Nds de carne
Uniunea Europeană a definit clase comerciale pentru carcasele de bovine, porcine și ovine pentru a asigura o evaluare uniformă și o evaluare a prețurilor în tranzacțiile comerciale pe baza caracteristicilor calitative, precum plinătatea musculară și raportul carne-grăsime. Obligația de clasificare provine dintr-o sacrificare săptămânală a mai mult de 500 de porci sau 150 de bovine. Clasificarea ovinelor este opțională. Dacă un abator dorește să clasifice în mod voluntar, actele juridice ale Comunității Europene privind sistemul comun de clasificare și dispozițiile regulamentului respectiv de clasificare se aplică în mod analog.
În plus față de clasificarea pe clase comerciale, se prescrie o anumită tăietură pentru determinarea corectă a greutății, astfel încât și aici se oferă comparabilitate.
Datorită schimbării constante a cererii și ofertei, piața din sectorul abatoarelor este supusă unor fluctuații puternice. Există, de asemenea, un număr mare de furnizori și cumpărători, ceea ce face ca prezentarea generală a pieței să fie și mai dificilă. Pentru a garanta totuși transparența pieței, există un instrument de determinare a prețurilor pe lângă specificațiile pentru clasificare și tăiere. Abatoarele cu notificări trimit săptămânal rapoarte privind volumul vânzărilor și prețurile. Pe de o parte, aceste rapoarte sunt rezumate și publicate ca o determinare oficială a prețului pentru zona de preț respectivă; pe de altă parte, sunt fuzionate la nivel federal și raportate UE ca raport săptămânal.
Pe lângă verificarea clasificării în clase comerciale, sarcina departamentului de carne este de a verifica determinarea greutății, în special dacă se respectă tăierea carcaselor de bovine, porci și oi prescrise pentru cântărire. Determinarea corectă a prețului abatoarelor cu notificări trebuie, de asemenea, asigurată prin teste.
Monitorizarea se bazează în esență pe reglementările UE relevante, Legea cărnii cu regulamentele de punere în aplicare corespunzătoare și Legea privind clasa comercială cu reglementările respective pentru speciile individuale de animale.
Regulament privind raportarea prețurilor carcaselor și etichetarea acestora
(1. Ordonanța de punere în aplicare a Legii cărnii - 1. FlGDV)
Pentru identificarea clară a carcaselor, abatoarele sunt obligate să marcheze vite, porci și oi cu un număr săptămânal de sacrificare consecutiv imediat după sacrificare, dar înainte de cântărire și clasificare.
Abatoarele care facturează luând în considerare greutatea la sacrificare sunt obligate să aibă greutatea de sacrificare a carcaselor întregi, jumătate și sfert de carne de bovine, ovine și porci determinate imediat după sacrificare, după inspecția cărnii și înainte de începerea procesului de răcire. În cazul porcilor, cântărirea trebuie efectuată la 45 de minute după perforare, iar în cazul bovinelor și ovinelor după cel mult o oră.
Greutatea sacrificată este în esență greutatea caldă a animalului eviscerat sacrificat. Următoarele organe, țesuturi și părți ale corpului trebuie îndepărtate înainte de cântărire.
la bovine adulte (opt luni și peste)
pielea, capul separat între occiput și prima vertebră cervicală, membrele separate în articulațiile carpiene și tarsiene, organele din cavitatea toracică și abdominală, rinichii, țesutul gras al rinichilor, țesutul gras pelvian, carnea cusăturii, conurile renale, cel dintre ultimul sacrum și prima vertebră caudală, coada separată în unghi drept cu vertebra, măduva spinării, grăsimea sacului, ugerul, grăsimea ugerului, grăsimea superioară a coajei, precum și vena jugulară și țesutul gras aderent (grăsimea gâtului).
la bovine non-adulte (mai mici de opt luni)
pielea, capul separat între occiput și prima vertebră cervicală, membrele separate în articulațiile carpiene și tarsiene, precum și organele din cavitatea toracică și abdominală, rinichii, țesutul gras al rinichilor, țesutul gras pelvian, organele genitale și mușchii asociați, hemoragia Conuri de rinichi și grăsimea ugerului.
limba, organele genitale, măduva spinării, organele cavităților toracice și abdominale, flomele, rinichii, diafragma, stâlpul și creierul. În cazul scroafelor care au fătat cel puțin o dată și al mistreților și croitorilor vechi folosiți pentru reproducere, trebuie îndepărtate și picioarele ascuțite care au fost tăiate la articulațiile carpiene și tarsiene, precum și bara mamelonară la scroafele care au fătat cel puțin o dată.
pielea, capul separat între occiput și prima vertebră cervicală, membrele separate în articulațiile carpiene și tarsiene, coada separată între a șasea și a șaptea vertebră caudală și organele din cavitatea toracică și abdominală, dar inclusiv rinichii și țesutul adipos.
Părțile care trebuie scoase, altele decât cele enumerate mai sus, nu trebuie separate de carcasă înainte de determinarea greutății la sacrificare. Reglementările privind igiena cărnii rămân neafectate.
Toate abatoarele care sacrifică peste 500 de porci sau 150 de bovine sau 75 de ovine în medie pe săptămână sunt supuse înregistrării. Livrarea medie se calculează pe baza cantității sacrificate în anul calendaristic precedent.
Autoritatea de înregistrare competentă pentru statele Saxonia Inferioară și Bremen este LAVES. Toate întreprinderile care fac obiectul raportării trebuie să raporteze săptămânal la LAVES pentru perioada de luni până duminică, luni de săptămâna următoare, despre cantitățile sacrificate și prețurile de plată. Marți, volumul vânzărilor pentru zona de preț Saxonia Inferioară/Bremen, prețurile medii ponderate, vor fi publicate ca o determinare oficială a prețului. În plus, intervalele de la cel mai mic preț la cel mai mare preț plătit sunt prezentate în unele clase comerciale.
Ordonanță privind cerințele pentru aprobarea companiilor de clasificare și a clasificatorilor pentru carcasele de bovine, porcine și ovine
(Ordonanța de punere în aplicare a Legii a II-a a cărnii - a doua FIGDV)
Companiile de clasificare neutră trebuie să fi finalizat cu succes o procedură de aprobare la Agenția Federală pentru Agricultură și Alimentație (BLE) înainte de a putea începe să lucreze în abatoare. Admiterea poate fi limitată la specii individuale de animale sau condiționată. În principiu, aprobarea unei companii de clasificare se aplică la nivel național.
Clasificatorii funcționează ca clasificatori aprobați pentru o companie de clasificare aprobată. Aprobarea este acordată de autoritatea competentă din țara în care clasificatorul își are reședința principală - LAVES este responsabil pentru zona Saxonia Inferioară și zona Bremen.
Condiția preliminară pentru aprobare ca clasificator este o perioadă de formare de trei luni în cadrul companiei de clasificare și participarea la un curs de formare de cinci zile pentru fiecare specie. La cerere, aprobarea se acordă după ce a trecut cu succes un examen și poate fi limitată la specii de animale individuale sau tipuri de echipamente. Fiecare clasificator trebuie să poarte un ID de clasificare cu o fotografie în timp ce își desfășoară activitatea. În plus, fiecare clasificator are o ștampilă personală cu care sunt ștampilate documentele necesare.