Mulet - Marie Claire
Adaugă la favorite Jean-François Rivière
La grătar, prăjit în tigaie sau chiar aburit, mugul este un pește marin pe care îl apreciem pentru carnea sa. Mâncarea în lumina reflectoarelor astăzi, haideți să aflăm ce trebuie să știți despre acest pește cu un nume ecvin !
Ce este catârul ?
Mugul este un pește de apă sărată clasificat în familia Mugilidae. Oamenii de știință îl atașează și familiei Cyprinidae, dar și celor din Lebiasinidae. Prin urmare, originea sa precisă rămâne neclară.
Catul este, de asemenea, numit „muge”, „catâr” sau „meuille” în unele cazuri. Există aproximativ 80 de specii diferite de muguri, dintre care cea mai cunoscută este „molidul leneș” sau „mugetul cu buze mari”. Există, de asemenea, „mugul cu cap mare”, al cărui mers este destul de alungit (60 cm), „mugetul de aur” care măsoară între 20 și 45 cm și „mugetul de porc”.
Catarii nu sunt foarte pasionați de fundul mării și preferă coastele sau estuarele.
Istoria, originea și descoperirea catârilor în gastronomie
Mugul este un pește care a fost consumat mult în Evul Mediu. Dar, încetul cu încetul, am preferat alți pești care erau mai ușor de prins și care nu necesitau tehnici speciale.
A fost apoi oarecum pierdut din vedere până când a reapărut pe mesele franceze în secolul al XX-lea, cu delicioase rețete burgheze. A fost atât de consumată încât populația sa era pe cale de dispariție. De atunci, conservarea speciei a dat roade, iar rezervele mediteraneene de muguri sunt acum considerabile spre încântarea consumatorilor francezi și spanioli.