Nici o idee despre vin Un tânăr vinificator explică! LUME
Nu știi despre vin? Vă explicăm elementele de bază
O sticlă bună de vin ar trebui servită sub pomul de Crăciun sau la cina de Crăciun - dar nu aveți idee ce este important? Am întrebat pe cineva care ar trebui să știe: Klara Müller-Oswald, 27 de ani și vinificator de la crama Oswald din Rheinhessen. Provine dintr-o familie de vinificatori, dar inițial nu a vrut să aibă nimic de-a face cu viticultura - era mai interesată de istorie, limbi și călătorii. Într-un sens giratoriu, a intrat în cele din urmă în viticultură și împreună cu soțul ei Simon Müller-Oswald - tot vinificator - a fondat Pura Vida, o linie pentru vinuri tinere, fără complicații. În general, totul pare să fi devenit mult mai puțin complicat în lumea vinului, dar unul după altul. Klara Müller-Oswald explică ce este important:
Soiurile importante de struguri și caracterele lor?
„Cea mai cultivată varietate de struguri din Germania este Riesling. În același timp, este și cel mai versatil - Rieslingul poate fi găsit ca vin spumant, ca vin de gheață, uscat, demisec, foarte dulce ca vinul de desert, acest strugure poate face aproape orice. Caracterul său este multilateral, de la proaspăt la matur, cu note de piersică sau măr și doar o notă de aciditate. Burgundii sunt în prezent foarte populare: Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay. Din punct de vedere al caracterului, aceste vinuri tind să fie mai pline, mai cremoase. Sauvignon blanc este în prezent în creștere, iar acest strugure crește, de asemenea, deosebit de bine în Germania. Este o versiune completă și, datorită gamei sale largi de arome, se potrivește bine cu multe feluri de mâncare. Caracterul său: proaspăt și aromat.
În sectorul vinurilor roșii, ar trebui să cunoașteți cu siguranță Pinot Noir, pur și simplu crește mai bine într-o regiune mai rece ca Germania decât în climele sudice. Vinurile roșii precum Merlot și Cabernet Sauvignon, pe de altă parte, prosperă în regiunile viticole din sud. Vinurile albe precum Chardonnay și Sauvignon blanc pot fi, de asemenea, cultivate bine în sud, dar au un stil diferit, deci au un gust diferit decât cele din Germania. În general, vinurile din zonele de creștere din sud sunt mai pline, au mai mult alcool și mai puțină aciditate, ceea ce le face să pară mai puțin proaspete. "
La ce să te uiți în timpul unei degustări de vinuri?
Doar dacă vinul are gust bun. Și pur și simplu nu acordați atenție modului în care ar trebui să aibă gust!
Care este diferența dintre vinul roșu și cel alb?
„În general, vinurile roșii sunt mai grele decât vinurile albe. Au un conținut de alcool ceva mai mare și, datorită structurii lor de tanin, arome diferite. Acestea pot fi exprimate cel mai bine în culori: spectrul variază de la roșu la maro pentru vinul roșu, de exemplu, și există arome de cafea, ciocolată, piele, mure, piper sau cireșe coapte. Spre deosebire de vinul alb, atunci când cumpărați vin roșu, ar trebui să aveți grijă să nu luați recolta actuală, mai bună din anul precedent, deoarece vinul roșu are întotdeauna nevoie de un pic de maturitate pentru a fi frumos și rotund. Cu vinul roz și alb este invers, o recoltă mai veche este adesea prea matură. Deci, mai bine cumpărați un vintage actual. "
Există recolte care ar trebui lăsate afară?
„Nu, asta este o greșeală. Fiecare producător de vinuri care își cunoaște meseria poate face un produs bun din fiecare recoltă - chiar dacă înseamnă mai multă muncă în anii grei. "
Cum este stocat vinul în mod corespunzător?
„Dacă are plută, culcă-te astfel încât pluta să fie întotdeauna umezită. Sticla are un capac cu șurub, în poziție verticală. Deoarece dacă inelul de etanșare se ude, se poate scurge în timp. De asemenea, vinul nu trebuie să fie expus la fluctuații mari de temperatură, maxim 15-20 grade. În plus, ar trebui păstrat în întuneric, cel mai bine este să lăsați sticlele în cutie - expunerea la lumina soarelui ar schimba vinul rapid.
Cât timp puteți păstra vinul depinde și de calitate. În general: un vin roșu poate fi lăsat să stea timp de trei până la patru ani. Un vin alb proaspăt, pe de altă parte, ar trebui consumat în termen de doi ani. Cu excepția cazului în care are o influență lemnoasă, adică s-a maturizat în bile (care este pe etichetă), atunci poate fi păstrat timp de trei până la patru ani. Și șampanie? Nu lăsați-l niciodată să stea mai mult de șase luni - altfel, dioxidul de carbon se va pierde ".
