Necesități lipidice, echilibru omega 3 omega 6 - Observatorul alimentar

echilibru

Corpul uman are nevoie de grăsimi, lipide, pentru a funcționa și mai ales de o categorie de acizi grași, polinesaturați, inclusiv faimoasele omega 3 și omega 6.

În mintea publicului larg, lipide au o presă proastă. Cu toate acestea, acestea sunt esențiale pentru stocarea energiei (trigliceride) și pentru structurarea și compoziția membranelor celulare (fosfolipide). Corpul nostru stochează câteva sub formă de celule mici (adipocite) 90.000 de calorii a rezervelor de energie (aproximativ 6 săptămâni de cheltuieli energetice). În principiu, lipidele ar trebui să reprezinte între 35 și 40% din aportul nostru de energie.

Efect protector împotriva patologiilor majore

De fapt, multe funcții ale corpului (proces inflamator, apărare imună, vasoconstricție, agregare plachetară, sistem nervos, creier etc.) depind de acest aport de lipide. De asemenea, corpul nostru are nevoie de aceste lipide pentru a se proteja de diferite patologii (diabet, obezitate, boli cardiovasculare, cancere, degenerescență maculară etc.).

Acizi grași nesaturați și buni nesaturați

Lipidele corpului (trigliceride și fosfolipide) sunt formate din acizi grași furnizați de alimente (prin grăsimi animale sau vegetale) sau sintetizați de organism. Acizii grași sunt clasificați în funcție de profilul lor biochimic (tipul legăturilor dintre atomii de carbon și hidrogen). Distingem acizii grași saturați, acizii grași mononesaturați (acid oleic, foarte frecvent în alimente) și acizii grași polinesaturați (PUFA). Foarte schematic, grăsimile polinesaturate sunt acizii grași „buni”. Acizii grași saturați (lauric, miristic, acid palmitic) sunt grăsimile „rele”, sursa aterosclerozei și a problemelor cardiovasculare. (dar aceasta este o prezentare foarte simplificată).