Mozzarella în timpul sarcinii Un pericol pentru copilul dumneavoastră
scris la 27 ianuarie 2020
Acest articol corespunde statutului științific actual, precum și ghidurilor noastre jurnalistice și a fost verificat de experți sau moașe.
În acest articol
Ce nu ar trebui să mănânci în timpul sarcinii? O întrebare mare și importantă - și nu este ușor să obțineți o imagine de ansamblu în grabă necesară.
În acest articol veți afla dacă și când populara mozzarella, care este folosită în multe gustări, este unul dintre „alimentele interzise” în timpul sarcinii.
Și explicăm legăturile: De ce brânza, în special brânza cu lapte crud, poate deveni periculoasă în timpul sarcinii?
Mozzarella în timpul sarcinii: sănătoasă și valoroasă, dar nu este permisă orice brânză
Când sunteți gravidă, trebuie să asigurați copilul nenăscut cu propria dvs. hrană.
Desigur, acest copil trebuie îngrijit cât mai complet posibil, ceea ce nu este atât de ușor: 36 de componente nutriționale diferite, vitamine, minerale și oligoelemente au fost determinate de știință ca fiind esențiale.
Aceasta înseamnă că organismul nu îl poate produce singur și că este esențial ca viața să fie alimentată cu alimente.
Cu cât planul tău de masă este mai colorat, cu drepturi depline, mai natural, cu atât este mai mare șansa că ți-ai reîncărcat mereu atât de bine memoria pentru a-ți îngriji copilul în mod optim.
O mare varietate de brânzeturi ar trebui să fie în meniu mai des, deoarece conțin pachete de nutrienți de oferit: O mulțime de proteine cu aminoacizi sănătoși, minerale și oligoelemente precum calciu, potasiu, magneziu, fier, cupru, fosfor și zinc.
Apoi, există vitaminele A, B2, B12, D, K și cel puțin câțiva dintre acizii grași omega-3 importanți, care pot fi obținuți aproape numai în cantități suficiente din pește.
Ca femeie însărcinată, ai nevoie de ceva mai mult din toate. Mai presus de toate, consumul regulat de brânză vă ajută să obțineți suficiente proteine și vitamina B12.
Nutrienții din brânzeturi au un efect pozitiv asupra dezvoltării creierului și structurii osoase a bebelușului și vă susțin metabolismul și inima.
Excepție de precauție: brânza din lapte crud nu este unul dintre tipurile de brânză care se recomandă să fie consumate în timpul sarcinii. Mai jos veți afla de ce este cazul și cum puteți recunoaște o brânză din lapte crud.
Brânză cu lapte crud: Listeria poate pune copilul în pericol
Oamenii sunt înconjurați în mod constant de germeni în viața lor. Viața cu acești germeni este destul de normală, chiar trăiesc într-o mare măsură în corpul nostru și pe pielea noastră.
În mod normal, se aplică următoarele: Cu cât un corp uman cunoaște mai mulți germeni, cu atât mai bine sistemul său imunitar poate face față tuturor tipurilor de stres (și, prin urmare, bine antrenat).
Dacă sunteți gravidă, acest lucru este de fapt exact același lucru, chiar instruiți sistemul imunitar al copilului în același timp. Cu toate acestea, știința a observat de atunci că unii germeni și bacterii sunt deosebit de obraznici și le place să exploateze punctele slabe ale oamenilor.
Sarcina ta este o slăbiciune pentru aceste microorganisme - pur și simplu pentru că corpul tău face performanța incredibilă și solicitantă de a crea o persoană nouă și nu poate avea grijă de „toate lucrurile imune” cu precizia obișnuită.
Listeria aparține acestor foarte puțini germeni deosebit de obraznici. Listeria este peste tot, peste tot în lume, germenii de „murdărie” de zi cu zi aparțin microorganismelor care transformă toate reziduurile posibile din sol în sol prin putrezire.
De aceea, se găsesc și în apele naturale și aproape în toate alimentele și furajele care ies din pământ sau vin în contact cu praful.
Listeria adoră fânul putrezit sau silozul contaminat cu pământ; pot dura și o vreme pe fructele și legumele nespălate, cu excepția morcovilor, merelor și roșiilor.
Dar în tarabele unde se hrănește fân putred etc., pot zbura și în laptele proaspăt și pot supraviețui bine și mult timp cu brânză de lapte crud.
Mozzarella devine o problemă în timpul sarcinii dacă este făcută din lapte crud - atunci femeile însărcinate ar trebui să stea departe de aceste microorganisme. Listeria poate traversa bariera placentară.
