Nestlé dezvoltă un nou tip de zahăr
Dintre toate, vata de zahăr. Acest zahăr granulat, umflat într-un balon lipicios, care este încă în vânzare astăzi la târguri, este cel mai bun mod de a descrie modul în care Nestlé intenționează să reducă conținutul de zahăr din unele dintre produsele sale. Gigantul alimentar de la Vevey din Elveția a dezvoltat un nou tip de zahăr. Aceasta nu constă din cristale solide, așa cum se întâmplă de obicei, ci are o structură amorfă și poroasă. Drept urmare, se dizolvă în gură într-o clipită și asigură imediat o experiență de gust dulce. În același timp, acest zahăr pre-dizolvat și tip burete are mult mai puțină substanță, adică calorii.
Acum, Nestlé a pus acest proces patentat, la care aproximativ 250 de specialiști senzoriali, materiale și nutriționiști, patiserii, tehnicieni, dezvoltatori de produse, specialiști în laboratoare, designeri și analiști în domeniul achizițiilor au lucrat împreună din 2015, pentru utilizarea concretă a unui produs pentru prima dată. Marți, cea mai mare companie alimentară din lume a lansat o batonă de ciocolată care, datorită utilizării zahărului structurat nou inventat, conține cu 30 la sută mai puțin zahăr decât produsele comparabile din propria gamă și cea a concurenței. În același timp, bara rămâne un produs dulce în ceea ce privește gustul. Cel puțin asta susține producătorul.
Zaharul nu mai este la moda
Aproape toți producătorii de alimente lucrează pentru a reduce cantitatea de zahăr. Deoarece consumul ridicat nu poate provoca numai cariile dentare, ci poate duce și la obezitate și diabet de tip 2. Datorită acestor riscuri pentru sănătate și a costurilor de tratament de miliarde asociate, o serie de țări recurg la pârghie de reglementare. Marea Britanie, de exemplu, va percepe taxe pe băuturile bogate în zahăr începând cu 6 aprilie. În așteptarea acestui lucru, unii producători, inclusiv Coca-Cola și Nestlé, au schimbat unele rețete și au redus conținutul de zahăr. Candy barul cu conținut scăzut de zahăr numit „Milkybar Wowsomes” - o combinație a cuvintelor wow și awesome - este, de asemenea, lansat în Marea Britanie pentru prima dată. Cu toate acestea, acest lucru nu are nimic de-a face cu noul regim fiscal în Marea Britanie, care se referă doar la băuturi, a declarat un purtător de cuvânt al Nestlé la întrebarea.
Până în prezent nu există produse din gama Milkybar în Germania. Prin urmare, acolo vor exista probabil și alte produse care sunt ușurate cu zahărul amorf. Vorbitorul nu a dorit să ofere niciun detaliu. Doar atât: „Lucrăm la utilizarea acestei inovații în continuare și la utilizarea acesteia în alte produse de cofetărie.” Problema este că noul zahăr miraculos nu poate fi folosit în niciun fel până acum. Nu funcționează deloc în băuturi, deoarece structura amorfă nu este foarte stabilă și atrage umezeala. De asemenea, pare dificil să-și dezvolte efectul în ciocolata solidă. Acest lucru se reflectă și în noul produs: numai umplutura lăptoasă și cremoasă a barei conține zahăr amorf. Coaja de ciocolată albă este îndulcită cu zahăr convențional.
Nestlé produce noile bare în fabrica sa de ciocolată din Republica Cehă. Elvețienii produc zahărul amorf în Dalston, în nordul Angliei. Zahărul este amestecat cu lapte praf și apă și pulverizat sub presiune într-un uscător cu pulverizare, care este necesar pentru a produce cafea solubilă. Acest lucru creează particule fine de pulbere care arată ca un burete cu multe găuri în interior.
Datorită efortului ridicat de dezvoltare și a ingredientelor exclusiv naturale, Nestlé vinde barul din Anglia la un preț peste medie. Cu toate acestea, interesul este mare: "Comerțul cu amănuntul luptă pentru acest produs", a spus purtătorul de cuvânt al Nestlé, fără a dori să comenteze în mod specific asupra așteptărilor de vânzare.