NEW ORLEANS, bucătărie din Louisiana, ghid turistic Petit Futé
Ghid pentru LA NOUVELLE-ORLÉANS: Bucătăria din Louisiana
Bucătăria din Franța, peisajul rural, familiile aristocratice, tradițiile germane, spaniole, indiene, vestice și italiene: adunați cele mai bune dintre aceste influențe și veți înțelege cum bucătăria din Louisiana are o bogăție de neegalat în Statele Unite și se distinge ca o bucătărie în toată lumea.
Trei sute de ani de împrumut și partajare au făcut din bucătăria din Louisiana astăzi. Francezii au dezvoltat sosuri (sos fierbinte, înăbușit, biscuiți), cofetărie (praline, făcute cu nuci pecan) și au adus pâine și gogoși. Spaniolii au creat jambalaya (un fel de mâncare picant de orez, derivat din paella). Okra, carnea și peștele la grătar sau prăjite sunt africane. Acestea au consolidat utilizarea condimentelor. Germanii i-au obișnuit pe Louisianani cu salcam și în special cârnați (andouille și cârnați de sânge) și muștar, stil creol. Contribuția din vestul Indiei se găsește în felurile de mâncare pe bază de fasole roșie și orez, în utilizarea legumelor exotice și în metodele de gătit. Indienii au introdus ierburi și condimente locale, precum și preparate folosind porumb. În cele din urmă, influența italiană a permis răspândirea felurilor de mâncare cu paste și sandvișuri precum muffulete.
Prin urmare, nu este de mirare că bucătarii săi sunt cei mai renumiți ambasadori ai bucătăriei americane în străinătate și că restaurantele creole și cajun se deschid departe de Louisiana.
Bucătăria din Louisiana gătește pentru a încânta papilele gustative, pentru întâlniri mari de familie, între prieteni și vecini, unde toată lumea aduce ingredientele de bază și participă la prepararea preparatelor, de la început la desert, fără a uita băuturile bogate în arome, culoare. și în grade. Pe scurt, veți înțelege, bucătăria din Louisiana este un festival al aromelor și o adevărată artă de viață.
În spatele acestor cuvinte, evident, toată Louisiana este cea care prinde contur. Se amestecă până la punctul în care nu știi întotdeauna cu ce se raportează. Când vine vorba de gătit, fiecare stil este inițial destul de distinct.
Bucătărie Cajun provine din rețete vechi de țară importate de acadieni. Refugiați în băi, au gătit tot ce era comestibil. O bucătărie ingenioasă, creativă, care reflectă capacitatea lor gigantică de adaptare, instinctul lor de supraviețuire și reflectă imensa lor bucurie de a trăi prin culorile sale. Acadienii au profitat de tot ce au găsit în mlaștini și mlaștini. Întotdeauna prietenos cu triburile indiene, acestea din urmă le-au redat secretele plantelor aromate și condimentelor.
„Nu mâncăm pentru a trăi, trăim pentru a mânca”, spun ei printre cajuni. La fel ca „Un bucătar bun trebuie să știe cum să găzduiască totul, chiar și mofetul”. Pentru a supraviețui în golfuri, Cajunii au trebuit să mănânce ceea ce era: veverițe, broaște țestoase, aligatori, pești, crustacee. La aceasta, au adăugat ceea ce a devenit „Sfânta Treime” a bucătăriei Cajun: ceapă tocată, chili și țelină.
Bucătăria creolă, între timp, derivă din bucătăria înaltă care a fost servită în restaurantele din New Orleans, un amestec excelent între diferite tradiții culinare importate de bucătari instruiți în Europa și cunoștințele indiene, vestice, africane.
Mâncărurile preparate se potriveau perfect unei clase de plantatori bogați, pasionați de mâncăruri sofisticate și un stil de viață al orașului de lux și o varietate de plăceri.
De-a lungul anilor, bucătăria creolă, cunoscută în New Orleans, s-a amestecat cu bucătăria Cajun, născută în golf și popularizată de bucătarul Paul Prudhomme. Astăzi, este faimoasa bucătărie din sudul Louisianei. Bucătăria din Louisiana a călătorit în toată lumea, dar nimeni nu o gătește la fel de bine ca în sudul Louisianei. În familii, cele mai bune rețete sunt transmise cu grijă din generație în generație.
