Prin jungla alimentară; O rubrică despre mâncare
coloană
În desișul impenetrabil al junglei alimentare, nu este ușor să găsești o orientare obligatorie în materie alimentară pentru tine.
Ceea ce era viața simplă: Când a existat în sfârșit ceva din nou după război și anii foamei, primul lucru de făcut a fost să te săturezi. Ceea ce era pe masă a fost mâncat. Mâncarea în sine era o plăcere. Nu a fost vorba nici despre rețete sofisticate, nici despre cantitatea de calorii sau substanțe nutritive, ci doar despre gătitul copios în stil casnic și cel mai mare factor de sațietate posibil. În anii 1950, burta de prosperitate a fost un simbol al statutului și cererea de înțeles înțeleasă a asigurat că mulți germani aveau în curând unul.
„Maioneza se umflă, starea de spirit este bună” (subtitrarea unei fotografii în „Stern”)
Dar asta s-a schimbat la mijlocul anilor 60. Twiggy a inventat un nou ideal de frumusețe, iar Ulrich Klever, jurnalist, autor și bucătar TV, a propagat o dietă conștientă de calorii la începutul anilor șaptezeci. A fi subțire a devenit șold și apoi o dogmă de sănătate. După „FdH” = mănâncă jumătate, a existat dieta Brigitte și tot felul de arme miraculoase în lupta împotriva grăsimilor prospere: dieta cu ananas, dieta cu ouă, dieta cu supă și alte curiozități (dieta cu oțet: mănânc sau nu mănânc?), Toate fiind diferite au fost din malnutriție. În următoarele decenii, tendințele nutriționale și învățăturile de sănătate s-au dezvoltat de la postul terapeutic la Buchinger până la alimentele integrale, nutriția vegetariană, echilibrul acido-bazic și alimentele crude.
În ciuda numeroaselor recomandări dietetice și a cunoștințelor rafinate despre procesele nutrițional-fiziologice sau tocmai din această cauză, oamenii nu au avut niciodată o relație atât de înstrăinată față de mâncare, cât au astăzi. Mulți nu mai știu să mănânce sănătos, de ce are nevoie corpul lor și de ce alimente sunt demne de acest nume. Există o mulțime de emisiuni de gătit la televizor și, în același timp, mâncarea proaspăt gătită este din ce în ce mai puțin regulată în bucătăriile germane. Alimentele convenabile sunt din ce în ce mai utilizate; chiar și în zonele organice, vegetariene și vegane.
În mod fatal, părinții își transmit ignoranța și nesiguranța direct copiilor lor. Prin urmare, gătitul trebuie predat din nou în școli și un mic dejun sănătos ar trebui servit copiilor de la grădiniță. Mâncarea corectă pare a fi din ce în ce mai complicată. Ca și cum ați putea mânca sănătos numai dacă urmați orice ucenicie sau dacă ați studiat ecotrofologia. Poate că acesta este unul dintre motivele pentru care mulți apelează la mesele gata preparate ambalate și colorate cu resemnare și au încredere în data cea mai bună înainte de cele cinci simțuri ale lor, cu care aruncă ceea ce este departe de a fi stricat. Iar politicienii încearcă neputincios să facă față junglei fanteziei, ecologice și a celor câteva sigilii serioase cu semafoare și chiar mai multe reglementări.
Dacă doriți să știți ce conține produsele finite, trebuie să studiați lista de ingrediente cu litere mici. Avocații consumatorilor critică pe bună dreptate lipsa de informații cu privire la componentele discutabile. Dar, în loc să așteptați ca producătorii să le livreze cu atenție, este mai bine să vă îndepărtați de articolele care conțin mai mult de cinci ingrediente sau care au zahărul pe locul doi. În orice caz, nu trebuie să uitați ochelarii de lectură atunci când faceți cumpărături.
