Nașterea și evoluția bucătăriei occidentale japoneze Meiji, Taishô și Shôwa timpurie - Persée

Takada Masatoshi. Nașterea și evoluția bucătăriei occidentale japoneze: Meiji, Taishô și Shôwa timpurie. În: Ebisu, nr. 35, 2006. pp. 59-72.

occidentale

Ebisu nr. 35, primăvară-vară 2006

AISANȚA ȘI EVOLUȚIA CUCINĂRII JAPONESE DE VEST

Meiji (1 868-1 91 2), Taishô (1912-1 926) și Shôwa timpuriu (1 926-1 9371)

Universitatea Mukogawa Joshi

Este bine cunoscut faptul că practicile dietetice ale japonezilor au suferit o transformare profundă din era Meiji2. Aceste schimbări fac parte din ceea ce se numește de obicei „modernizarea Japoniei”

Totuși, așa cum vom vedea, dacă noi forme de consum au apărut odată cu era Meiji, viața de zi cu zi a japonezilor în ansamblu nu s-a transformat până în era Taisho. Într-adevăr, adoptarea anumitor stiluri de viață occidentale este inseparabilă de urbanizarea progresivă a țării, care a început la începutul secolului al XX-lea odată cu exodul rural masiv. Acești mulți muncitori și angajați proaspăt sosiți din mediul rural au dat naștere unei noi societăți urbane, foarte sensibilă la modă și care a constituit clientela naturală a unui nou tip de restaurante unde puteți gusta bucătăria străină.