Nici napul, nici ramurile, ci frunzele pe care le iubim cu țelina - La Table de Diogène este
Nici napul, nici ramurile, ci frunzele pe care le iubim cu țelina
La plante, ramurile nu ar exista fără frunze și invers. La fel ca la animale, fără mușchi fără piele. Toate existențele merită atenție. Ai putea spune că este o formă de democrație. Aplicată mâncării, democrația devine o problemă a mâncării, cel care știe să aprecieze gusturile fără prejudecăți. Este, de asemenea, o chestiune de sănătate, deoarece fiecare parte a unui aliment ne oferă nutrienți diferiți.
Țelina se consumă în general pentru rădăcina și ramurile sale. Astăzi, frunzele sale sunt în centrul atenției.
Frunzele de țelină pot fi servite ca plantă aromată. Dar mirosul lor puternic poate, chiar și cu o cantitate mică, să domine prea mult asupra altor ingrediente.
Prin urmare, este vorba aici de a evidenția, în concert solo, aroma sa caracteristică.
Ce facem cu amărăciunea frunzelor de țelină ?
Exact asta ne va plăcea. Te califici ca foodie? Deci, meritați această aromă amară atât de rafinată și delicată.
Am scris deja postări despre amărăciune ca aromă nobilă. Această nobilime este senzuală, am numit-o „mică tortură” stimulând plăcerea. Gustul său este, de asemenea, mângâierea astringenței. Veți vedea, frunzele de țelină vă vor face să salivați abundent cu amărăciunea sa.
Feriți-vă de iubitorii de dulceață ușoară, această rețetă nu este pentru dvs.
Procedura de preparare este inspirată de modul „Namul”, adică legumele condimentate după ce au fost albe. Această metodă coreeană, care se aplică tuturor tipurilor de legume, este responsabilă de calificarea „Bucătăria coreeană, cea mai sănătoasă din lume” (vezi emisiunea TV pe acest subiect).