Nestlé În căutarea bunului gust - economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Cercetare alimentară: o femeie caută bun gust
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
„Chiar în copilărie am vrut să fiu cercetător sau profesor”, spune Irene Taussig-Wulff, care s-a născut în Columbia.
Irene Taussig-Wulff dezvoltă mese pregătite pentru Nestlé. Pentru a afla ce își doresc clienții, ea se uită în cratițe din întreaga lume.
Irene Taussig-Wulff inventează feluri de mâncare. Nu pentru o revistă sau restaurant hip, ci pentru Nestlé, cea mai mare companie alimentară din lume - cu alte cuvinte, gătind la scară largă. Ceea ce gândește femeia subțire cu păr lung și întunecat pentru mărci precum Maggi, Buitoni sau Garden Gourmet va fi ulterior pe rafturile magazinelor în milioane. Și nu numai în Germania, ci și în multe alte țări. Dar mai este un drum lung de parcurs. Foarte puține idei ajung la consumator.
Mâncarea din meniu în această zi rece de iarnă a parcurs un drum lung. Soarele slab scaldă bucătăria de testare într-o lumină caldă. Acesta este găzduit pe site-ul Nestlé din Singen, pe lacul Constance, într-o clădire modernă nouă, cu fațade înalte de sticlă. Există mai multe zone de gătit în piață. Ajutorii reglează cuțitele și tăieturile. Sunt disponibile carne, legume, pastă de roșii, smântână, lapte de cocos și alte ingrediente. „Aici este testat un produs în care consumatorii pot decide în mod liber ce ingrediente proaspete să folosească pentru carne”, explică Taussig-Wulff. Ea nu dezvăluie mai multe. În următoarele câteva ore, consumatorii ar trebui să folosească singuri lingura de lemn. O agenție le-a selectat special pentru aceasta.
Marlies Bernreuther în portret
Nimeni nu trebuie să-i spună nimic lui Marlies Bernreuther despre responsabilitate: la 14 ani rămâne însărcinată pentru prima dată, la începutul anilor 30, ea conduce propria fabrică de bere a familiei. Despre o femeie care nu fuge.
„Chiar în copilărie, am vrut să fiu cercetător sau profesor”, spune tânărul de 49 de ani cu rădăcini austriece, care s-a născut în Bogota, Columbia. Este o femeie fericită care știe să se apropie de oameni. Apoi a studiat tehnologia alimentară la Universitatea din Viena. Ea și-a dezvoltat primul produs, un burger vegetarian, pentru un renumit lanț de burgeri, în timp ce încă studia. A fost delicios, dar nu a venit niciodată pe piață, spune ea și râde.
Nestlé operează 30 de centre de cercetare la nivel mondial, iar laboratorul din Singen se spune că este unul dintre liderii în mesele gata preparate. Taussig-Wulff conduce o echipă de 14 angajați acolo din 2015. „Dezvoltăm concepte pentru produse, dar nu pentru un gust special”, clarifică ea. Ceea ce îi place oamenilor să „mănânce în Germania” nu corespunde neapărat gustului din Nigeria. Printre altele, a dezvoltat un cub de bouillon Maggi pentru piața africană, care este bine vândut acolo, dar este puțin probabil să găsească cumpărători în această țară.
Taussig-Wulff discută ideile inițiale cu bucătarii din centrul de dezvoltare. "Încercăm, discutăm dacă este realist sau nu." Va continua doar dacă proiectul este promițător. „Bucătarii noștri încearcă apoi diferite versiuni ale unei rețete”, spune ea. Rezultatul este apoi testat cu consumatorii. Cel puțin 60 la sută dintre respondenți au spus că trebuie să confirme o nouă rețetă pentru ca aceasta să fie preselecționată.