Tendințele nutriționale
În ciuda acestei îngrijiri cu elicopterul, omenirea în țările occidentale se îngrașă. Tendințele nutriționale și cele mai recente descoperiri științifice, cu o garanție a tinereții veșnice, dau reciproc mâna. Ceea ce era adevărat ieri este inversat astăzi. Iar industriei alimentare îi place să sară pe fiecare tren disponibil. Știe cum să ne facă gustul supralucru suprem. Fructele de goji sunt importate din munții chinezi, iar mixerele de smoothie performante sunt oferite la prețuri îngrozitoare, pe care oamenii care se străduiesc întotdeauna să le optimizeze nu le pot evita. Nu vreau să știu câte dintre aceste bibelouri de stil de viață sunt deja la subsol sau mucegăite în dulapul bucătăriei. Ceea ce a fost un caz pentru magazinele naturiste este acum o gamă profitabilă de produse din supermarket: alimente fără gluten și fără lactoză. Și asta chiar dacă doar un procent mic din populație suferă de fapt de una dintre aceste intoleranțe. Ca să nu mai vorbim de produsele cu conținut redus de grăsimi, care, lipsite de grăsimea purtătoare de aromă, conțin în schimb mai mult zahăr.
Dacă ne uităm la meniurile culturilor în care lanțurile de fast-food nu s-au stabilit încă sau s-au stabilit doar într-o măsură limitată, vedem că o mare parte a bolilor noastre ale civilizației, cum ar fi diabetul, bolile cardiovasculare, cancerul, obezitatea etc. apar mult mai rar și sunt în mare parte necunoscute popoarelor indigene. sunteți.
Laboriosul tocat prin jungla alimentară îmi strică pofta de mâncare. Când mâncarea devine o știință și nu mai știu ce este bine pentru mine între toată înțelepciunea nutrițională care se contrazice adesea, îmi vine să pun cu sfidare tort și ciocolată în mine, deși, desigur, știu mai bine.
Mâncarea este o problemă emoțională
Când mă ocup de tema nutriției, îmi dau seama încă o dată cât de extinsă și încărcată emoțional este și cât de puțin îi pot face dreptate în acest spațiu limitat. Cu toate acestea, probabil că nu este atât de dificil: Să reflectăm la soiurile noastre locale de fructe și legume cu numeroasele lor soiuri, dintre care multe au fost uitate greșit sau au dispărut deja. Acestea conțin compoziții nutritive și vitamine la fel de bune, dacă nu chiar mai bune pentru partea noastră a lumii, decât orice superaliment. Deci, să evităm produsele finite și alimentele puternic procesate. Să ne luăm la revedere de la credința în diete și învățături de mântuire de tot felul. Ascultați din nou semnalele corpului și bunul nostru simț, urmând motto-ul: Nu mâncați nimic din ceea ce bunica dvs. nu ar fi recunoscut ca hrană.
Și să apelăm la o bucătărie cu diverse alimente locale și, dacă este posibil, neprelucrate. Să luăm în serios problemele agriculturii în fabrică pentru producția de carne și produse lactate și să reducem consumul de carne și lapte la un nivel tolerabil pentru mediu și tractul digestiv uman. Să evităm importurile inutile de alimente exotice care nu pot fi la fel de bune ca ale noastre cultivate pe copac și pe câmp și pentru care necesită un efort logistic ridicat pentru a intra în magazinele noastre rezonabil comestibile.
Ați mâncat vreodată o piersică care a fost coaptă în sudul Franței și vândută pe piața locală? O experiență gustativă de neuitat! În acest fel, contracarăm și degradarea mediului în țările producătoare de care suntem responsabili. Să ne luăm ceva timp pentru noi și pentru corpul nostru și să ne bucurăm de o masă proaspătă pe care am gătit-o singură. Și să precizăm că nu există o dietă universală pentru toată lumea, ci că fiecare trebuie să afle singuri ce mâncare li se potrivește sau lor. Nu este nevoie de mai mult. Nu mai mult, dar nici mai puțin.
Având în vedere acest lucru: savurați-vă masa!
* Michael Pollan: 64 de reguli de bază ale alimentației, Goldmann