Mufă comună - Ghid pentru specii
Alte denumiri în Europa:
Prezentare generală:
Obișnuit cu apele de coastă, acest mic gadid numit ieri somn câștigă dungi pe rafturi datorită unui preț atractiv. Maxilarul său superior proeminent, mreaua bine dezvoltată sub bărbie și forma înaltă a corpului o deosebesc de mucegai norvegian, merlan juvenil și capelină mediteraneană.
Prezentare generală:
Ținerea rigidă, carnea fermă și rochia strălucitoare se impun la mufa. Deoarece acest pește este fragil și nu se păstrează bine. Consumați un întreg ultra-proaspăt în dimensiuni mici sau sub formă de file de îndată ce depășește 350 g.
A nota:
Oferit uneori fără piele, fileul de mușchi poate fi ușor confundat cu cel al merlanului. Primul este însă pe jumătate mai ieftin decât al doilea.
Stocuri
Starea stocurilor este necunoscută, iar specia nu este supusă cotelor.
Achiziții
FAO indică în 2018 9.582 de tone de capturi globale. Franța conduce țările producătoare, înaintea Portugaliei, Spaniei, Libiei și Marocului.
În 2019, 2.653 de tone de mufă au trecut prin licitații franceze.
Etichetele și opiniile ONG-urilor
În funcție de tehnica de pescuit, WWF nu încurajează sau moderat consumul acestui gadid. Sunt vizate în special traulele de vidră demersale și pungile daneze.
Mici și traul, mușchiul are uneori probleme la găsirea persoanelor care iau în holul mareelor și ajung să se retragă. Dar de doi sau trei ani, în timp ce puterea de cumpărare a francezilor a fost la jumătate de catarg, buza de coastă, linia, bine prezentată și bine înghețată poate, în special de dimensiuni bune, să ajungă la prețuri care depășesc 3 € pe kilogram, departe de media nationala.
Cu cât dimensiunea este mai mare, cu atât mușchiul poate fi înfiletat și oferit în forma preferată a francezilor: gata de gătit. Cu prețul său scăzut, mușchiul poate fi, de asemenea, integrat în meniurile restaurantelor corporative.
Principalii producători: Olanda, Regatul Unit, Irlanda, Canada, Spania, Portugalia
| Ian. | Februarie. | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Șapte. | Oct. | Noiembrie. | Dec. |
| Proaspăt |