Sos fierbinte aligator (gator picant). Bucăți de aligator într-un sos de roșii și tabasco.
Andouille. Cârnați de porc foarte condimentați.
Gogosi. Aceasta este o altă specialitate din Louisiana, preparată cu un amestec de făină de grâu și drojdie, aromată cu o coajă de lămâie, coniac sau rom. Se servesc aburind cu cafea creolă amestecată cu cicoare.
Băuturi. Cea mai comună este berea (Dixie, Jolie Blonde, Abita), dar există mai multe tipice. Printre cocktailurile populare, menta julep (bourbon și sirop de mentă), sazerac (bourbon, Pernod, Tabasco), absint refrigerat (Pernod și zahăr), cafea brûlot (cafea, coniac, curaçao, cuișoare, coajă de portocală și lămâie, scorțișoară și zahăr ), uragan (vodcă, gin, rom, grenadină, amaretto, cocktail de fructe!), daiquiris înghețat. Veți găsi tot felul. Daiquiri de căpșuni zdrobite este pur și simplu divin. Atenție la efectul său dublu, deoarece abuzul este ușor, dar deseori căutat în timpul Mardi Gras !
Budincă albă picantă. Carcasă de porc umplută cu orez, ceapă și bucăți de porc. Foarte renumit în Acadia, unde cele mai bune feluri de mâncare se găsesc adesea în mici delicatese după colț. Localnicii vă vor spune că cel mai bun mod de a-l gusta este din mers în parcare sau în mașină. Este planificat un întreg itinerariu pentru a gusta acest faimos cârnat de sânge: urmăriți cârnații de sânge (traseul mezelurilor) vă va opri la principalele locuri de degustare. Le vom indica în timpul ghidului prin mențiunea „etapa drumului budincii”.
Budinca de paine. Orice puteți găsi învechit, amestecat cu smântână sau lapte, rom, stafide și adesea servit cu un sos de whisky.
Picioare de broaște de taur. Picioare de broască.
Tocană de raci (crawfisk înăbușit). Raci decojiti, preparati intr-un sos gros si picant, insotiti de orez.
Spun. Este sassafra măcinată, utilizată pe scară largă în gumbo, dar și în alte specialități creole pentru a condimenta și îngroșa sosul. O superstiție veche spune că firele verzi sunt de fapt un gri-gri magic care, odată consumat, vă va face să reveniți în mod regulat în Louisiana.
Gumbo. Supă făcută cu okra, creveți, crab, cârnați de porc, orez și garnisită cu diverse condimente. Fiecare familie din Louisiana, fiecare bucătar, fiecare regiune a statului are propria rețetă gumbo. Este suficient să spunem că veți testa soiuri mari și că nu va avea niciodată același gust! Feriți-vă de restaurantele foarte turistice, unde este adesea dezamăgitor !
Stridiile (stridii). New Orleans, înconjurat de apă dulce sau sărată, Lacul Pontchartrain și Golful Mexicului sunt renumite pentru fructele de mare, în special stridiile. De obicei se consumă crude, cu o stoarcere de suc de lămâie, sos fierbinte sau ketchup. !
Stridiile Rockefeller sunt umplute cu un amestec de spanac și ceapă, pătrunjel și țelină tocate mărunt și coapte la cuptor. Umplutura este puternic condimentată și aromată cu pastis.
Stridiile Bienville sunt acoperite cu un amestec de smântână și creveți și coapte la cuptor.
Stridii Po-Boy: este un sandwich umplut cu stridii prăjite și suculente, frunze de salată și sos tartru.
Jambalaya. Cel mai tipic fel de mâncare din bucătăria creolă, un fel de paella făcută cu orez, ardei dulce, crab, creveți, ceapă verde și șuncă sau pui.
Mirliton. O legumă destul de rară, dar foarte comună în Louisiana, cunoscută și sub numele de christophine sau chayote. Un fel de dovlecei în formă de pară verde pal cu o aromă delicată. Gătită, această legumă este în general umplută cu preparate rafinate: creveți, piper verde dulce, ceapă, țelină, amestecat cu roșii și pesmet.