La ce trebuie să ai grijă atunci când cumperi vin?
„Cel mai ieftin vin nu trebuie ales niciodată. Din păcate, germanii cheltuiesc doar între doi și trei euro pe o sticlă. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că Aldi este cel mai mare comerciant de vinuri din Germania. Cât cheltuiți pe o sticlă bună, desigur, depinde de ocazie, dar ar trebui să fie de cel puțin cinci euro - fără limită superioară. Dacă doriți să dați vinul sau să-l păstrați pentru o vreme, ar trebui să cheltuiți aproximativ zece euro pe sticlă - nu puteți greși niciodată cu gustul. "
Capac de plută sau șurub?
„Aceasta face parte din filozofia vinificatorului. Ambele au meritele lor. Un capac cu șurub este la fel de acceptat în zilele noastre ca un dop. În timp ce un capac cu șurub sigilează complet sticla de vin, un adevărat dop de plută lasă vinul să respire. Prin urmare, vinurile roșii ar trebui să aibă în mod ideal un dop de plută, astfel încât vinul să poată încă respira, adică să continue să se maturizeze în sticlă. Ceea ce nu funcționează deloc sunt dopuri de plastic! "
Care vin merge bine cu ce fel de mâncare?
„În aceste zile nu mai există reguli atât de stricte. Un vin roșu ușor, ușor răcit (cum ar fi un Pinot Noir simplu) se potrivește la fel de bine cu peștele ca un Burgundia îmbătrânit în butoi de lemn sau Riesling maturat cu carne de vânat. În caz contrar, cel mai bine este să beți un vin roșu greu (cum ar fi un Merlot) cu vânat. Un Burgundy cremos merge bine cu sosurile cremoase, iar un Riesling sau Sauvignon blanc proaspăt se potrivește cu orice asiatic sau picant. Dacă schimbați vinul în timp ce mâncați, ar trebui să treceți întotdeauna de la alb sau roz la roșu. Excepție: puteți bea în continuare un vin alb de desert (cum ar fi Riesling Spätlese sau Riesling Kabinett) după un vin roșu. "
Care este temperatura potrivită pentru consum?
„La servire, temperatura joacă un rol important: vinul alb trebuie servit întotdeauna răcit, între opt și zece grade. Dacă este mai rece, nu mai puteți gusta aromele. Vinurile roșii trebuie servite la temperatura camerei. În plus, sticla trebuie deschisă în prealabil, astfel încât vinul să poată respira - poate rămâne în sticlă. Și în verile toride? Un vin roșu poate fi servit și răcit, dar ar trebui să fie între zece și doisprezece grade. Cu vinurile albe sau roz (în calitate de bază) puteți pune un cub de gheață în pahar dacă se încălzește prea mult. "
Ce niveluri de calitate ar trebui să știți - și să cumpărați?
„Este foarte dificil cu nivelurile de calitate. Dacă începeți din Germania, de fapt nu vă mai puteți gândi în ceea ce privește nivelurile de calitate - conceptul și-a început ziua. Este întotdeauna o idee bună să cântești la cramă, apoi ai impresia: este o afacere de familie sau mai degrabă o afacere foarte mare. Cel mai bine este să vă concentrați asupra ambarcațiunii și dacă vă plac producătorii la prima vedere - puteți privi și aspectul sticlei.
Dacă este posibil, ar trebui să spună întotdeauna ceva despre cramă, deoarece asta înseamnă că strugurii provin din propria vie - și, bineînțeles, a fost prelucrat și pe această cramă. În caz contrar, vorbim despre îmbuteliator - asta înseamnă că vinul cumpără vinurile de la vinificatorii împrieteni. Singura excepție: cramele nu au voie să numească o cramă pe sticlele lor, întrucât trebuie întotdeauna să cumpere diferite tipuri (adică cuvées) - deci inevitabil există doar îmbuteliatorul acolo. Cuva singură nu este un criteriu de calitate, șampania sau Bordeaux sunt cuvées și încă vinuri de cea mai înaltă calitate din lume. "
Ce altceva mai trebuie luat în considerare cu eticheta vinului?
„O sticlă bună de vin ar trebui să aibă„ A.P. No. ”(numărul oficial al testului). Deoarece fiecare vin care urmează să fie pus în vânzare trebuie mai întâi prezentat unui comitet de inspecție independent. Acesta gustă vinul orbește - printre altele, se acordă atenție culorii, mirosului, gustului, tipicității tipului - și atribuie un număr. Oricine nu respectă aceste linii directoare privind calitatea primește un număr mare - aceste vinuri sunt de obicei de calitate mai slabă. "
Urmăriți-ne sub numele ICONISTbyicon pe Facebook, Instagram și Twitter.