Pregătirea corectă a ficatului Cele mai bune sfaturi și trucuri

Ficatul este o delicatesă care este și astăzi foarte populară. Pregătit corespunzător, puteți mânca ficat de la aproape orice animal. De exemplu carne de porc, carne de vită și vânat, precum și gâscă, curcan și pui. Această postare vă oferă sfaturi și trucuri despre cum să pregătiți corect ficatul și vă oferă câteva rețete de luat cu voi.

Delicatete hepatice: Pregătirea corectă este ușoară

Preocupările de sănătate cu privire la măruntaiele sunt în mare parte nefondate cu ficatul. Pentru că, deși este un organ filtrant, nu conține mai mulți sau mai puțini poluanți decât restul cărnii animalului. Dimpotrivă: în ficat veți găsi multă vitamină A, vitamina B12, fier, potasiu și chiar vitamina C. Deci, puteți mânca ficat cu încredere.

Puteți recunoaște ficatul proaspăt prin faptul că are o suprafață strălucitoare și este inodor. Când este cumpărat proaspăt, acesta poate fi păstrat cel mult două zile și ar trebui procesat cu promptitudine.
Spălat, gătit în prealabil și sărat, se păstrează la frigider timp de aproximativ patru zile, dar își pierde din lichid și, astfel, din gust. Nu trebuie păstrat în congelator mai mult de o lună.
Tendoanele și excesul de grăsime trebuie îndepărtate. În cazul ficatului de vită, desprindeți pielea subțire pentru a o menține fragedă în timp ce gătiți.
Apoi, trebuie să înmuiați ficatul în lapte timp de cel puțin o oră.
Sfat: Practic, giblets sunt nu pentru consumul brut adecvat și trebuie întotdeauna gătit.

Pregătiți ficatul prăjit

Cel mai simplu mod de a pregăti ficatul este să-l prăjiți sau să-l prăjiți. Ficatul de pasăre este deosebit de potrivit aici datorită dimensiunii și consistenței sale. Pentru a face acest lucru, ficatul este transformat în făină după baia de lapte. Apoi, coaceți-le până când sunt crocante pe toate părțile, într-o porție generoasă de ulei, cu puțin unt, untură sau grăsime vegetală.

Reduceți focul, sareți carnea și fierbeți-o la foc mic timp de încă zece minute.
Sfat: Încălziți ficatul până când nu mai iese sânge dacă înțepați cu o furculiță, dar totuși iese lichid când îl apăsați.
În cele din urmă, condimentați cu piper și puneți ficatul în cuptor timp de cinci minute la 180 de grade circulând aer sau 200 de grade căldură sus și jos.
Servit pe salată de miel cu sos de oțet balsamic și dulceață de afine sau jeleu de afine, ficatul este un început rafinat.
Acestea includ piure de cartofi, piure de cartofi dulci, crochete de cuptor, gratin de cartofi, găluște sau o garnitură de orez sălbatic.
Este ideal un sos de vin roșu, turtit, cu afine sau un sos de ceapă.

Sugestie de rețetă: pate de ficat de casă

Ingrediente pentru 4 porții: foietaj, 400 de grame de ficat de porc, 200 de grame de carne de porc tocată, 100 de grame de slănină, o ceapă, un morcov, două ouă, 100 de mililitri de frișcă, 80 de mililitri de bulion de legume sau carne, 50 de mililitri de vin roșu, puțină muștar, două linguri de făină, Unt, sare, piper, nucșoară, boia, o frunză de dafin, o crenguță de cimbru, trei fructe de ienupăr, maghiran, trei tulpini de pătrunjel.

