Mustar - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție
Definiție:
Condiment mai mult sau mai puțin fierbinte din semințe de muștar galben, maro sau negru, oțet sau must de vin și diverse condimente. Semințele de muștar conțin până la 30% ulei gras și unu până la două procente proteine. Uleiurile lor esențiale asigură un gust înțepător și au un efect antibacterian și digestiv. Băile și comprimatele de muștar sunt remedii vechi de casă pentru răceli și infecții asemănătoare gripei.
Poveste:
Originar originar din Orientul Mijlociu și India, muștarul este acum cultivat peste tot în lume.
De fabricație:
Semințele de muștar curățate sunt măcinate ușor cu role și amestecate cu apă, oțet, sare și diverse condimente și ierburi. Acest amestec este lăsat să se maturizeze pentru o vreme. În acest proces, enzimele eliberează uleiurile esențiale de muștar care alcătuiesc gustul tipic. Pentru muștarul cremos, mustul este măcinat după perioada de coacere și apoi este umplut în pahare sau tuburi. Cât de fierbinte este muștarul depinde de durata de coacere și de tipul de muștar: Boabele galbene sunt mai blânde decât maro sau negru.
Utilizare:
Tipurile clasice de muștar se potrivesc bine cu cârnații și chiftelele, de asemenea, deoarece ajută la digerarea alimentelor grase. Au un gust la fel de bun cu mâncăruri vegetariene ca și cu tofu prăjit, paste și legume la grătar. Pansamentele pentru salată capătă o notă picantă cu muștar. Soiurile fructate sunt delicioase pe cont propriu pe pâine sau amestecate cu quark și smântână pentru a face o baie. Muștarele de fructe și ierburi se potrivesc de asemenea bine cu tot felul de brânzeturi.
Produse convenționale:
Ingrediente convenționale. Muștarul este parțial aromat, inclusiv conservanți, deși uleiurile și oțetul de muștar îl fac, de asemenea, atât de durabil și gustos. În 2010, Ökotest a descoperit urme de rapiță oleaginoasă modificată genetic în unele soiuri cu semințe de muștar de origine canadiană, care sunt cultivate și acolo.