New England Clam Chowder Executive Chef

ingrediente

24	Scoici (scoici)
35 g	Bacon, tăiat cubulețe
1 ½	Ceapă (ceapă) (ceapă vegetală)
500 g	Cartof (substantiv)
1	foi de dafin
1 grămadă	Ierburi (Bouqet Garni)
400 ml	apă
475 ml	lapte
200 ml	crema dulce
2 linguri	Patrunjel, tocat

pregătire

Curățați cu grijă midiile (aruncați midiile cu scoici deteriorate) și puneți-le într-o cratiță cu 300 ml apă și bouqet garni. Aduceți la fierbere și fierbeți cu capacul închis timp de aproximativ 10 minute până când cojile s-au deschis.
Apoi scoateți-l de pe foc, scurgeți jumătate din bulion într-un castron, scoateți bouqet garni și lăsați midiile să se răcească pe o farfurie - scoateți midiile care nu s-au deschis.

Ceapa se toacă mărunt. Curățați și tăiați cartofii în cuburi. Prăjește cuburile de șuncă într-o cratiță mare până când grăsimea a dispărut. Adăugați ceapa și sotati timp de 8-10 minute până când devine translucid și moale. Adăugați ciorba de midii, frunza de dafin și cartofii. Scoateți midiile din cochilie cu o furculiță și înjumătățiți-le sau în al treilea rând - aveți grijă să nu le tăiați prea mici.

Adăugați midiile în supă și fierbeți totul la foc mediu până când cartofii sunt fragili. Se amestecă laptele și smântâna și se încălzește scurt într-o cratiță mică. Îndepărtați frunza de dafin, puneți aproximativ jumătate din cartofi și ceapă (fără midii!) Și două-trei ladle din bulion într-un castron și faceți piure fin cu blenderul de mână. Se amestecă piureul și amestecul cald de lapte și smântână înapoi în supă și se fierbe scurt, amestecând ușor și constant.

Așezați în farfurii de supă sau boluri de lut frumoase și garniți cu pătrunjel. Se potrivește bine cu pâinea albă și un vin alb californian uscat.

---