Mugur roșu cu chermoula; revista farmaciei

Preparat din pește mediteranean cu cuscus

Deliciul culinar colorat: cuscus în sos marocan cu pește mediteranean

Ingrediente pentru 4 persoane:

700 g fileuri de morun roșu cu piele
2 lămâi mari
1 ceapa mare
1 morcov mare
15 g ghimbir
1 vârf de nucșoară
1 vârf de praf de scorțișoară
1 vârf de pulbere de cuișoare
600 ml stoc de pește
150 g cuscus
Sare piper
2 ceapă roșie
1 cățel de usturoi
1 legătură de pătrunjel frunze
5 crenguțe de coriandru
3 linguri de ulei de măsline
1 vârf de pudră de chili
1/2 linguriță chimen
1/2 linguriță praf de boia, dulce nobil

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 160 de grade căldură sus/jos. Așezați pielea peștelui cu fața în sus în două vase largi de copt. Tăiați o lămâie felii foarte subțiri și așezați-le pe file. Gatiti la cuptor pentru 20 de minute.

Curățați ceapa, morcovii și ghimbirul, tocați-le mărunt și aduceți la fierbere cu mirodeniile din stocul de pește. Se amestecă cuscusul și se lasă să se umfle scurt.

Pentru chermoula (sos marocan) radeți fin și strângeți a doua lămâie. Curățați și tocați mărunt ceapa roșie și usturoiul, amestecați cu coaja de lămâie, suc, ceapă, usturoi, ulei de măsline, chili praf, chimen și boia de ardei, condimentați cu sare și piper.

Condimentați ușor peștele gătit cu sare și piper și serviți deasupra cuscusului. Serviți chermoula deasupra.

---