Morcovi; Cerul și Ääd
Doar derulați în jos pentru rețetă
MORCOSUL - din familia umbelliferae
Rădăcina principală portocalie este cunoscută sub multe nume. Ele pot fi găsite sub denumirea de nap galben, morcov, rădăcină, morcov și morcov. După roșie, este cea mai populară legumă din Europa.
Toate tipurile de morcovi provin inițial din morcovul sălbatic. Astăzi le puteți găsi doar în pajiști și la marginea drumului. A fost deja consumat în epoca de piatră și frunzele și semințele au fost folosite ca medicamente. Atât rădăcinile morcovului sălbatic, cât și rădăcinile primelor soiuri cultivate din zona mediteraneană erau albe. Diverse morcovi colorați își au originea în Afganistan și au venit în Italia și Spania abia mai târziu în secolul al XII-lea. Din secolul al XVI-lea, morcovii albi au fost înlocuiți cu sfecla galbenă. Navele de culoare portocalie au obținut faima reală prin crescătorii de plante olandezi, care au onorat casa regală olandeză cu creșterea culorilor. În zilele noastre, soiurile vechi redescoperite în galben, violet, roșu vin și liliac negru sunt foarte populare.
Morcovii sunt deosebit de bogați în fitochimicale. Au cel mai mare conținut de beta-caroten din toate legumele. Carotenii sunt pigmenți naturali, care z. B. funcții în fotosinteză. Beta-carotenul poate fi transformat în vitamina A în corpul uman. Beta-carotenul este deosebit de bine absorbit de organism în legătură cu grăsimile, deci este optim să consumați legumele cu puțin ulei sau unt. Între timp, morcovii sunt în sezon aproape tot anul vegetal. Primăvara, la aproximativ trei luni de la însămânțare, se poate găsi primul buchet proaspăt de morcovi. Recolta de morcovi atinge apogeul în iulie, morcovii care se coc mai târziu se vând fără frunze, iar soiurile care se pot depozita sunt păstrate până în primăvara următoare.
bacsis: Prospețimea morcovilor se vede deosebit de bine pe tulpini și frunze. Cu toate acestea, smocurile de frunze ar trebui îndepărtate pentru depozitare, deoarece își elimină claritatea din rădăcini.