Nectarină și nectarină, piersică și prună, Hélène Galé Tarbes
Aceste două fructe se aseamănă și sunt confundate frecvent. Ambele provin din piersici, au pielea netedă și foarte colorată. Carnea lor este apropiată de cea a piersicii.
Un prun de piersici cu piele netedă
Nectarina și nectarina provin din aceeași grefă: cea a unui prun de pe un piersic. Nectarina este de origine franceză, în timp ce nectarina este rezultatul unui transplant similar, dar inițial efectuat în Statele Unite. Acest fruct a ajuns în Europa după al doilea război mondial. A fost numit de mult timp „piersica de caise” deși nu are nicio legătură cu aceasta din urmă.
Diferite scaune
Aceste două fructe au o piele netedă, de culoare roșu portocaliu, în funcție de numeroasele soiuri, uneori marmorate cu galben și o piatră asemănătoare piersicii. În principiu, ele se disting prin culoarea cărnii lor. Cea a nectarinei este galbenă, în timp ce cea a nectarinei este albă. Dar am inventat noi soiuri și găsim și nectarine cu carne galbenă. Carnea nectarinei aderă la piatră, în timp ce cea a nectarinei se desprinde cu ușurință. Acesta este un alt mod de a distinge aceste două fructe. Nectarina este mult mai robustă decât nectarina, care este un fruct fragil. Mai ușor de transportat, manipulat și păstrat mai mult, este predominant pe piață, dar nu este întotdeauna de bună calitate. Prea des avem de-a face cu fructe cu carne tare și bumbac, atunci când trebuie să fie fragede și foarte suculente.
VALOARE NUTRITIONALA PE 100 G
| Nectarină/nectarină 46 de calorii | |
| Apă | 86 g |
| Proteină | 0,9 g |
| Glucidele | 10,2 g |
| Lipidele | 0,2 g |
| Fibrele | 2,2 g |
| Potasiu | 212 mg |
| Magneziu | 10 mg |
| Fosfor | 18 mg |
| Calciu | 7 mg |
| Fier | 0,2 mg |
| Carotenii | 440 pg |
| Vitamina C | 20 mg |
| Niacina | 1 mg |
| Folate | 9 pg |
Cum să alegi
Intensitatea culorii pielii nectarinelor sau nectarinelor nu este un semn de maturitate. De fapt, în funcție de varietate, culorile se schimbă de la roz la roșu închis. Un fruct bun ar trebui să fie foarte suplu sub deget, bine parfumat, cu o piele foarte netedă și fără pete.
Nectarină, nectarină și nutriție
Aceste fructe sunt foarte bogate în caroten antioxidanți, este marea lor valoare nutritivă. Cei cu carne galbenă sunt mai mulți decât cei cu carne albă: atunci când ai de ales, preferă nectarinele sau nectarinele cu carne galbenă. Dintre toate fructele de piatră, destul de sărace în vitamina C, nectarinele sunt cele mai bogate: 20 mg la 100 g.
Piața
Sfatul meu: dacă cumpărați fructe într-un supermarket, este puțin probabil să găsiți nectarine coapte. Puneți-le într-un castron la temperatura camerei și așteptați câteva zile: se vor coace.
A nota. Frigiderul distruge parfumul nectarinelor și nectarinelor. Mai bine să le păstrați la temperatura camerei. Dar dacă aceste fructe sunt reci, scoateți-le cu cel puțin 1 oră înainte de masă, până când își recapătă aroma.
O piersică coaptă, plină de suc, este o încântare pură. Cum să profitați de acest moment de fericire oferit de acest fruct, care este, de asemenea, sărac în calorii ?
Pescuit misterios
Piersicul se numește Prunus persica, deși acest copac este originar din China. Nu este clar cine l-a adus înapoi de acolo. Totuși, a crescut într-o zi în Persia (Iranul actual) și că primul nume dat piersicii a fost malum persicum sau „măr persan”, deoarece fructul avea forma unui măr. De-a lungul secolelor, acest nume a evoluat în pessicum, apoi în pesca. Italienii încă o numesc așa, în timp ce francezii l-au transformat în „piersică”, iar englezii în piersică. Piersicul a fost cultivat încă din Evul Mediu. Din secolul al XVI-lea, Franța a devenit centrul producției europene, ceea ce nu mai este cazul! În grădina cu fructe a Regelui Soare, în Versailles, existau în jur de patruzeci de soiuri diferite cu nume care evocă farmecele feminine: pieptul lui Venus, frumusețea lui Chevreuse sau Vitry. În Montreuil, am început să plantăm spalier. Acum, pescuitul se cultivă în principal în jumătatea sudică a Franței. Importurile din Spania și Italia sunt importante la începutul sezonului. Iulie și august sunt lunile producției franceze complete.
NUTRIT 10 VALOARE NALĂ PE 100 G
| Piersică 41 de calorii | |
| Apă | 87 g |
| Proteină | 0,5 g |
| Glucidele | 10 g |
| Lipidele | 0,1 g |
| Fibrele | 2 g |
| Potasiu | 160 mg |
| Magneziu | 8 mg |
| Fosfor | 19 mg |
| Calciu | 10 mg |
| Fier | 0,4 mg |
| Carotenii | 500 µg |
| Vitamine B1 | 0 |
| Vitamina B2 | 0 |
| Vitamina B6 | 0 |
| Vitamina C | 7 mg |
| Niacina | 1 mg |
| Folate | 16 pg |