Navă, cohlrabi - regiunea de agrement a Franconiei Superioare
Napi, Rubn, Wrunken, cohlrabi, Külruabn, ierburi de cod, stingel, legume stingel
În regiunea Bamberg, dar și în unele regiuni din Pădurea Franconiană, în Munții Fichtel și în Elveția Franconiană, se cunoaște un tip special de suedez, numit și cohlrabi, rănit sau nap. Este o garnitură ieftină, dar cu siguranță gustoasă și, de asemenea, sănătoasă pentru multe feluri de mâncare din carne. Tăiate în fâșii sau bețe și fierte, acestea sunt adesea servite într-un roux cu alte legume rădăcinoase sau coapte până când sunt crocante într-un cuptor fierbinte.
Rubn, Wrunken, Külruabn, Kehl (a) rubn sau Erdkohlrabi sunt variante ale napului care s-au găsit în Franconia Superioară încă din secolul al XVII-lea. Suedezii, care sunt încă cultivați de grădinarii Bamberg sau de unii fermieri din Pădurea Franconiană, provin din propria lor reproducere a semințelor și, prin urmare, variază în formă și culoare. În cea mai mare parte, navele sau cohlrabi sunt de dimensiuni medii și de formă bulbică-ovală, se conicizează spre vârf și sunt de culoare gălbuie, care se pot transforma într-un violet închis în partea superioară a sfeclei.
Navele sunt robuste în cultivare și prosperă chiar și în condiții meteorologice nefavorabile, motiv pentru care au jucat întotdeauna un anumit rol ca rezervă de hrană în perioade de nevoie. Cultivarea timpurie a acesteia în Franconia Superioară este probabil legată de vremurile reci din secolul al XVII-lea din regiunea noastră, care sunt descrise în cronici drept „Mica Epocă Glaciare”. În cele din urmă, iarna napilor din anii de război 1916/17 este notorie, în care napii trebuiau înlocuiți ca aliment de bază după o recoltă eșuată de cartofi. Transformate în supe, caserole, cotlete, gem și chiar cafea, au devenit simbolul vremurilor proaste. Așa cum se întâmplă atât de des, această reputație este de fapt greșită. Navele au un gust subtil, ușor de nuci, asemănător varzei, rezervat mâncărurilor din carne. În legătură cu alte tipuri de legume sau fructe, acestea își iau gustul, motiv pentru care sunt adesea folosite în tocănițe și caserole. Dar pot fi folosite și cu castraveți murați sau gătite la o pulpă cu mere.
În gastronomia Pădurii Franconiene, puteți obține ocazional „sfeclă la cuptor”, care sunt servite într-un roux și coapte la cuptor. Acestea sunt adesea combinate cu mâncăruri consistente din carne, cum ar fi porc fript, carne de vită sau carne neagră la cuptor. În Fichtelgebirge, legumele stingl sau pur și simplu stingel sunt combinate cu găluște de cartofi la cuptor, vulpea brună sau servite ca „porc”, un porc fript. În multe gospodării, navele sau cohlrabi sunt adesea preparate ca o garnitură de legume ieftină pentru diferite feluri de mâncare.
Data dezvăluirii:
Navele sau cohlrabi sunt detectabile în Franconia Superioară în secolul al XVII-lea.
Depozitare/termen de valabilitate:
Navele sunt foarte robuste. Le puteți păstra într-un loc răcoros și întunecat ca cartofii pentru o lungă perioadă de timp.
Calendarul anual:
Vă puteți bucura de specialitate toamna, iarna și tot timpul anului.
Sfat pentru plăcere:
Oricine apreciază bucătăria tradițională franconiană nu ar trebui să treacă de napi sau de rau. Acestea sunt oferite în principal de grădinari Bamberg sau utilizate în bucătăria tradițională a Pădurii Franconiene și Fichtelgebirge. Dacă doriți să-i sporiți gustul restrâns, combinați-l cu legume puternice de rădăcină sau dulci cu fructe.
Autori:
Regiune de plăcere Franconia Superioară, fotografie Martin Bursch; Editarea textului Uta Hengelhaupt
Legume de nap (coapte)
Ingrediente:
1 nap (cohlrabi), 1/4 l brut de legume sau carne, sare, piper, puțin unt clarificat, 2 linguri de făină.
Pregătire:
Se curăță napul, se taie felii, pene sau bețe și se sotează în unt clarificat. Se toarnă bulionul și se lasă să se absoarbă. Din o parte din bulion pregătiți un roux cu unt clarificat și făină, condimentați dacă este necesar și aranjați legumele în el și lăsați totul să se prăjească scurt în cuptor până se rumenesc...
Navele pot fi, de asemenea, combinate bine cu alte legume, cum ar fi răpei și morcovii. Au capacitatea de a prelua gustul altor legume.
Caserola de nap cu cartofi
500 g cartofi, 1 suedez mai mic (Erdkohlrabi), 250g burți afumați, 200 ml smântână, piper chimen, sare, niște unt, eventual ceapă, pătrunjel și niște brânză pentru a stropi.
Spălați și curățați cartofii și dați-le. Tăiați felii sau bețișoare și gătiți-le în apă sărată împreună cu burta. Apoi puneți legumele într-o caserolă cu unt și condimentați cu piper și, eventual, semințe de chimen, presărați peste ele ceapă tocată mărunt după gust, turnați smântână și 2 linguri de brânză rasă peste toate și lăsați caserola la cuptor timp de aproximativ 30 de minute la 170 ° C a coace. Apoi îl servești împreună cu burta.
Dacă doriți, puteți, de asemenea, să tăiați carnea de burta și să o amestecați cu caserola.