Copilul nenăscut nu și-a dezvoltat încă propriile mecanisme de apărare împotriva acestui germen și este la mila Listeriei fără protecție. În cel mai rău caz, aceasta poate declanșa o infecție cu listerioză și, ca urmare, un avort spontan, poate duce la septicemie nou-născută sau poate provoca meningită sau pneumonie la copil.
Nu este nevoie să intrați în panică, se întâmplă foarte rar, chiar și în cele mai nefavorabile condiții. Dar astăzi știm care este problema și vă putem avertiza, mai ales că pericolul potențial poate fi evitat prin măsuri foarte simple.
Aveți grijă la călătoriile în mediul rural: Aceste măsuri simple includ nu numai evitarea mozzarelei în timpul sarcinii.
De vreme ce știți unde Listeria îi place să se jefuiască din abundență, înțelegeți imediat de ce ar trebui să evitați următoarele activități: turul extins al grajdurilor într-o călătorie în țară, alinându-vă cu porci, oi, capre în grădina zoologică pentru mângâiere, scufundându-vă în grămezi necunoscute de pământ și grămada de compost.
Acest lucru este valabil mai ales dacă locuiți în oraș și rareori sunteți în grădini, astfel încât sistemul imunitar nu a avut cu nimic legătură cu listeria.
Ce este brânza cu lapte crud și cum recunoașteți tipurile de brânză potențial periculoase?
Brânza din lapte crud este fabricată din lapte proaspăt, crud. Acesta atinge o temperatură maximă de 40 ° C pe parcursul întregului proces de prelucrare în brânză de lapte crud, care este concepută astfel încât culturile de brânză, care constau și din bacterii, să aibă un efect optim.
În mod normal, aceste culturi de brânză câștigă, de asemenea, stăpânirea, dar Listeria conținută în lapte supraviețuiește și, în anumite condiții, poate chiar să câștige stăpânirea și să se înmulțească.
Deoarece acesta este cazul, femeile însărcinate, precum și persoanele care sunt imunocompromise de boli sau medicamente ar trebui să se abțină de la consumul de brânză de lapte crud ca măsură de precauție, brânza de lapte crud este supusă unor cerințe stricte de etichetare.
Ordonanța privind alimentele prevede că brânza cu lapte crud trebuie identificată clar: o notă precum „nepasteurizată”, „fabricată din lapte nepasteurizat”, „fabricată din lapte crud” sau „fabricată din lapte crud”.
Pe lângă mozzarella din lapte crud, ar trebui să vă păstrați distanța de la început atunci când sunteți gravidă cu următoarele tipuri de brânză:
Tipuri potențial periculoase de brânză cu lapte crud
Există mai multe tipuri de brânză care se fabrică în mod tradițional ca brânză cu lapte crud:
- Brânzeturile moi și semidure includ B. Brie și Camembert (vezi și www.zeit.de/zeit-magazin/essen-trinken/2018-05/camembert-normandie-produktion-pasteurisiert-milch-eu-recht)
- Brânza albă cu mucegai și brânza albastră sunt disponibile în multe tipuri de brânză ca brânză cu lapte crud, de ex. B. Roquefort și Gorgonzola, Bergaderkäse și engleza Stilton
- Când vine vorba de brânzeturi cu lapte acru, brânzeturile Handkäse, Korbkäse, Spitzkäse, Harzer Roller și Mainzerkäse aparțin soiurilor de brânză cu lapte crud
- Brânza moale cu coajă roșie este vândută ca brânză de lapte crud sub numele Limburger, Münster și Romadur
Dacă vi se oferă o brânză într-o situație în care etichetarea nu este disponibilă, ar trebui să vă bazați pe nas atunci când aveți dubii.
Brânza cu lapte crud este brânza care are cea mai mare aromă și un gust foarte distinctiv. Receptorii noștri gustativi de pe limbă pot percepe doar principalele arome dulci, acre, amare, sărate.
Toate celelalte arome sunt percepute prin simțul mirosului - iar acest miros este foarte clar în majoritatea brânzeturilor din brânza de lapte crud.
Mozzarella în timpul sarcinii: risc sau permis?
Mozzarella este adesea denumită brânză cremă italiană și are chiar și prospețimea sa în numele său: cuvântul italian „mozzarella” este o formă banalizată a cuvântului italian „mozza” = cremă de brânză.
Sună mult ca prepararea din lapte proaspăt crud? Nu chiar: fermierii italieni cu siguranță nu s-au gândit să le diferențieze în funcție de susceptibilitatea la bacterii atunci când le-au numit.
