Mullet prăjit pe piele cu șobolan de către bucătarul-șef

ingrediente

2 File (uri) de pește, file de morun cu piele (aprox. 250 g fiecare)
1 mare Meat tomate (substantiv)
300 g dovlecel
2 Shallot (substantiv)
2 degete/n usturoi
ulei de masline
unt
2 linguri Sos de ardei iute, dulce
Arpagic, în rulouri

pregătire

Îndepărtați și tăiați roșiile și îndepărtați interiorul subțire. Roșiile tăiate mărunt.

șobolan

Curățați dovleceii pe lungime în două felii cât mai largi posibile cu un cojitor de legume și blanch pentru un minut în apă clocotită. Se răcește în apă rece, se usucă pe hârtie de bucătărie și se lasă deoparte. Tăiați cuburi mici din restul fructului exterior (fără semințe). Cantitatea și dimensiunea ca la roșii.

Tăiați șalotii și usturoiul în cuburi mici și sotati-le scurt în ulei de măsline fierbinte într-o cratiță. Adăugați cuburile de dovlecei și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Adăugați bucățile de roșii, amestecați cu grijă și abrupteți timp de aproximativ un minut, dar nu fierbeți. Împingeți arpagicul și condimentați șobolanul cu sosul de ardei iute și sare.

Îndepărtați cu atenție ultimele oase din fileurile de pește cu ajutorul cleștelor sau pensetelor și tăiați cu grijă pielea de trei ori într-un unghi. Nu deteriorați carnea dacă este posibil.

Încălziți uleiul de măsline și untul într-o tigaie și coaceți fileurile cu pielea în jos. Deoarece acest lucru se contractă ușor când se prăjește și fileurile se umflă, ar trebui să le apăsați ferm pe fundul cratiței cu unul sau două ridicatoare. După aproximativ 20 de secunde rămân plate.

Întoarceți fileurile de pește când carnea de pe marginile vârfului nu mai este translucidă, dar a devenit albă. Acesta este cazul după 2-3 minute, în funcție de grosimea fileurilor. De îndată ce fileurile sunt întoarse, opriți aragazul și lăsați peștele să gătească. Acum condimentează cu puțină sare (nu piper).

Serviți așezând feliile de dovlecei într-un cerc folosind un inel de desert și umplând recipientele rezultate cu ratatouille. Pregătiți și serviți fileuri.

Oțelul sau tăiței de orez prăjiți merg bine ca garnitură.