Navă orientală cu aioli de nucă
Am ales un exemplar deosebit de frumos. Baza tulpinii arăta ca o floare. Am vrut să-l folosesc pentru a pregăti un preparat oriental - cu ghimbir și curmale. Dar nu cu prea multe condimente. Napul este cam rezervat. Prea multe sfaturi le-ar împinge gustul în fundal. Aș prefera să am niște aioli pe care le-ați putea aplica pieselor după cum doriți. Acesta era planul.
Am vrut să pregătesc aioli cu gutui.
Era 26 septembrie și nu existau gutui pe piețe. "În două săptămâni", au spus dealerii.
Dar era gutui la o tarabă de pe piață. „Altländer Quitten” era pe afiș. Dealerul a radiat mândru.
Dar acasă, în laboratorul de gătit, s-au dovedit a fi mult prea acre, în ciuda culorii galbene.
Am improvizat și dezvoltat aioli de nucă care au fost prezentate imediat, ceea ce s-a dovedit a fi o lovitură de noroc. Îmi place foarte mult această variantă de aioli.
* Asociația pentru conservarea diversității culturilor
ingrediente (pentru 2 portii)
Pentru aioli de nucă
25 g nuci
4 căței de usturoi
50 ml ulei de nucă (uleiul de nucă nu este ieftin - dar merită cumpărat:-)
100 ml frisca
Pentru napi
20 g ghimbir
1 cățel de usturoi
2 cepe medii
6 întâlniri
100 m ulei de măsline
500 g nap (nu este decojit)
1 linguriță de cimbru
2 lingurite miere (am folosit miere de padure)
sare
piper negru proaspăt măcinat
Cum se pregătește aioli
Măcinați miezul de nucă.
Tăiați 4 căței de usturoi cubulețe mici și amestecați împreună cu uleiul de nucă cu un blender. Apoi adăugați smântâna și bateți totul din nou până când totul este rigid. Știu că păcălesc aici. Dar nu am vrut să folosesc un ou - așa folosesc smântână și whosh - amestecul devine rigid, frumos și cremos, așa cum vreau să fie.
Îndoiți miezul de nucă în amestec cu o lingură (nu mai bateți).
Condimentează după gust cu sare.
Puneți aioli în frigider.
Pregătirea napilor
Tăiați ghimbirul și usturoiul în cuburi mici. Tăiați ceapa și curmalele în cuburi mari.
Se toarnă 100 ml de ulei de măsline într-o ceașcă și se amestecă bine cu ghimbirul, usturoiul, cimbru și miere. Condimentează după gust cu sare și piper.
Tăiați napul în bucăți. Am luat capul (aproximativ 11 cm diametru și 4 cm înălțime) Bucățile de aproximativ 11 până la 14 cm lungime și 3 cm înălțime. Furnizez aceste informații din cauza timpilor de gătit.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (convecție). Pe baza experienței dvs., fiecare aragaz este diferit.
Așezați bucățile de nap într-un vas de copt. Forma mea are dimensiunea de 26 x 20 cm.
Periați cu uleiul de condimente. Acum răspândiți ceapa și curmalele peste ea.
În cele din urmă, turnați uleiul rămas peste el și distribuiți totul puțin.
Introduceți vasul de copt în cuptor pe șina de mijloc (raft de sârmă).
Acum lăsați la cuptor aproximativ 30 până la 40 de minute. Între timp, periați întotdeauna puțin ulei pe părțile de nap cu o perie.
Intinde napii pe farfurii. Se toarnă o parte din sos peste el ... și o lingură (sau mai multe) de aioli de nucă lângă el.
Multe salutări de la laboratorul de gătit