Când s-a turnat prima mozzarella cu sute de ani în urmă, tarabele erau încă naturale, curate și aerisite. Nici nu s-ar fi știut ce bacterii supraviețuiesc mai bine sau mai rău la ce temperaturi.
Dacă aruncați o privire mai atentă asupra procesului de producție, mozzarella se dovedește a fi o rudă apropiată a așa-numitei brânze opărite.
În producția tradițională de mozzarella din lapte de vacă, cașul de brânză este opărit cu apă fierbinte la 80 ° C după ce a fost ridicat din zer și abia apoi format în bile.
Ceea ce vindem sub formă de mozzarella din lapte de vacă trebuie să fi fost produs exact în același mod în conformitate cu secțiunea 7 din Ordonanța privind brânza. Când vindem mozzarella, aceasta este testată și pentru siguranța microbiologică în conformitate cu reglementările Codex Alimentarius.
Prin urmare, mozzarella din lapte de vacă produsă industrial, ambalată, poate fi bucurată și de mamele însărcinate fără conștiință vinovată.
Această mozzarella de vacă este cea mai comună și comună mozzarella din țara noastră și, de obicei, ajunge la pizza în restaurante; în brutărie, în snack bar, în snack bar.
Dar există excepții de la această regulă cu privire la mozzarella în timpul sarcinii:
Mozzarella în timpul sarcinii: În aceste cazuri, este posibilă o încărcare bacteriană
Situația este diferită cu mozzarella din lapte de bivolă, care poate deveni un risc în timpul sarcinii: mozzarella de bivolă procesată în mod tradițional este expusă la temperaturi maxime de 33 - 36 ° C și este, de asemenea, vândută exact în același mod.
La aceste temperaturi, supraviețuiesc nu numai listeria, cu care laptele ar fi putut fi contaminat, ci și agenții patogeni mult mai răi
Puteți recunoaște mozzarella de bivoliță cu nume precum „Mozzarella di Bufala Campana”, „Mozzarella bufala” și într-o formă mai mare și „Mozzarellone Aversane”.
Mozzarella Burrata, varianta de mozzarella sub formă de pungă mică cu umplutură cremoasă, este de obicei făcută din lapte de vacă. Dar există și mozzarella burrata din lapte de bivolă, așa că citiți cu atenție descrierea vânzărilor.
Adesea, mozzarella de vacă este în general declarată inofensivă, deoarece este fabricată din lapte pasteurizat. Nu este chiar așa: La început, mozzarella din lapte crud este folosită ocazional în restaurante, așa că întrebați întotdeauna chelnerul ca măsură de precauție.
Dacă mozzarella cu feta, brânză de oaie sau cremă de brânză se află în vase deschise sau se deschide într-o fereastră într-un restaurant, femeile însărcinate ar trebui să o evite și ele. Deoarece chiar și cu pasteurizarea, unele Listeria pot supraviețui, care apoi se înmulțesc fericit pe ecran.
Acest lucru se aplică, desigur, și pentru mozzarella din panificatie și snack bar și mozzarella de acasă și, în general, se aplică fiecărui tip de brânză, inclusiv brânza pasteurizată.
O contaminare suplimentară a germenilor se poate ascunde aici: Listeria ar fi putut supraviețui în coaja de brânză cu lapte crud și brânză obținută din lapte pasteurizat.
Când vine vorba de brânza rasă vândută, parmezanul ras în caruselul de masă de la restaurantul italian și sandvișul ușor uscat cu topping de mozzarella în afișul magazinului de gustări, este necesară și o prudență extremă în ceea ce privește încărcătura de germeni.
Brânzeturi sigure
Există multe tipuri de brânză făcută din lapte pasteurizat pe care femeile însărcinate le pot mânca fără ezitare, cu excepția crustei de brânză menționate recent. Iată o prezentare generală a celor mai importante tipuri de brânză care sunt sigure pentru femeile însărcinate:
- Brânză de munte
- Brânză de unt
- Cheddar
- Edam
- Emmentaler (brânză de lapte crud pe care Listeria nu poate supraviețui datorită maturității sale lungi și a conținutului ridicat de sare)
- Feta, cremă de brânză, mascarpone, ricotta, brânză de oaie în ambalaje și din producție industrială
- Brânză fondue, brânză raclette, brânză la cuptor
- Brânză Gouda
- Brânză gătită și procesată
- Leerdammer
- Parmezan (brânză de lapte crud pe care Listeria nu poate supraviețui datorită maturității sale lungi și a conținutului ridicat de sare)
- Tilsiter
Rezumat Mozzarella în timpul sarcinii: Permis numai cu restricții importante
Mozzarella industrială este fabricată din lapte pasteurizat în această țară și este fabricată și din lapte care a fost încălzit la 80 ° C când a fost importat din străinătate. Poate fi consumat în siguranță de către femeile însărcinate dacă pachetul a fost proaspăt deschis.
