Neo-nutriție; Oțetul balsamic ferește-te de escrocherii
Puține produse experimentează variații de preț la fel de mari ca oțetul balsamic.
Un produs ultra-luxos în urmă cu 25 de ani, este acum în toate supermarketurile - chiar și la Aldi - unde costă puțin mai mult decât oțetul de vin și oțetul alb.
A devenit rar să găsești un oțet balsamic care să coste mai mult de zece euro pe jumătate de litru, așa cum se întâmpla întotdeauna în trecut.
Acum, nu există niciun mister ...
În timp ce oțetul balsamic tradițional este un produs foarte rafinat, care necesită o îngrijire intensă în mai mult de un sfert de secol de fabricație, presupusul oțet balsamic pe care îl găsești pentru 3 euro o sticlă nu este nici mai mult, nici mai puțin decât un oțet. aromatizat, colorat artificial și amestecat cu caramel - cu alte cuvinte, zahăr ars.
Cum am făcut adevărat oțet balsamic tradiţional
Din secolul al XI-lea, bătrânii viticultori italieni au zdrobit strugurii cu picioarele într-o cuvă de lemn pentru a obține must.
Mustul a fost apoi fiert astfel încât să se reducă sucul cu 2/3. Siropul obținut a fost pus în butoaie de stejar deja pe jumătate umplute cu oțet îmbătrânit. Bacteriile vechiului oțet ar putea începe apoi munca lor îndelungată asupra noului oțet.
Oțetul este transferat în mod regulat în alte butoaie: castan pentru taninuri, stejar pentru notele de vanilie, cireș pentru fructe, frasin, dud și cireș ... care îi vor da aroma sa complexă.
Întregul proces de fermentare durează 12 - 25 de ani și chiar până la 100 de ani !
Acesta este motivul pentru care unele oțeturi balsamice tradiționale costă 200 de euro pe sticla de 10 cl. Este exorbitant, dar gustul lor puternic face ca o picătură din aceste esențe să fie suficientă pentru a vă depăși mâncărurile.
Nu vă lăsați păcăliți de numele „12 ani”
Trebuie să fim naivi pentru a crede că un oțet balsamic etichetat „12 ani” are într-adevăr 12 ani.