Natura în loc de chimie Nat; local S; substanțe ca alternativă sănătoasă la zahăr
Zahăr - Dorința unei gustări dulci este irepresibilă. Aproape fiecare aliment produs industrial în zilele noastre conține zahăr sau înlocuitori de zahăr. Există numeroase discuții despre păcatul dulce, dintre care se subliniază efectele dăunătoare asupra sănătății. Noi, nemții, consumăm în jur de 36 kg pe cap de locuitor pe an. Aceasta este de aproximativ două ori mai mult decât recomandă Societatea Germană de Nutriție. Motiv suficient pentru a căuta alternative dulci la zahăr și îndulcitori sintetici - de exemplu sub formă de îndulcitori naturali.
Zahărul este în sângele nostru
„Ești la fel de dulce ca zahărul!”, „Raspirea lemnului dulce” sau „Cu siguranță nu va fi o bucată de prăjitură!” Zaharul a făcut întotdeauna parte din viața noastră de zi cu zi și nu doar sub formă de expresii. Alimentele și băuturile au devenit o parte indispensabilă a dietei și industriei noastre alimentare de astăzi. Indiferent dacă este vorba de ciocolată, băuturi răcoritoare, produse de patiserie sau mese gata: Zahărul este prezent peste tot. Suntem conștienți de consecințele consumului excesiv de zahăr, deoarece bolile precum diabetul, cariile dentare sau obezitatea sunt discutate pe scară largă în legătură cu aportul excesiv de zahăr. Dar asta nu ne reduce pofta de dulciuri.
➠ Zaharul ca antidepresiv
Oamenii de știință au dovedit că dorința noastră pentru cristalele albe este genetică. Se spune că zahărul are o influență pozitivă asupra dispoziției noastre. Dacă „agățăm” din nou într-un nivel scăzut, consumul de produse zaharoase poate crește producția de insulină, care la rândul său stimulează producția de substanță mesageră serotonină. Nivelul de serotonină din sânge este responsabil pentru cât de puternic ne simțim fericiți. Deci zahărul poate acționa ca un adevărat antidepresiv atunci când vine vorba de sentimente precum singurătatea, frustrarea sau furia. Dar se spune că zahărul are și multe efecte dăunătoare. Consumul excesiv de zahăr este asociat cu tulburări ale metabolismului lipidic, gută, boli dentare și chiar întărirea arterelor sau este pur și simplu „captivant” (vezi Quarks & Co.)
Îndulcitori sintetici și naturali
Dar nu tot zahărul este același: spectrul variază de la zahărul industrial alb rafinat la îndulcitorii chimici și vegetali. Zahărul industrial clasic din supermarketuri se caracterizează de obicei printr-un nivel ridicat de procesare și un conținut scăzut de valori nutritive valoroase. Consumatorii pot găsi alternative la zahărul convențional, de exemplu, în îndulcitorii naturali precum siropul, siropul sau mierea. Industria alimentară oferă acum și o gamă largă de îndulcitori sintetici, inclusiv zaharină, aspartam și ciclamat.
➠ Mai puține calorii, dar și un gust semnificativ mai mic
Toți îndulcitorii sunt un fel de înlocuitor artificial sau natural al zahărului clasic, însă multe dintre alternativele dulci au o putere de îndulcire semnificativ mai mare decât zahărul. Unii îndulcitori, de exemplu, sunt de 30 până la 3000 de ori mai dulci decât zahărul convențional și, prin urmare, pot fi utilizați în cantități mult mai mici. Fiecare îndulcitor este individual, are un gust foarte specific și este utilizat în scopuri diferite. Industria alimentară folosește în principal îndulcitori artificiali, deoarece aceștia conțin deloc sau doar câteva calorii în comparație cu zahărul industrial și îndulcitorii naturali. Îndulcitorii sintetici pot fi găsiți în numeroase produse dietetice și ușoare, de exemplu. Deși multe alternative chimice de zahăr obțin un scor scăzut în calorii, consumatorii trebuie, de obicei, să accepte o pierdere a gustului. De asemenea, producția de substanță mesageră serotonină nu este stimulată de îndulcitori sintetici.
