Morels EAT SMARTER
Vă vom spune totul despre ingredientele, cumpărarea și prepararea morelelor.
Cuprins
- Ce ar trebui să știi despre moreluri
- sezon
- sortează
- Rețetele noastre preferate cu moreluri
- Cât de sănătoși sunt de fapt morelele?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru moreluri
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru moreluri
Ce ar trebui să știi despre moreluri
Aspectul lor poate fi o chestiune de opinie, dar toată lumea este de acord cu un singur lucru: în ceea ce privește gustul, morelurile sunt printre cele mai bune din ciuperci pe care pădurile și pajiștile le pot oferi. Morelurile, cu aroma lor nobilă, se bucură de aproape aceeași bună reputație printre gurmanzi ca trufele, deși nu sunt la fel de scumpe.
sezon
Morelurile sunt singuratici idiosincrazici și nu numai la exterior cu pălăriile lor ridicate și ventilate în mod vizibil. Spre deosebire de aproape toate celelalte ciuperci, morelele cresc la începutul anului. În funcție de vreme, le puteți găsi încă din martie, dar sezonul propriu-zis începe de obicei în aprilie și durează până în iunie. Spre regretul iubitorilor lor, ciupercile cu pălărie spongioasă nu sunt cultivate, ci doar sălbatice și asta devine din ce în ce mai rar.
sortează
Aproximativ 12 tipuri diferite de morel cresc în Germania, care diferă unele de altele, în principal prin mărime și culoare. În funcție de specie, morelele au aproximativ 4 până la 12 centimetri înălțime și 4 până la 9 centimetri grosime. Pălăria dvs. poate fi de culoare deschisă, galben-cenușie, maro gălbuie, maro închis sau aproape negru. Regula generală este: cu cât este mai întunecată, cu atât mai aromată - dar, din păcate, cu atât mai rară și mai scumpă. Din fericire, nu ai nevoie de mult, deoarece morelele au un gust extrem de intens, deci sunt suficiente chiar și cantități mici.
Cea mai comună și cea mai cunoscută este Norvegia, care își datorează numele formei pălăriei asemănătoare capacului.
Rețetele noastre preferate cu moreluri
cu șalotă înăbușită și moreluri fine
cu carne de crab și moreluri
Aici puteți găsi toate rețetele morel.
Cât de sănătoși sunt de fapt morelele?
La fel ca toate ciupercile, morelele au un conținut ridicat de proteine, puține calorii și zero grame de grăsime. Conținutul lor de magneziu este remarcabil, la 16 grame la 100 de grame, care este deosebit de ridicat în comparație cu alte ciuperci. Favorabil pentru siluetă, intestine și o lungă senzație de sațietate: doar 200 de grame de moreluri oferă jumătate din cantitatea zilnică recomandată de fibre de 30 de grame. Deoarece morelurile nu conțin aproape carbohidrați, acestea sunt ideale pentru gătitul cu conținut scăzut de carbohidrați.
Toate tipurile de morel sunt comestibile, dar crude conțin o otravă care poate fi afectată numai prin gătit timp de cel puțin cinci minute sau uscarea în cuptor timp de șase ore sau uscarea în deshidratator. Unii experți recomandă, de asemenea, opărirea morelelor cu apă clocotită după curățare și apoi aruncarea apei.
| Calorii | 15 |
| proteină | 2,5 g |
| gras | 0 g |
| glucide | 0,5 g |
| Fibră | 7 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru moreluri
depozitare
Cei care găsesc ceea ce caută printre morelele prețioase și delicioase le pot usca pentru depozitare. Așezați ciupercile curățate pe o foaie de copt și lăsați-le să se usuce la maximum 50 de grade Celsius până când „foșnesc”. Acest lucru funcționează deosebit de bine cu un cuptor cu convecție. Nu ridicați niciodată temperatura, pentru că atunci uscarea va fi mai rapidă, dar morelele își vor pierde culoarea și gustul. În cele din urmă, umpleți morelele uscate în borcane cu capace cu șurub sau în cutii etanșe. A se păstra într-un loc uscat și întunecat.
pregătire
Deoarece morelurile se dezvoltă în principal pe solul nisipos, este obligatorie o curățare amănunțită: bateți cu grijă ciupercile proaspete și apoi folosiți o perie groasă cu păr lung (de exemplu, o perie de patiserie) pentru a spăla tot nisipul, solul și particulele de murdărie din camere. Mulți fani morel, de asemenea, tăie ciupercile în jumătate, deoarece acesta este cel mai bun mod de a vedea dacă viermii sau alte animale neinvitate se ascund în ele.
Datorită consistenței lor spongioase, morelele absorb cea mai rapidă apă, deci nu ar trebui spălate dacă este posibil. Cu toate acestea, dacă doriți să gătiți moreluri într-un sos sau ragout, le puteți clăti în prealabil într-un castron cu apă. Resturi de nisip se scufundă la pământ.
Sfaturi de pregătire pentru moreluri
Morelurile proaspete sunt o adevărată delicatesă care este adesea combinată în bucătăria clasică cu alte delicatese de primăvară, cum ar fi sparanghel sau cozi de crab - poate cel mai faimos exemplu al unui astfel de amestec clasic este adevăratul Leipziger Allerlei.
De asemenea, puteți purta pur și simplu morelele nobile timp de cinci până la șapte minute în puțin unt sau ulei de gătit și apoi serviți cu carne albă sau carne de pasăre.
Morelurile uscate sunt deosebit de aromate și perfecte pentru sosuri, supe și ragouri. De exemplu, vă recomandăm cu căldură ragoul nostru fin de vițel cu moreluri și cozi de crab sau fripturile de miel pe risotto de orz cu moreluri.