Motivul pentru a cheltui mai mulți bani pe cafea
Sau: Motivul pentru care cafeaua specială costă pe bună dreptate un multiplu de cafea de la discounter.
Când conversația dintre prieteni și cunoscuți se desfășoară pe subiectul cafelei și prăjirii acesteia, nu este neobișnuit ca oamenii să aibă un aspect uimit. Despre de ce plătești mult mai mult pentru o geantă cu mai puțin decât în supermarket. Ce poate fi atât de diferit la boabele de cafea? Unde am fi la 1.99 EUR carne Aldi ...
Unii oameni nu reușesc să înțeleagă după prima întrebare cât de scumpă este o astfel de pungă cu cafeaua „mea”. Ceilalți sunt interesați și doresc de fapt să cunoască proprietățile cafelei mai scumpe. Ei bine, faptul că o astfel de pungă de 250g costă de două ori „lira de cafea de la supermarket” necesită în mod natural clarificări la prima vedere.
Sucul direct de la fermier costă, de asemenea, mai mult decât sucul cu reducere. Pe bună dreptate.
De fapt, devine clar cum apare acest preț atunci când aruncăm o privire asupra lanțului valoric de bază al cafelei „materie primă”. Colegii de la greencup coffee i-au dat o listă bună și dură, îmi voi găsi drumul aici.
Prețul cafelei pe care îl cumpără marile prăjitori și producătorii fluctuează la fel ca prețul materiilor prime pentru ulei, aur și jumătăți de carne de vită. Cafeaua este o materie primă pură aici și este tranzacționată și la bursă.
Prețurile cafelei sunt determinate de cerere și ofertă la bursele futures de mărfuri. Cel mai important centru comercial pentru boabele Arabica este New York Board of Trade (ICE Futures U.S.). NYSE Liffe din Londra are cel mai mare schimb de cafea Robusta. Majoritatea instrumentelor derivate tranzacționate în Germania sunt legate de contractul ICE, care este cotat în cenți SUA pe lire sterline. Acesta este cotat la bursa din Londra în dolari SUA pe tonă. (Sursa: boerse.de)
Să calculăm aproximativ lanțul materiei prime. Desigur, nu exact din punct de vedere al afacerilor și al economiei, dar este întotdeauna suficient pentru o imagine de ansamblu.
Prețul materiei prime: aproximativ 2,80 EUR/kg (începând cu 06/2017)
+ Taxă pentru transportul de marfă în portul Hamburg: 0,15 EUR (sursă: cafea greencup)
+ 20% arsură (cafeaua pierde în greutate la prăjire): 0,56 EUR
+ Taxa pentru cafea: 2,19 EUR
-> 5,67 EUR
Vedem: chiar și fără costuri pentru energie, stocare, transport, personal, ambalare, distribuție etc., prețul pe kilogram se află deja în regiuni care îngreunează micile prăjitoare. Puteți câștiga bani doar din sumă și niciun mic prăjitor din lume nu poate face asta.
Dar unde este diferența de preț?
Calculul de mai sus se referă la cafea ca materie primă pură.
Prăjitorii mari cumpără tone de boabe de cafea și cam totul se amestecă în acest proces. Boabe de cafea din est cu cele din vest, bune și rele.
Este ca vinul. Un soi de struguri dintr-o regiune dintr-un an nu poate fi comparat cu același soi de struguri dintr-o altă regiune, darămite din alt an. Cunoscătorii și iubitorii de vinuri știu asta. Pentru a respecta această comparație, ar fi cazul ca toți viticultorii să livreze strugurii și un mare producător amestecă totul împreună. Voila, se naște blândețea subtilă.
Micii prăjitori care dau vestea Cafea specială au scris pe steag. Acest lucru necesită un alt tip de cumpărături.
Nu pe tonă la bursă. Fie cu importatorii care fac rețea direct cu fermierii din regiunile individuale, fie chiar prăjitorul însuși are contacte și conduce către țările în creștere pentru a cumpăra și comanda.
Așa face, de exemplu, echipa cercului de cafea din Berlin.
Prețurile individuale sunt negociate cu fermierii. Acestea sunt, desigur, măsurate prin calitatea și bunătatea boabelor. Nu este vorba despre prețul pur pe kilogram sau pe sac, dar o verificare a calității în conformitate cu specificațiile SCA este crucială. Pentru că numai în acest fel o cafea poate deveni și o cafea de specialitate!
Dar este mai mult decât boabele de cafea
Deoarece prețul este alcătuit din lucruri complet diferite, producția joacă un rol foarte important. Aș privi aceste aspecte din punct de vedere calitativ și economic.
Prăjirea din punct de vedere economic
Există două tipuri de prăjire a boabelor de cafea: prăjirea tradițională cu tambur și prăjirea cu aer cald, cunoscută și sub numele de prăjire industrială sau prăjire turbo.