➠ Laturile negative ale îndulcitorilor artificiali
O gamă largă de efecte secundare este, de asemenea, discutată în legătură cu mulți îndulcitori chimici. Datorită structurii sale asemănătoare hormonilor, se spune că aspartamul îndulcitor sintetic are un efect negativ asupra sistemului nervos, care poate duce la simptome precum dureri de cap, tulburări vizuale sau anxietate. Mulți îndulcitori sintetici sunt, de asemenea, suspectați că stimulează pofta de mâncare și, prin urmare, cresc riscul de obezitate. Această proprietate a îndulcitorilor artificiali este utilizată, de exemplu, de industria de îngrășare a porcilor în producția de hrană pentru animale.
De la sirop la sirop și alternative naturale de zahăr
Având în vedere consecințele neclare ale îndulcitorilor artificiali asupra sănătății, este de înțeles apelul la alternative naturale și sănătoase. Și când vine vorba de îndulcitori naturali, consumatorul are o gamă largă de produse, de la sucuri de fructe concentrate precum mar, pere și sirop de agave până la siropuri precum arțar sau sirop de curmale și numeroase tipuri diferite de miere. Îndulcitorul pe bază de plante Stevia este complet nou printre îndulcitorii naturali și a fost aprobat doar în UE din 2011.
Alternativa 1: stevia
Stevia rebaudiana aparține genului plantei stevia și crește în mod natural în munții înalți ai continentului sud-american. Acolo a fost folosit de popoarele locale de secole pentru a produce stevia îndulcitor pe bază de plante. Puterea de îndulcire a plantei este asigurată de glicozidele steviol pe care le conține, care sunt de aproximativ 300 de ori mai dulci decât zahărul convențional. Alternativa la zahăr, cunoscută și sub denumirea de „varză dulce” sau „varză dulce de miere”, este utilizată pentru îndulcirea băuturilor, precum și pentru gătit și coacere. Stevia poate fi utilizată sub diferite forme de dozare, de exemplu sub formă de pulbere, ca granule sau ca lichid. Stevia este alternativa perfectă la îndulcitorii chimici pentru industria alimentară, deoarece se bucură de beneficiile unui îndulcitor natural și în același timp obține puncte cu conținutul său de calorii. Spre deosebire de zahărul de masă, stevia nu conține nicio calorie și, prin urmare, poate reduce riscul de obezitate, de exemplu. În plus, planta Little Wonder este foarte prietenoasă cu dinții și previne bolile dentare, cum ar fi cariile dentare. Ștevia este potrivită și pentru diabetici, deoarece îndulcitorul stabilizează nivelul zahărului din sânge.
Alternativa 2: miere
Mierea este, de asemenea, foarte populară printre îndulcitorii naturali. Este cel mai vechi îndulcitor cunoscut și a fost folosit ca leac pentru boli de mii de ani. Dulceața naturală se înscrie mai ales cu varietățile sale diverse, cum ar fi salcâm, rapiță, flori sălbatice sau miere de brad, toate având arome foarte diferite. „Medicamentul albinelor” constă din peste 200 de ingrediente diferite, printre care, pe lângă o proporție ridicată de zahăr din fructe și struguri, pot fi găsite minerale importante și oligoelemente precum vitamina B2. Deși mierea are multe beneficii pentru sănătate, îndulcitorul nu este potrivit pentru toată lumea. De exemplu, persoanele alergice ar trebui să fie atenți atunci când le consumă, deoarece multe tipuri de miere conțin polen de albine. Chiar și diabeticii ar trebui să consume miere doar cu măsură, deoarece organismul o metabolizează în mod similar cu zahărul de masă clasic. În cele din urmă, o comparație a caloriilor arată, de asemenea, că mierea și zahărul de masă diferă doar puțin între ele.
Alternativa 3: sirop de arțar
Siropul de arțar a fost descoperit inițial de indienii nord-americani și canadieni. Îndulcitorul natural are o consistență foarte groasă și este fabricat din așa-numitul Xilem sau floare castigat. Seva provine din arțari canadieni arțar de zahăr și arțar negru și este extrasă prin forarea în trunchiurile de copaci. Sucul este concentrat pe un foc de lemne până la un conținut de zahăr de 60%. Acest proces determină caramelizarea zahărului. Acest lucru conferă siropului aroma sa tipică, precum și culoarea caracteristică și gustul caracteristic. Pentru producerea siropului de arțar, arțarii trebuie să fi atins o vârstă minimă de 40 de ani. Un arțar produce în medie 40 de litri de sevă de arțar pe an, fiind nevoie de aproximativ 30 până la 50 de litri de sevă pe litru de sirop de arțar. Siropul de arțar este adesea servit cu clătite, vafe sau înghețată în bucătăria nord-americană.