Şniţel; uşor; bine fără porcărie
Cum fac un șnițel grozav?
Șnițelul cu cartofi prăjiți este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare „germane”
În vremuri de șnițel înghețat, panificare industrială și războaie de preț nemiloase
a devenit dificil să obții un șnițel decent în restaurante.
Deci: cel mai bine este să o faci singur - și asta este foarte ușor .
Viața de zi cu zi în berăria și hanul:
Grăsime de prăjit - de trei zile, întunecată, opacă - mai mult ca petrolul decât uleiul pentru prăjit ... Nu este permis, dar totuși se practică așa de nenumărate ori.
O friteuză comercială preia 20 kg de grăsime - cu ușurință 30 € pentru umplutură, iar în magazinele mari există și două dintre ele.
Mai întâi trebuie să vindeți câteva cartofi prăjiți ... Aproape tot ce merge este prăjit. Pește prăjit, șnițel, cartofi prăjiți, inele de calmar ... inele de mere ... hmmmmm totul dintr-o baie.
Șnițelul congelat din friteuza este o practică obișnuită în restaurante - bäääh !
Se presupune că toată lumea face „totul proaspăt” ...
În ultimele mele experiențe discutabile de șnițel, am jurat să întreb în prealabil despre calitate. Dacă sunt servit apoi șnițel gata, voi lăsa mâncarea să se întoarcă direct înapoi.
Comandarea unui șnițel ar trebui să provoace o bătaie în bucătărie și aceasta este de obicei disponibilă numai în pub-urile mici care tind să-și câștige existența cu băuturi.
Tentația de a economisi personal și timp de lucru prin simpla vânzare a produselor ieftine este foarte grozavă pentru restauratori.
Și nici măcar nu există plângeri. Oamenii iau totul, mănâncă ceea ce le pui în față și aproape niciodată nu se plâng ...
Cea mai bună calitate a cărnii pentru șnițel
tăiat din coaja superioară din porc organic
Aplatizați carnea între două pungi de folie cu un fier de călcat
(alternativ, puteți utiliza o tigaie mică sau o cratiță grea)
Construiți un „drum de panificare”
1. făină simplă de grâu - 2. ou bătut - 3. pesmet - și o farfurie sau scândură pentru a așeza șnițelul
Făina creează un „strat de separare” între ou și carne - aceasta slăbește pâinea în timpul prăjirii și devine deosebit de crocantă 🙂
1. Sareți carnea și piperul - 2. Apoi introduceți făina - 3. Introduceți oul - 4. Introduceți pesmetul și apăsați foarte ușor.
Faceți mai multe șnițel în același timp? Apoi, vă rugăm să le scoateți afară și să nu le așezați unul peste celălalt, altfel panificarea va fi presată plat.
Încălziți 50-100 g unt clarificat sau ulei de rapiță într-o tigaie la cea mai înaltă setare (șnițelul TREBUIE să înoate)
Reduceți căldura în poziția de mijloc
Se prăjește ușor până când este crocant pe margini
întoarce-te o singură dată
continuați să prăjiți ușor
și așezați pe o bucată de sul de bucătărie
SFAT pentru comoditate:
Dacă doriți să păstrați sau să congelați șnițelul prăjit în frigider, lăsați-i să se răcească pe o grătar de cuptor
În caz contrar, coacerea va fi moale din cauza aburului