Mustar alergen
Muștarul este un condiment fierbinte din semințe de muștar de muștar alb, maro sau negru. Condimentul este utilizat în mod obișnuit ca semințe de muștar, pulbere de muștar și ca pastă de condimente.
În Europa, alergia la muștar apare în primul rând în Franța și Spania. Adulții, precum și copiii mici pot fi afectați. Diagnosticul se face prin teste de piele și sânge și ar trebui să fie clar diferențiat de alte condimente prin provocare.
Care este provocarea?
Semințele de muștar sunt unul dintre cei mai agresivi alergeni. Chiar și cele mai mici cantități pot duce la reacții alergice severe și chiar șoc.
Muștarul este utilizat în multe feluri în producția de alimente. Semințele de muștar sunt adesea utilizate pentru castraveții de muștar și murăturile mixte, precum și pentru producția de cârnați.
Pudra de muștar se găsește din ce în ce mai mult în bucătăria engleză. Dacă este amestecat cu apă pentru a forma o pastă, poate fi folosit în mod similar cu muștarul de masă. Pudra de muștar face uneori parte din pudra de curry.
Muștarul de masă este adesea folosit în bucătăria germană pentru condimente și ca baie.
Muștarul poate fi găsit și în supe, tocănițe, sosuri la grătar și salate, marinate pentru carne, pește sau păsări de curte, murături, chutneys, sosuri pentru salate, biscuiți sau nuci salate picante, precum și în salate de maioneză și delicatese.
Ce ar trebuii să fac?
O privire la lista ingredientelor arată dacă un produs poate fi utilizat pentru o dietă fără muștar. În timpul procesului de fabricație, reziduurile de muștar pot pătrunde din greșeală în alimente care inițial nu conțineau muștar. În acest caz, producătorul are opțiunea de a indica pe ambalaj că urme de muștar pot fi prezente în mărfuri.
Preparat fără alergeni
Cei afectați trebuie să evite în mod constant muștarul și alimentele care pot conține muștar.
Citirea exactă a listelor de ingrediente și manipularea corectă a marcajelor pe produsele ambalate ar trebui să fie o parte importantă a cumpărăturilor.
Când pregătiți feluri de mâncare fără muștar, este important să procedați în mod igienic. Uneltele, scândurile, ghivecele sau telurile trebuie să fie curate. Clătirea cu apă limpede nu este suficientă.
Pot fi consumate alimente naturale precum fructe, legume, cartofi, carne, pește și carne de pasăre. Când pregătiți carne, legume și, de asemenea, salată, trebuie evitate amestecurile de condimente, pansamente gata preparate și marinate. Cârnații și cârnații trebuie să fie verificați pentru condimente.