Napi! Toulouse și bucătăria occitană
Blogul lui Josyane Joyce: Rețetele bune ale bucătăriei tradiționale ale femeilor din Toulouse și Occitania!
Se mănâncă în principal pentru rădăcina sa, dar frunzele sale pot garni și salate. În general, se spune că navele sunt benefice împotriva cancerului și a inflamațiilor, cum ar fi legumele crucifere. Rutabagas sunt legume asemănătoare cu napii, făcute dintr-o încrucișare între nap și varză.
Navele au multiple beneficii pentru sănătate datorită compoziției lor.
Proprietăți anticanceroase
La fel ca alte crucifere, napul furnizează antioxidanți și molecule de sulf care au în mod indirect proprietăți anticanceroase, glucozinolații. Glucozinolatii sunt responsabili pentru gustul special al legumelor precum varza. Acestea sunt considerate inactive, dar atunci când sunt înghițite, sunt hidrolizate în organism la derivați care au efecte protectoare asupra sănătății.
Degradarea glucozinolaților (cum ar fi glucorafanina) are loc sub acțiunea unei enzime, mirozinaza; în plantă, este separat spațial de glucozinolați, dar când planta este tăiată, enzima intră în contact cu aceștia și eliberează alți compuși numiți izotiocianați (cum ar fi sulforaphane), nitrilii, tiocianații, epitionitrilii, carbinolii și alți compuși care experimental au efecte anticanceroase.