Mușcături delicioase de pește uscat sau carne doar cu sare, zahăr și condimente

Probabil că știți Gravlax (sau Gravelax), care este o modalitate de a pregăti somon crud înfășurându-l în sare, zahăr și mărar (data viitoare când mergeți la Ikea, aruncați o privire în magazinul lor alimentar!).

Această rețetă este foarte ușor de făcut acasă, pentru un aperitiv delicios sau ca aperitiv. Și puteți aplica chiar această tehnică cu sânii de rață sau filet de vită, pentru mușcături gustoase și originale de carne.

Prietenul meu Hervé m-a provocat să înțeleg și să explic rețeta Gravlax din Je Pense, deci Je Cuis. Acolo s-a terminat! Dacă vrei și tu să mă provoci, nu ezita. Nici măcar frică! (oricum nu merge prea tare!)

carne


Există un alt fenomen numit difuzie. Acolo, substanțele dizolvate (molecule de sare, zahăr, usturoi etc.) trec de la cel mai concentrat mediu (marinada) la cel mai puțin concentrat (carne, pește sau legume). Vezi articolul despre sărarea cărnii.
reprezentarea osmozei și difuzia între carne (sau pește) și amestecul de sare/zahăr

De asemenea, bacteriile vor pierde apa din celulele lor și vor fi distruse. Acesta este motivul pentru care zahărul este un bun antiseptic (dacă trebuie să sterilizați o rană și tot ce aveți este zahăr, mergeți la ea!)

După cum am văzut într-un articol anterior despre marinate, majoritatea moleculelor - cu excepția sării - sunt prea mari pentru a pătrunde adânc în alimente.
reprezentare la scară a moleculelor prezente într-o marinată

Prin urmare, ele rămân la suprafață. Dar asta este suficient pentru a da un voucher gust cu carne sau pește, cu o delicioasă contrast între exteriorul picant și interiorul mai neutru.