Dar nu trebuie păstrat mult timp, deoarece brânzei umede îi place să prindă toți germenii din mediu.
Mozzarella domestică de bivoliță este fabricată în mare parte din lapte de bivol pasteurizat, dar originalul din Italia este fabricat din lapte crud și ar trebui evitat în timpul sarcinii din cauza riscului de listerioză.
O atenție deosebită este necesară și în cazul mozzarelelor care se află de ceva timp pe un bufet sau într-un blat de alimente proaspete, cu mozzarella rasă, cu sandvișuri pregătite și rulouri cu mozzarella.
Dacă un fel de mâncare este copt cu mozzarella sau gratin, Listeria este ucisă și, prin urmare, nu mai reprezintă o amenințare.
Cu toate acestea, întrebările: „Ce nu ar trebui să mănânci în timpul sarcinii” și întrebarea cu privire la cât de mult este recomandat un anumit aliment, cum ar fi mozzarella în timpul sarcinii, sunt în cele din urmă întotdeauna întrebări foarte teoretice.
În timpul sarcinii, organismul spune de obicei foarte clar ce și-ar dori să aibă, acest fenomen este cunoscut și sub numele de pofte în timpul sarcinii.
umfla
Articolele noastre despre Elternkompass tratează subiecte importante și sensibile. De aceea, pe lângă multă pasiune, depunem multă muncă și în cercetarea și scrierea articolelor noastre.
Suntem o mică editură din Kassel - fără un mare grup media în spatele nostru - și așteptăm cu nerăbdare sprijinul dvs., astfel încât să vă putem sprijini în continuare pe subiectele de a avea copii, sarcină și creștere.
Compania din spatele Elternkompass se numește Pixelwerker GmbH, acolo unde merge donația dvs.
Vă mulțumim pentru ajutor, echipa editorială Elternkompass
Facem tot posibilul să vă oferim articole utile pe tema părinților.
Acum avem nevoie de tine.
Acum apăsați butonul de donație și dați-ne o cafea prin PayPal. Contribuția dvs. este importantă și ajută la menținerea acestui site în viață.
Mulțumesc - și acum suntem fericiți de cafea.
Facem tot posibilul să vă oferim articole utile pe tema părinților.
Acum avem nevoie de tine.
Acum apăsați butonul de donație și dați-ne o cafea prin PayPal. Contribuția dvs. este importantă și ajută la menținerea acestui site în viață.
Mulțumesc - și acum suntem fericiți de cafea
Cele mai bune produse pentru tine și bebelușul tău.
Cu un monitor pentru bebeluși îți poți folosi timpul flexibil, dormi calm noaptea și știi tot timpul că bebelușul tău este bine.
O pernă bună care alăptează are o serie de avantaje, deoarece nu numai că te ajută să alăptezi, dar te ajută și să adormi și este potrivit și ca cuib.
O geantă pentru scutece vă oferă o mulțime de spațiu de depozitare, astfel încât să aveți cu voi tot ce aveți nevoie pentru bebeluș când sunteți afară - de la covorașul de schimb la sticlă.
O învelitoare oferă copilului tău senzația de siguranță, la fel ca în pântece, și sprijină un somn liniștit și odihnitor.
Remorcile pentru biciclete pot fi utilizate în combinație cu un scaun pentru bebeluși la scurt timp după naștere. Acestea sunt nu numai mai sigure decât scaunele pentru copii, ci și mai confortabile.
Un parc de joacă poate fi foarte practic în viața de zi cu zi! Puteți afla ce model este potrivit pentru nevoile dvs. în ghidul meu.
Primul pat îți însoțește copilul de ani de zile. Din fericire, există paturi care pot crește odată cu copilul tău. Am început să caut cele mai bune 5 paturi pentru copii pentru tine.
Un cărucior este o achiziție care merită. Dar există multe modele diferite pe piață. Află care dintre ele are dreptate.
Încălzitoarele radiante oferă copilului căldura de care au nevoie atunci când îngheață în timp ce schimbă scutecele sau după scăldat.
Paturile suplimentare sunt foarte practice și oferă atât mamei, cât și bebelușului o mulțime de avantaje, deoarece este reconfortant pentru bebeluși să poată dormi lângă părinți, mai ales în primele câteva luni de viață.