Morcovul pe care și-l dorea un șnițel de pui - lumi de mâncare - Rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie Dieta
Dan Barber este considerat unul dintre cei mai buni bucătari din New York și un avocat înflăcărat al conceptului fermă la masă. Avem o rețetă de la bucătarul de top pe care a dezvoltat-o pentru o aplicație de gătit.
Dan Barber: Morcovul care voia să fie un șnițel de pui
Ingrediente: (6 porții, timp: activ 30 de minute, total 2h 40m)
- CAROTE PRĂJITE -
● 6 morcovi de dimensiuni medii de aproximativ 20 cm lungime și 2 cm grosime
● 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
● 1 lingură de zahăr granulat
● 1 lingură de sare
● 1 vârf de piper negru proaspăt măcinat
- PÂINE ȘI PRĂJIRE -
● 125 g făină universală
● 1 ou, clasa de greutate L
● 30 g făină panko măcinată fin
● 30 g pesmet, măcinat fin, din pâine integrală de grâu
● 2 linguri de făină de orez
● 1 linguriță de chimen măcinat
● 120 ml ulei vegetal pentru prăjire
● sare
● piper negru proaspăt măcinat
● 75 g ierburi proaspete (ierburi mixte)
● Ulei de măsline extravirgin
● sare de mare fină
● piper negru proaspăt măcinat
● 350 g sos de mere (de preferat sos de mere afumat al lui Dan)
pregătire
Notă de gătit
Pentru pesmetul de casă, scoateți crusta de pe 2 felii (aproximativ 20 de grame) de pâine de grâu, de preferință și de casă. Rupeți pâinea în bucăți și folosiți un robot de bucătărie pentru a le împărți în bucăți mici. Uscați pâinea la cuptor la 175 de grade Celsius.
Coaceți și apăsați morcovii
1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.
2. Așezați trei straturi de folie de aluminiu pe o foaie de copt.
3. Curățați morcovii și așezați-i pe folie. Stropiți cu ulei și condimentați cu zahăr, sare și piper. Înfășurați morcovii strâns în folie și coaceți timp de 1 oră.
4. Întoarceți pachetele de morcovi și continuați să prăjiți până când morcovii sunt foarte blândi, 1 oră.
5. Așezați morcovii pe suprafața de lucru și lăsați-i să se răcească până când le puteți prelucra în continuare.
6. Între timp, tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament.
7. Desfășurați morcovii și așezați-i pe foaia de copt. Lăsați puțin spațiu între fiecare morcov. Așezați o altă bucată de hârtie pergament deasupra morcovilor, apoi o altă bucată. Așezați o greutate mare, cum ar fi o tigaie turnată sau mai multe cutii, pe foaia de copt pentru a apăsa morcovii. Lăsați totul să se odihnească timp de 10 minute (dacă morcovii sunt fierți corect, nu se vor rupe, ci vor fi presați în cotletele mici).
Faceți pesmetul și prăjiți șnițelul de morcov
1. Puneți făina într-un castron mic. Bateți oul într-un al doilea vas puțin adânc. Se amestecă pesmetul panko, pesmetul din grâu, făina de orez și chimenul într-un al treilea bol puțin adânc.
2. Instalați o stație de panificație: morcovi, făină, ouă și pesmet.
3. Scufundați fiecare morcov în făină și scuturați orice exces de făină. Apoi introduceți-le în ouă, scurgând excesul înapoi în castron. La final, presară morcovii cu pesmetul și învelește-i pe toate părțile. Întoarceți-vă înapoi la foaia de copt căptușită cu pergament.
4. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie de dimensiuni medii la foc mediu. Căptușiți o farfurie mare cu hârtie de bucătărie și țineți-o gata lângă tigaie. Când uleiul este fierbinte, adăugați cu grijă șnițelul de morcov în ulei și prăjiți-l pe o parte până se rumenesc, timp de 3 până la 4 minute. Dacă morcovii se rumenesc mai repede, reduceți temperatura la un nivel. Întoarceți morcovii și prăjiți a doua parte până se rumenesc, timp de 3 până la 4 minute. Puneți-le pe farfuria tapetată cu hârtie de bucătărie și condimentați cu sare și piper.
Pregătiți și serviți salata de ierburi
1. Aruncați ierburile în câteva picături de ulei de măsline și condimentați cu sare și piper.
2. Așezați un șnițel de morcovi pe fiecare farfurie cu sos de mere și salată de ierburi pe margine.
Poftă bună!
Bucătărie de sărbătoare - carte de bucate în buzunar