Mesele pregătite fac parte din activitatea de bază a Grupului
Dezvoltatorii de produse precum Taussig-Wulff de la Nestlé se asigură că fluxul de produse noi nu se oprește. Șeful Nestlé, Mark Schneider, a descris recent marca Maggi ca fiind „iconică”. În unele cazuri, a atins rate de creștere de două cifre, în special pe piețele emergente. Maggi este doar unul dintre cele 2000 de mărci Nestlé. Dar mesele gata fac încă parte din activitatea de bază a Grupului. Mâncarea comodă, dulciurile, pizza și altele asemenea au contribuit cu aproape 40% la cifra de afaceri anuală de 91 miliarde franci elvețieni, echivalentă cu 80 miliarde euro, în 2018. Când a fost prezentat bilanțul în urmă cu câteva zile, Schneider a subliniat că divizia a fost un producător solid de profit, care a fost folosit pentru a investi în zonele de creștere a apei, alimentelor pentru copii, hranei pentru animale și cafea.
Din ce în ce mai mulți consumatori acordă atenție naturii și protecției mediului atunci când mănâncă
Știind cum gătesc și mănâncă oamenii, ce produse le place să cumpere - aceasta este și meseria lui Irene Taussig-Wulff. „Călătoresc mult și văd cum gătesc și trăiesc oamenii”, spune ea. Cel mai recent, a fost la Stuttgart cu o familie care prepara fâșii de carne. Ea este atentă la ce ierburi și legume sunt folosite, dar și la cât timp petrece familia pe gătit. Ultima ei călătorie în străinătate a fost în Guatemala. Acolo s-a uitat în ghivecele mamelor cărora le place să gătească supe pentru copiii lor mici. „Am vrut să aflu cum îi putem ajuta în viața de zi cu zi”, explică ea.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
„Femeile schimbă economia” este deviza Planului W. Următorul număr va fi atașat acestui ziar pe 8 iunie. Focus principal: previziune. Mai multe texte despre Planul W pot fi găsite aici.
Compania cheltuie o mulțime de bani pentru a afla ce îi determină pe clienți să bifeze. Studiile sunt comandate în mod regulat pentru a oferi informații despre viitoarele obiceiuri alimentare și stiluri de viață. „Mâncarea devine din ce în ce mai mult o problemă de viziune asupra lumii”, se spune într-un astfel de studiu viitor. Din considerente pentru animale și natură, produsele fabricate din carne de laborator sau surse de proteine, cum ar fi algele și insectele, ar fi de conceput până în 2030, iar numărul vegetarienilor și veganilor ar crește.
Taussig-Wulff a avut experiențe similare. „În Germania, obiceiurile alimentare se schimbă considerabil”, spune ea. „Acum zece ani, majoritatea oamenilor doreau să gătească rapid, ceea ce nu era atât de important pentru ei.” Între timp, grupul celor cărora le place să gătească și care își iau timpul să o facă a crescut din nou. Aceasta are legătură și cu modelele în schimbare ale femeilor și bărbaților. „Pentru mine este important să înțeleg cum se schimbă nevoile psihologic”, spune ea.
Din ce în ce mai mulți oameni consideră că alimentația sănătoasă este importantă. Acest lucru are și consecințe pentru Nestlé. Companiei îi place să se vadă ca pe o problemă de sănătate, dar are în gama sa multe produse pe care susținătorii consumatorilor le critică ca fiind prea grase, prea dulci sau prea sărate. Dezvoltatorul produsului trebuie să se ocupe de acest lucru. Mai puțină sare, zahăr sau grăsimi nesănătoase, Taussig-Wulff explică modul în care se poate face acest lucru: „De exemplu, pot fi utilizate ingrediente care, atunci când sunt combinate, produc un gust picant, deși în general se folosește mai puțină sare”. Printre altele, ea numește carne de vită cu maghiran, nucșoară, piper și ceapă sau roșie cu busuioc.
O rețetă de succes nu înseamnă un produs bun. Numai ceea ce poate fi produs industrial în cantități mari generează, de asemenea, vânzările necesare pentru grup. Dezvoltatorul știe asta prea bine. Când Taussig-Wulff a venit la Nestlé acum aproape 20 de ani, ea era responsabilă pentru dezvoltarea tehnică a unei producții de maioneză în Rusia.
Masa gata pe care ar trebui să o pregătească testerii în acea după-amiază îndeplinește toate aceste criterii. Un obstacol important a fost depășit, dar proiectul poate eșua în continuare. Pentru Taussig-Wulff, aceasta face parte din viața de zi cu zi: "Scopul nostru este să dezvoltăm noi produse. Trebuie să le puteți distruge, știind întotdeauna că rămâne ceva din fiecare idee."