Prăjirea tradițională cu tambur se găsește în fiecare prăjitorie specială de cafea, în timp ce prăjirea cu aer cald se găsește în instalațiile mari de prăjire industriale sau în fabricile de producție. (Informații suplimentare: Tchibo și-a scos aparatele cu produsul său Blonde Roast. Arne Preuß de la coffeeness.de l-a testat).
La prăjirea cu tambur, boabele sunt plasate într-un tambur rotativ care este încălzit de flăcări de gaz. Temperaturile de aici sunt în jur de 180-250 ° C, iar procesul de prăjire durează aproximativ 15-25 de minute, în funcție de tipul bobului, varietatea și rezultatul dorit. Procesul de prăjire are ca rezultat o pierdere de aproximativ 20%, deci din 100 kg de cafea verde rămân doar 80 kg de cafea prăjită.
Prăjirea cu aer cald, pe de altă parte, durează doar 3-7 minute, iar fasolea este prăjită la șoc la 400-800 ° C, ca să spunem așa. Boabele prăjite se usucă în aer după prăjirea cu tambur, după prăjirea cu aer fierbinte, se folosește abur rece. Este logic ca bobul să devină puțin mai greu prin absorbția apei. Rezultatul: mai puține fasole pe kilogram pe raftul supermarketului. Contracția datorată „udării” artificiale este uneori doar de 5%, adică că aici 95kg de cafea prăjită sunt făcute din 100kg de cafea verde. Adică cu 15% mai mult decât la prăjirea tradițională a tobei.
Exemplar din punct de vedere economic. Dar numai din punct de vedere economic ... Chiar și oricine nu este absolvent de afaceri recunoaște: Cu metoda industrială, puteți produce mai repede. În plus față de a avea mai puțin produs pe unitate de ambalare datorită creșterii în greutate a boabelor. Asta înseamnă și mai multe pachete de cafea și chiar mai mult profit.
Prăjirea privită calitativ
Cifrele de afaceri sunt un lucru. Dar ce zici de comparația calitativă a produsului final?
Acum știm că fasolea din aerul cald este mai grea datorită conținutului mai mare de apă. Dar ce altceva mai există? Cu prăjirea cu tambur, fasolea se prăjește mai ușor datorită timpului mai lung și a temperaturilor mai scăzute. Acest lucru nu se reflectă doar în aromă, care se poate dezvolta excelent - acizii și substanțele amare nedorite au, de asemenea, timp să se descompună. Acest lucru elimină arsurile la stomac sau supărările stomacale cunoscute pe care le știm din „bunicul fierbinte al bunicii”.
În plus față de prăjirea pură a boabelor cu ajutorul căldurii, prăjitorul poate varia variabilele individuale foarte mult pentru a obține rezultatul dorit și a-l perfecționa. Curba de temperatură, timpul de prăjire, punctul exact în care se întrerupe prăjirea, evaluarea progresului prăjirii pe baza culorii boabelor ... Toate acestea contribuie la rezultatul perfect.
Pentru că fiecare bob este diferit. Fiecare fel, fiecare soi are nevoie de propria friptură. Și exact asta determină și optimizează prăjitorul. El a stăpânit o ambarcațiune care nu trebuie subestimată! Din nou, comparația cu vinificatorul, deoarece experiența și priceperea joacă, de asemenea, un rol major aici!
Prăjirea în aerul fierbinte, pe de altă parte, este comparabilă cu o friptură care este aruncată într-un foc deschis: după un timp scurt este arsă la exterior și încă crudă la interior. Exact asta se întâmplă cu boabele de cafea. De fapt nu este terminat în interior. Atât procesul de prăjire, cât și dezvoltarea aromelor nu sunt complete.
Deci, nu contează că fasolea bună și cea proastă au fost amestecate, deoarece aroma reală nu este extrasă oricum. Ceea ce intră într-adevăr în sine sunt arome prăjite „arse” care acoperă aroma reală (neterminată) și asigură putregaiul amar pe masa de bucătărie a bunicii. Sau am avut grijă, pentru că sper cu aceste linii să mă asigur că se găsește drumul către următorul prăjitor de specialitate. Sau cel puțin în magazinul său online 😉
Diferența dintre cele două metode poate fi verificată, de exemplu, prin compararea celor două boabe: Exteriorul este identic, deci cafeaua măcinată este mai ușoară după măcinare: Cea a boabelor din procesul de prăjire cu aer fierbinte. Aceasta arată interiorul, care nu este încă complet prăjit din bob.
CONCLUZIE
Calitatea are pur și simplu prețul ei. Și pentru bun gust, mai puține faxuri stomacale și știind că fermierii din țările în creștere sunt recompensați în consecință, prețurile sunt mai mult decât justificate. La urma urmei, nu vorbim despre o diferență de 20 de euro aici. Ei bine, cel puțin în mare parte nu, pentru că Hawaii Kona era deja un outlier ... Dar mai multe despre asta în altă parte 🙂
Dacă doriți să cumpărați cafea specială direct și imediat, puteți face acest lucru la Coffee Circle *, la Mare sau la onetake, de exemplu!