Mozzarella, vedeta mâncărurilor de vară - Observatorul alimentar

vară

Mozzarella este o brânză foarte populară, folosită pe scară largă în pizza și salate de vară, consumată aproape în fiecare zi în Italia de o mare parte a populației. Dar calitatea sa este foarte variabilă.

Acest brânză filată se obține prin prelucrarea cheagului de lapte de vacă (sau de bivol). Acest caș este tăiat și amestecat cu zer, apoi încălzit la 80-90 ° și refăcut. Aluatul rezultat este întins (filat) și turnat. Operațiunea se numește „mozaturra”. Este nevoie de aproximativ 10 litri de lapte pentru a face un kilogram de brânză.

Este o specialitate italiană pe care Franța nu a dezvoltat-o. Este produs în mai multe regiuni ale Italiei (în Lazio în jurul Romei, în Puglia, în Campania, în Calabria ...).

La Bufala Campana

Steaua mozzarelelor este mozzarella di Bufala Campana, adică din Campania, regiunea italiană care se întinde în jurul Napoli. Este singura origine care are o etichetă DOP (DOP - Denominazione di Origine Protetta). Producătorii din Puglia încearcă de un an sau doi să obțină o etichetă, până acum fără succes. După cum sugerează și numele, Bufala Campana este fabricată din lapte de bivolă. Se spune că bivolii originari din Asia s-au stabilit cu sute de ani în urmă în Italia. Există aproape 2.000 de ferme de bivoli în Italia.