Valori nutritive
În timp ce vițelul este una dintre specialitățile rafinate din țările din nordul Europei, care este oferit în principal în restaurante, gospodinele din țările din sud pun această carne în coșurile de cumpărături sâmbăta. Vitelul nu este doar o delicatesă în sudul Europei, este văzut și ca un aliment sănătos, mai ales datorită digestibilității sale ușor proverbiale. Să aruncăm o privire mai atentă asupra valorilor nutriționale ale cărnii de vițel. Folosim 100 g de entrecot neprăjit.
| energie | 176 kcal/699 kJ |
| gras | 6,3 g |
| Fibră | 0 |
| apă | 71 g |
| proteină | 27,5 g |
| colesterolului | 60,5 mg |
| glucide | 0 |
Vitelul este extrem de scăzut în calorii. Dacă presupunem că omul mediu trebuie să consume 2.000 kcal pe zi, putem calcula câte fripturi de vițel ar trebui să mănânce pentru a atinge această valoare. În acest sens, valoarea energetică a vițelului poate fi comparată aproximativ cu cea a peștilor. Halibutul, de exemplu, are o valoare energetică de 143 kcal.
| Vitamine | |
| Echivalente A1 | 18 pg |
| B1 | 0,06 mg |
| B2 | 0,13 mg |
| B3 | 6,1 mg |
| B6 | 0,449 mg |
| Echivalente B9 | 6,0 ug |
| B12 | 1,71 pg |
| D. | 0,1 pg |
| E. | 0,3 mg |
Vitamina A este bună pentru piele și previne orbirea nocturnă, B1, B2 și B9 sunt importante pentru metabolism, iar B3 este implicat și în ciclul acidului citric. B6 joacă un rol în construirea mușchilor, formarea sângelui și formarea ADN-ului. B12 este o co-enzimă care previne anemia. Vitamina D este importantă pentru oasele și dinții noștri. În cele din urmă, vitamina E este un antioxidant important.
| Minerale | |
| sodiu | 0,053 g |
| potasiu | 427 mg |
| magneziu | 24 mg |
| Calciu | 5 mg |
| fosfor | 216 mg |
| fier | 0,6 mg |
| seleniu | 7 µg |
| iod | 4 pg |
| cupru | 0,05 mg |
| zinc | 2,54 mg |
Sodiul și potasiul sunt importante pentru nervi și mușchi și reglează echilibrul fluidelor din corp. Magneziul este esențial pentru mușchi, articulații și metabolism. Calciul și fosforul sunt importante pentru oase și dinți. Fierul este esențial pentru metabolism și formarea sângelui. Seleniul întărește sistemul imunitar și acționează împotriva îmbătrânirii premature, iodul este esențial pentru metabolism și arderea grăsimilor. Cuprul este esențial pentru formarea sângelui, formarea osului, a țesutului conjunctiv și a pigmenților principali. La rândul său, zincul întărește sistemul imunitar și contribuie la vindecarea rănilor.