Mozzarella de bivolă și roșii pe un tort consistent
Așa ar trebui să aibă gust vara: prăjitura simplă cu roșii coapte și mozzarella este îmbunătățită de ierburi precum maghiran și cimbru. Fie din grădină, fie din oala de pe pervaz - aroma este cea mai bună atunci când este recoltată proaspăt.
Pelerinaj la mozzarella de bivoliță
Brânza cremă din lapte de bivolă este mândria Campaniei. Acesta poate fi urmărit în secolul al XII-lea. Se presupune că călugării din San Lorenzo de Capua au inventat mozzarella de bivol. Mozze a fost numele hranei pentru pelerinii înfometați care au găsit cazare în mănăstire. Pelerinii au dus apoi lauda acestei brânze la Roma și nu numai. Deoarece brânza în sine nu a putut fi transportată departe din cauza lipsei de răcire. Prima mențiune a mozzarella di bufala provine din cartea de bucate Bartolomeo Scappis (1570), care a lucrat la curtea papală.
Regele brânzeturilor
Până în secolul al XVIII-lea, producția de cremă de brânză a rămas locală și în mâinile fermierilor. Dar infantul Karl de Bourbon, care a condus Regatul celor Două Sicilii din 1735, a iubit atât de mult mozzarella de bivoliță, încât a transformat conacurile regale din Carditello într-o imensă fermă de bivoli. El a îmblânzit animalele semi-sălbatice și a fondat prima lactată mare care prelucrează laptele de bivolă și vânzarea organizată a brânzei. Carnea de bivol, care amintește de vițel, a fost, de asemenea, consumată: frecată cu sare și piper și uscată la aer, putând fi păstrată mult timp.
Nu răspândi bufala!
Dar vremurile s-au schimbat. În curând, s-a susținut în mod eronat că carnea și laptele de bivol nu erau sănătoase, deoarece animalele preferă pășunile mlăștinoase. Probabil că vechea frică de malarie din Campania a reînviat aici. Prețurile au scăzut. Și unii gospodari ingenioși le-au servit oaspeților carne ieftină de bivol în loc de vițel. Deci, bufala nu mai era doar numele vacii de bivol, ci pentru cineva care reține adevărul în beneficiul propriu și spune unei bufale.