NECESARĂ Ekaterina Bozoukova și Nina Rümmele
Astăzi vă prezentăm Ekaterina și Nina, gazdele grupului nostru din Frankfurt. Hostess? Exact, pentru că cele două femei dețin What the Food! în cartierul gării din Frankfurt. Conceptul lor: mâncare sănătoasă făcută exclusiv din produse de calitate. Și chiar și atunci când vine vorba de ambalare, cele două femei nu fac compromisuri: materialul este biodegradabil sau este fabricat din carton și hârtie. Mâncarea este disponibilă în magazinul lor, dar acum și prin intermediul serviciului de livrare.
[Tweet "Motive pentru a fi propriul tău șef cu un concept gastro rapid casual!"]
Ekaterina și Nina, ați fost gazdele primului nostru grup de la Frankfurt. Pentru toate femeile care nu fac parte din Frankfurt - spuneți-ne pe scurt ce anume se află în spatele What The Food! înfundat.
Ekaterina și Nina: What the Food este un concept gastro sănătos și rapid, care și-a deschis prima locație în Frankfurt pe Kaiserstraße în iulie 2015. Vrem să le oferim oamenilor posibilitatea de a se bucura de o dietă delicioasă și sănătoasă confortabil departe de casă, fără a ne limita la un anumit tip de dietă.
Ce te-a inspirat și, mai presus de toate, cum ai venit cu acest nume foarte neobișnuit?
Ekaterina și Nina: Ideea ne-a venit din 2 motive: 1. Lipsa opțiunilor de alimentație sănătoasă în multe orașe germane (mai ales dacă depindeți de a mânca afară când lucrați mult) și 2. Nu există multe opțiuni pentru toleranțe de orice fel pe care le avem dorit să mă adresez (gluten, lactoză etc.)
Ce s-a întâmplat cu numele Food, într-o călătorie cu avionul, când persoana care stătea lângă mine a început să râdă în hohote după ce multe nume au fost puse pe hârtie. 🙂
Niciunul dintre voi nu este restaurator, ați lucrat în prealabil la birou. De unde provin de fapt profesional?
Ekaterina și Nina: Venim din lumea consultanței bancare și de management, ne-am întâlnit în 2008 în timpul masterului nostru de administrare a afacerilor în Rotterdam și, după aceea, fiecare dintre noi a lucrat în finanțe timp de 4 ani.
De la birou la restaurant. Cum sa întâmplat asta? Ce te-a determinat să deschizi un restaurant? A existat un moment cheie când te-ai hotărât: Hai să o facem acum?
Ekaterina și Nina: În cele din urmă, era clar de mult timp că vrem să începem ceva împreună pentru a fi propriul nostru șef. Când ideea pentru What the Food! am venit, amândoi am fost legați imediat, așa că am știut că este absolut potrivit pentru noi.
Magazinul dvs. există de puțin peste un an. Cum au fost primele zile pentru dvs. ca operatori de restaurante? Există, probabil, o anecdotă din această fază timpurie pe care ne-o veți împărtăși?
Ekaterina și Nina: Primele săptămâni au fost chiar mai haotice decât ne așteptam, deși am planificat cât mai mult posibil (ca foști bancheri și consultanți) în avans. Cea mai bună anecdotă este că am fost literalmente depășiți în ziua de deschidere, ceea ce nu ne așteptam și încă nu aveam un sistem de atribuire a comenzilor către clienți (așa cum se întâmplă acum cu numerele care sunt date clientului după comanda sa). Acest lucru a dus la faptul că am fost total copleșiți când magazinul a fost plin și a trebuit să întrebăm în mod repetat clienții ce au comandat de fapt, uitându-se agitat unul la altul.
Au fost obstacole pe care trebuia să le depășești?
Ekaterina și Nina: Este absolut normal ca un startup să aibă obstacole. Unul dintre ei a fost finanțat prin datorii. În ceea ce privește acest lucru, Germania este o țară foarte neprietenoasă pentru fondatori: asociată administrativ și complex cu riscuri private ridicate - indiferent de faptul că forma corporativă „Gesellschaft mit mai limitat Răspunderea „înseamnă 🙂
Ce ați spune unul de celălalt, sunt punctele forte ale celuilalt? În trei puncte cheie.
Nina: 100% fiabil, foarte bună atenție la detalii, talent pentru optimizarea proceselor
Kati: elocvent/fermecător și, prin urmare, bun la negociere, analitic, ține capul rece în caz de probleme și stres și este orientat spre soluție.
Și cum poți aduce aceste puncte forte în conceptul tău într-un mod semnificativ?
Ekaterina și Nina: Ne completăm perfect pentru că avem puncte tari și puncte slabe opuse. Ne-am împărțit clar, astfel încât fiecare să funcționeze pe baza punctelor forte, dar avem și un principiu cu patru ochi pentru a evita greșelile mai mari. Avem o cultură de toleranță ridicată pentru greșelile minore, astfel încât ne bucurăm în continuare de munca noastră la scurt timp după ce a fost fondată oficial.
Abilitățile învățate în profesiile noastre (în principal: a fi rezilienți, a vă structura, a lucra bine sub stres, a înțelege numerele) sunt un mare plus în gastronomie și ne bucurăm să ne diferențiem de restauratorul „tipic”.
V-ați dezvoltat rețetele împreună cu un nutriționist și un bucătar. Cât de mult sunt Ekaterina și Nina în aceste rețete? Sau i-ai lăsat pe cei doi să lucreze singuri?
Ekaterina și Nina: Procesul a fost de așa natură încât i-am oferit bucătarului nostru instrucțiuni foarte clare (de exemplu, să creăm un fel de mâncare cu spaghete vegetale, pui și cartofi, apoi a făcut din el bestsellerul de astăzi Chood Zoodle Caroodle din el). În cea mai mare parte a fost vorba de condimente și compoziția specificațiilor. Dar am adus rapid în meniu propriile noastre compoziții, care au, de asemenea, un mare succes (de exemplu, pui de cartof dulce).
Nutriționistul nostru a fost în principal acolo pentru a atribui mâncărurilor noastre așa-numitele „beneficii” și pentru a regla fin rețetele, astfel încât acestea să aibă la fel de multe beneficii (adică efecte bune asupra corpului uman) - de ex. Integrați alimentele sau adăugați ulei de măsline ca ingredient pentru morcovi, deoarece în caz contrar substanțele nutritive nu pot fi absorbite corespunzător de corp etc.
Calitate. Acesta este alfa și omega conceptului dvs. Ce criterii utilizați pentru a vă alege produsele? Uneori rețetele eșuează deoarece produsele nu corespund standardului dvs.?
Ekaterina și Nina: Vrem ca produsele noastre să fie regionale cât mai mult posibil, de la creșterea corectă a animalelor și fără aditivi sau conservanți. Dacă noi, de ex. Dacă, de exemplu, nu am putea garanta originea unui anumit tip de carne, nu am inclus felul de mâncare. Nu folosim produse de comoditate, fabricăm noi înșine totul (cum ar fi pansamentele și tartinele pentru sandwich).
Care sunt următorii pași pentru What The Food? În curând va exista un al doilea magazin? Poate și în alte orașe germane?
Ekaterina și Nina: Planul nostru este foarte curând, atât la Frankfurt, cât și în alte orașe germane (din apropiere). Mai multe Ce mâncare! Deschiderea magazinelor pentru a oferi cât mai multor oameni acces la mâncare gustoasă și sănătoasă. Avem deja câteva proprietăți atractive concrete în perspectivă, care, sperăm, vor duce la mai multe deschideri în 2017.