Neo-nutriție; Cum au ucis industriașii oțetul
draga cititorule,
draga cititorule,
Într-o scrisoare anterioară, v-am spus povestea tristă a oțetului balsamic (Oțetul balsamic: feriți-vă de escrocherii).
Pe scurt, ceea ce vă vindem ca „oțet balsamic” este doar un amestec oţet de vin + aditiv aromat caramel.
Acest oțet de vin „gust balsamic” se face în grabă (mai puțin de 24 de ore), în timp ce oțetul balsamic adevărat necesită zeci de ani maturizare !
În timpul cercetărilor mele, am făcut câteva descoperiri interesante despre modul în care se face oțetul. Este foarte instructiv să înțelegeți ce vindeți.
Ce trebuie să știți despre oțetul vândut în supermarketuri
Toți oțetii se fac în grabă:
- otet de vin,
- oțet balsamic,
- oțet de mere,
- otet din malt
- etc ...
dacă nu se specifică că a fost lucrate manual, ți s-a vândut un oțet făcut în grabă și care nu are proprietățile incredibile ale oțetului tradițional [1].
Indiferent dacă este artizanal sau industrial, oțetul este fermentat (este deja asta). Cu toate acestea, fermentarea este un proces foarte lent. Pentru a face oțet de modă veche, trebuie să ai răbdare 1 lună minim... și până 25 de ani, pentru oțetele mai vechi !
Crezând că fac ceea ce trebuie, industriașii ingenioși au conceput două tehnici pentru accelerarea fermentării oțetului, și faceți oțet în 24 de ore - Mai degrabă decât 744 ore (1 lună). Te voi plimba prin aceste tehnici într-o clipă. Dar iată ce trebuie să știți:
Cât despre vin, nu este posibil să accelerați timpul. Industrial nu poti nu faceți oțet în 24 de ore și sper că are același gust (și aceleași proprietăți) decât un oțet de 25 de ani !
Oțetul industrial este chimic „mort”
Producătorii pot reeduca populații (mai ales generațiile mai tinere) pentru a-i face să consume oțet de proastă calitate și să-i facă să uite ce era oțetul de altădată !
Așa s-a întâmplat cu fructele, legumele, cerealele, carnea ...
Nu numai că au pierdut gustul de altădată, ci și a pierdut valorile nutritive de altădată.
Stiai astaun măr modern conține 1% din valorile nutriționale ale unui măr din 1950 [2] ?
Și că a portocaliu modern abia conține 4,7% din valorile nutriționale ale unei portocale din 1950 ?
Trebuie să vă imaginați că este aceeași problemă cu oțetul industrial.
Pentru mine, aceasta este drama modernității.
Înainte de a-ți arăta metoda industrială, îți voi explica cum să-ți faci oțetul în mod vechi acasă.
Cum se face oțet de modă veche acasă
Luați o sticlă de vin roșu uscat sau vin alb uscat.
Alegeți un vin:
- tineri
- de calitate (fără piquette!)
- nu plută
- dacă este posibil, fără aditivi sau conservanți
- ideal cu un conținut de alcool mai mic de 10 °
Apoi, obțineți un container cât mai opac posibil ceramică, în sticlă, sau în lemn (ca un butoi mic de stejar). Idealul este să ai un mic robinet care va permite apoi extragerea ușoară a oțetului. Evitați recipientele metalice.
Se toarnă vinul în recipient și se acoperă cu o cârpă. Lenjeria permite trecerea aerului și împiedică întoarcerea muștelor Drosophila.
Acum găsiți o locație uscat, aerisit, întuneric, oferind o temperatura cuprinsă între 20 și 30 ° C.
Planificați să vă lăsați containerul acolo:
- macar 2 saptamani dacă temperatura se apropie de 30 ° C (de obicei vara)
- macar 2 luni dacă temperatura este mai apropiată de 20 ° C (de obicei iarna)
Vinul va atrage bacterii acetice prezent în mod natural în aerul înconjurător. Acestea vor veni proliferează la suprafața vinului. Așa merge vinul ferment a deveni oțet - vorbim de acescență.
bacterii acetice consumă-l zahăr (vin) și respinge acid acetic. Prezența lor este atestată de o membrana gelatinoasă și flasc care plutește, mama oțetului. Dacă acest lucru te intrigă, această scrisoare îți spune mai multe despre mama oțetului.