M-Soigner - Un nutriționist împotriva nutriționismului
Bernard Lavallée, alias nutriționist urban, este un nutriționist din Quebec, specializat în comunicarea nutrițională. Cărți, conferințe, bloguri și cronici radio: în fiecare zi, aceasta împiedică capcanele discursului de marketing agroalimentar și ne amintește de unele realități nutriționale.
de Maël Lemoine
ESENTIAL
• Ceea ce mâncăm joacă un rol fundamental în fiecare dintre aceste cauze de deces: cancer, boli cardiovasculare și metabolice.
• „Nutriționismul” nu ține cont de patru factori esențiali prin reducerea alimentelor la nutrienții săi: psihologia dietei, asimilabilitatea nutrienților, interacțiunea dintre nutrienți și cu ce este înghițit, ignoranță ceea ce el nu știe.
• În nutriție există uneori o formă de „șarlatanism”. De exemplu, tragem de șirurile emoției sau abuzăm de un limbaj pseudo-științific.
• Industria agroalimentară caută deseori să mănânce din ce în ce mai scump, pentru a reduce costurile de producție.
Ai grijă de tine, având grijă de dieta ta
Nu cu mult timp în urmă, principala preocupare a unui european era mai puțin despre a mânca sănătos decât de a putea mânca deloc. Acum nu este atât de mult să mâncați pentru a supraviețui, cât este de a mânca pentru o viață lungă și sănătoasă. Uneori este, de asemenea, trebuie să se creadă, o chestiune de moralitate. Cu toate acestea, suntem destul de ușor ironici cu privire la forma umanismului care ne poate face să avem grijă de micro-echilibrele dietei noastre, când se pune mereu întrebarea ca alți oameni să aibă deja o dietă. Cu toate acestea, principalele cauze de deces în țările dezvoltate, cancerul și bolile cardiovasculare și metabolice, sunt în principal responsabile de 3 decese din 5. Ceea ce mâncăm joacă un rol fundamental în fiecare dintre aceste trei cauze de deces. Urmărirea a ceea ce mâncăm poate reduce importanța acestor cauze de morbiditate și mortalitate: acesta este cadrul pentru scenă.
„Nutriționismul [.] Este o viziune de reducere a alimentelor la nutrienții pe care îi conțin”
Epidemiologul aplaudă cu ambele mâini discursul vedetei nutriționist. Cu toate acestea, am dori să știm cât de mult ar putea fi reducerea mortalității din fiecare dintre aceste cauze dacă ne-am optimiza dieta în aceste scopuri. Apropo, am dori, de asemenea, să știm cine poate beneficia cu adevărat de astfel de diete, cine va dezvolta cancer la 50 de ani în ciuda acestei diete și cine poate ignora orice dietă și poate trăi până la 90 de ani simțindu-se foarte bine din cauza supraponderabilității. Și apoi, în ce măsură una și aceeași dietă ar putea evita precipitarea tuturor cauzelor morții și, în cele din urmă, câți indivizi vor fi capabili să se țină de ea și dacă vor fi în detrimentul anxietății și sindroamelor depresive ?
Fii sigur: nutriționistul urban nu este un inchizitor al farfuriei. Are un bun simț al vieții bune, care îl liniștește pe epicurian în noi toți.
Cunoaște-ți dușmanul: nutriționismul
Pentru că inamicul lui Bernard Lavallée nu este boala și moartea. Nu este obezitate. Nici măcar industria alimentară. Inamicul, care este la sursa tuturor abuzurilor denunțate în carte, este nutriționismul. Botezat de Gyorgy Scrinis, explică nutriționistul nostru urban, nutriționismul este o viziune care reduce alimentele la nutrienții pe care îi conțin. Acesta nu este un măr: este de 90 Kcal de carbohidrați și 14 mg de magneziu. Iată omega 3 fără săruri de nitriți, proteine fără acizi grași saturați (aromă de șuncă). În aceste cereale banale, există în principal fibre. Iar pentru cele 5 porții de legume și fructe pe zi, vor fi deci 5 pahare de suc de fructe. Ne-a venit ideea.
Nutriționismul ignoră patru factori esențiali, reducând astfel alimentele la nutrienții săi. Prima, desigur, este psihologia mâncării. Conformitatea este un concept inventat în medicină pentru a vorbi despre comportamentul virtuos al pacientului. Dar cine nu ar vrea niciodată să mănânce toate substanțele nutritive? Ce condiționare vicioasă a propriei noastre minți ar trebui să ne fie cauzată astfel încât să nu putem vedea nimic, să nu ne mai pese de gustul, mirosul, textura unui aliment și să nu facem altceva decât un singur lucru în timp ce mâncăm: gândiți-vă la nutrienți ?
Al doilea factor în dietă este fizic, și anume disponibilitatea nutrienților. Orice medic știe că suplimentele cu vitamina C sunt aproape întotdeauna inutile, deoarece aproape toată vitamina C care este înghițită ajunge în vezică, unde așteaptă să fie eliminată pur și simplu. „Matricea alimentară” a unui aliment, structura fizică care distinge portocala de suc de portocale, de exemplu, joacă un rol în cât de repede se absoarbe glucoza în ambele.