Morcovii, napii, ridichile, salsifiază, anghinarea de Ierusalim, îi cunoaște mai bine pentru a-i găti mai bine
Morcovi, napi, ridichi, napi, salsifie, anghinare și cartofi de Ierusalim.
În vremuri de criză, rădăcina este tendința.
Vă asigur că nu am nimic, dar nimic împotriva comunității rădăcină. Pentru a fi convins de acest lucru, în nopțile și zilele lungi am citit și redeschis evangheliile niciodată puse la îndoială, pentru că sunt sacre: mă refer la Homnivorul de Claude Fischler - O sărbătoare în cuvinte de Jean-François Revel - Histoire des food fears of Madeleine Ferrières sau chiar mâncătorul din secolul al XIX-lea al lui Jean-Paul Aron. Plasați acolo, acești specialiști vor putea să-mi întărească doar discursul despre gusturile și antipatiile alimentelor și sociologia ei și să-și spună că moda și tendințele sunt cu adevărat goale. Și că nu într-un singur sezon schimbi patru milioane de ani de supraviețuire !
O rădăcină, așa cum sugerează și numele său, este partea îngropată a plantei ... dar aveți grijă, nu toate rădăcinile pot fi consumate! Uneori avem tendința de a confunda și cu bună credință rădăcinile rizomilor care sunt tuberculi care sunt ei înșiși tipuri de rădăcini sau în orice caz acționează. Legumele rădăcinoase seamănă un pic cu Neanderthalul din grădina de bucătărie. Legumele cu rădăcină includ morcovi, napi, ridichi, salată, anghinare și napi (țelină). Cu riscul de a fi împușcat de un botanist pretențios, adăugăm de obicei cartoful care nu este de fapt o rădăcină, ci mai degrabă un tubercul.
Gătirea legumelor rădăcinoase
Printre cele mai faimoase:
Rutabaga Se mai numește și nap furajer sau varză de nap. Este o legumă de toamnă și de iarnă care poate fi consumată crudă sau gătită. Se gătește la fel ca napul obișnuit, dar timpul de gătire este mai mare.
Ridiche bila de aur, albă sau nuanțată de violet a fost consumată de foarte mult timp. Este un element esențial în bulionele de gătit pentru carne și carne de pasăre (pot-au-feu, hen-au-pot). Delicios piure, glazurat cu unt sau sotat cu grasime de gasca.
chervil tuberos de formă conică ca un morcov scurt, are o carne albicioasă cu gust ușor.
Ridichea neagră, conotată Campania Rusă, este mai mult decât terestră, este de-a dreptul Tundra și permafrost combinate. În general, se mănâncă în felii pentru a condimenta o salată sau ca remouladă de țelină. În Germania se servește cu mezeluri. De asemenea, veți face, de asemenea, un sirop excelent pentru tuse, urmând același principiu ca și siropul de ghimbir.
ridiche roz poate fi consumat ca croque-au-sel sau, pentru cele mai mari, în felii într-o salată mixtă. Frunzele sale numite „vârfuri” fac o excelentă supă de primăvară.
morcov, dulce și dulce este una dintre cele mai consumate legume din Franța după cartofi. De obicei, de culoare portocalie, putem găsi cu ușurință alb, galben și violet. Pe cât de bun este crud, pe cât este gătit, poate fi consumat crud într-o salată sau gătit în smântână, mash, engleză sau înghețată.