Tăiați aproximativ carne, ficatul, slănina și ceapa tocată cu blenderul sau întoarceți-le de două ori prin mașina de tocat carne.
Se adaugă oul, smântâna, muștarul, nucșoara, un vârf de făină și condimentele și se amestecă.
Topiți puțin unt într-o tigaie mare, adăugați frunzele de dafin, cimbru și fructele de ienupăr și aruncați morcovul ras fin în el.
Se pudrează cu făină, se condimentează bine cu sare și piper și se adaugă amestecul de carne. Sear totul împreună timp de aproximativ cinci minute.
Deglazați cu bulion și adăugați vin roșu. Fierbeti la foc mic inca cinci minute pana cand lichidul s-a uscat.
Ungeți o tigaie și puneți aluatul în ea și apăsați-o pe margine. Înțepați fundul de câteva ori cu o furculiță.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade celcius. Se toarnă cantitatea în tigaie și se presează excesul de aluat de pe margini spre centru.
Tăiați restul de aluat în fâșii și așezați-l peste umplutură. În cele din urmă, periați cu gălbenușul de ou, apoi puneți-l în cuptor timp de 60 până la 90 de minute la 180 de grade circulând aer sau 220 de grade căldură sus și jos.
Sfat: pentru a vedea dacă plăcinta este gata, faceți un test de băț între ele.

Rețetă: ficat în stil berlinez

Cel mai faimos tip de preparat provine din Prusia de Est. Prin urmare, Leber Berliner Art este clasicul printre rețetele de ficat. Ingrediente pentru 4 porții: 600 de grame de ficat, patru mere mici, acre, două ceapă, puțin unt și ulei, sare și piper cu bob.

Mai întâi trebuie să tăiați, să miezuiți și să curățați merele. Apoi tăiați-le felii și sotati-le cu unt.
Între timp, tăiați ceapa în jumătate de felii și rumeniți-le în unt.
Se usucă ficatul spălat cu un prosop de bucătărie și se transformă în făină. Puneți-le cu ulei și unt pe fiecare parte timp de aproximativ 2 minute și condimentați cu sare și piper și puneți ficatul la cuptor timp de cinci minute.
Apoi adăugați merele, ceapa și grăsimea prăjită și serviți cu piure de cartofi și fasole verde.

Sfat pentru rețetă: Pregătiți ficatul fiert

Fierbere înseamnă gătit încet, cu puțină căldură. Pentru a face acest lucru, ficatul este mai întâi tăiat în bucăți mari și înmuiat în vin alb condimentat timp de două până la trei ore.

Apoi topiți untul clarificat în tigaie și prăjiți scurt ficatul în ea.
Deglazați cu vin alb, sherry, Noly Prat sau Madeira și adăugați o parte din marinată.
Apoi tăiați cu făină și fierbeți bucata de carne pe cea mai mică setare timp de zece până la 15 minute.
Pentru servire, stropiți cu niște oțet balsamic și presărați cu perersil tocat.
Ca o garnitură tipică după Lyon Art există, de asemenea, fasole verde albită. Dacă vă place copios, puteți servi fasolea cu slănină prăjită.
Sfat: un risotto delicat de ciuperci ca garnitură rafinată pentru ocazii speciale.

Găluște de ficat bavareze

Cum să pregătiți bulionul clasic bavarez cu găluște:

Mai întâi, trebuie să înmuiați trei chifle vechi sau chifle în aproximativ 200 de mililitri de lapte încălzit.
Răsturnați 400 de grame de ficat de vită de pe piele și amestecați acest lucru cu 150 de grame de burtă mărunțită într-un bol.
Scoateți produsele coapte stoarse și adăugați ceapa tăiată mărunt.
Bateți două ouă și amestecați jumătate de grămadă de pătrunjel tocat cu frunze plate. Acum puteți condimenta cu sare, piper, maghiran și nucșoară proaspătă, amestecați și frământați.
Modelați găluștele de ficat, puneți-le în carne de abur și lăsați-le să se absoarbă timp de aproximativ 20 de minute. Pentru a servi puteți presara întregul cu chifle și pătrunjel.
Sfat: Rețeta de găluște este, de asemenea, o delicatesă ca umplutură de curcan - rafinată suplimentar cu țelină, salvie și rozmarin.

În timpul sarcinii, femeile simt deseori pofte, de obicei pentru cele mai ciudate combinații. Ficatul este, de asemenea, afectat de atacuri. Ce ar trebui să luați în considerare cu ficatul în timpul sarcinii, veți afla într-un alt articol.