Napi tineri cu lămâie, miere și hrean de la Alain Passard

Actualizat 21 martie 2013, 12:24 PM

tineri

Tip: Farfurie

Numărul de persoane: 4

Pregătire: 10 minute

Gătit: 13 minute

Ingrediente

16 napi mici noi,
tip glob sau atlantic
1 linguriță de miere de miere de flori
1 băț mic de hrean decojit,
cu pulpa foarte alba
1/2 lămâie organică de la Menton
50 g unt semisarat
Floare de sare

Pregătirea

După ce le îndepărtați blaturile, periați cu grijă napii cu piei. Într-o cratiță, înmoaie untul, apoi gătește napii, acoperiți cu o jumătate de pahar de apă, la foc mic timp de zece minute. Reduceți sucul de gătit pentru a obține un suc de geam, adică gros și concentrat în aromă; apoi adaugati mierea, apoi felii subtiri de lamaie taiate cu o mandolina (coaja si pulpa). Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mic timp de trei minute pentru a încălzi coaja de lămâie. În ultimul moment, radeți hreanul în așchii fine, presărați cu cristale de floră de sel, apoi serviți.