Mounjétado
Mounjétado cassoulet diferența
Cu toate acestea, avem Cassoulet de Castelnaudary, Cassoulet de Toulouse și în cele din urmă Cassoulet de Carcasonne.
Să lăsăm Cassoulet celor care știu să o facă bine și, evident, să ne întoarcem la mounjetado-ul nostru.
Mounjétado și fasole albă uscată
Numele ei mounjétado provine din mounjeto sau mounje care nu este altceva decât fasole albă uscată. Înainte de război, lingoul din Mazères și nuca de cocos din Pamiers aveau o reputație cu mult dincolo de departament. În ciuda dispariției sale, câteva nuci de cocos au fost găsite într-o mansardă. Iată de ce, sub impulsul CAPA (Cooperativa Agricolă din Plaine de l'Ariège), producția a fost reluată în anii 2000. În consecință, nucile de cocos se găsesc sub marca „Cocos du Pays Ariégeois” și denumirea „The bonnacois”.
Mountjétado ingredientele
În zilele noastre mounjetados sunt mai plini, deoarece găsim totul în orice anotimp, strămoșii noștri sunt mulțumiți de ceea ce a existat și se gândesc la ziua următoare. Carnea era încă o delicatesă de lux și trebuia să fie un fel de mâncare care să țină corpul. Așadar, au existat variații sezoniere și acesta este un fel de mâncare care a permis să „termine” baza de șuncă, coaja și coustellou sărat.
Ingrediente esențiale „de altădată” (partea 1)
Fasole uscată (150 grame de persoană)
Coaja de porc
Stoc de șuncă
Coustellou savuros
Bacon nu prea rânced (opțional)
Usturoi
Morcov
Ceapă sau șalotă
Alb de praz
Grăsime de rață, gâscă, porc sau untură
Roșii (în funcție de sezon)
Buchet garni
frunza de dafin
Am putea adăuga, de asemenea:
Furtuna de porc
Guler de oaie
Burtă sărată neafumată
Cartof
Și de ce nu un nap
În zilele noastre putem înlocui:
Grăsimea poate fi ulei, dar dacă ați preferat grăsimea de rață sau de gâscă pentru gust
Roșii cu pastă de roșii sau conserve de roșii