Nanoparticule de chitosan precum gla; vârsta creveților criogeni; nis; es
Potențialul chitosanului (CH) combinat cu nanoparticulele de tripolifosfat de sodiu (TPP) a fost investigat ca agent de geam pentru creveți. Au fost preparate două soluții de nanoparticule CH-TPP: (1) nanoparticule CH-TPP cu 0,25 (g/100 ml) de CH și 0,083 (g/100 ml) de TPP (25CH-TPP) și (2) nanoparticule CH-TPP cu 0,5 (g/100 ml) de CH și 0,167 (g/100 ml) de TPP (50CH-TPP). Probele de creveți congelați au fost înghețate cu cele 2 soluții de nanoparticule, numai CH, TPP singur, acid acetic și/sau apă distilată și depozitate la -21oC timp de 30 de zile. Probele de creveți glazurați și glazurați au fost analizați pentru conținutul lor de umiditate, randamentul din geamuri, pierderea în greutate, prezența microorganismelor (drojdii, mucegaiuri, coliforme), printre altele. Creveții glazurați au avut un conținut de umiditate mai mare decât creveții ne glazurați după 30 de zile de depozitare. Dintre glazuri, soluțiile 25CH-TPP și 50CH-TPP au fost cele mai eficiente în controlul oxidării lipidelor și reducerea prezenței drojdiilor și mucegaiurilor în creveții congelați. Nanoparticulele de chitosan nu au afectat greutatea creveților congelați, culoarea și textura lor în comparație cu martorii.
