Mozzarella, obicei italian - Observatorul alimentar

mozzarella

Nu doar într-o trattorie din Roma puteți gusta Mozzarella. Francezii încep să afle despre această cremă de brânză, foarte apreciată de italieni.

Mozzarella este fabricată din lapte de bivolă (femela de bivol) sau din lapte de vacă (ca să spunem simplu, Mozzarella „industrială”, adică 90% din producție). Mozzarella de bivolă „adevărată” este făcută în Campania (între Roma și Napoli). Această bilă de brânză complet albă, acoperită cu o peliculă subțire, are un gust ușor picant, parfumat (amatorii vorbesc despre un gust de nucă), iar textura sa se topește în gură. „Adevărata” Mozzarella este protejată de un AOC, Mozzarella di Bufala Campana.

Diferențe de preț și calitate

Este nevoie de aproximativ 10 litri de lapte pentru a face un kilogram de brânză. Bivolul furnizează doar 18-20 de litri de lapte pe zi, comparativ cu mai mult de 40 de litri pentru o vacă de lapte, ceea ce explică diferențele mari de preț dintre diferitele calități. Mozzarella de bază valorează în jur de 1,30-1,50 euro per pachet de 125 g, comparativ cu de două până la trei ori mai mult pentru un AOC. Rețineți că există Mozzarella organică.