Niko Rittenau într-un interviu cu Heimgart Microgreens
Niko Rittenau, nutriționist instruit, cu accent pe nutriția pe bază de plante, va răspunde întrebărilor Heimgart despre alimentația sănătoasă și puterea concentrată a microgreen-urilor.
La ce ar trebui să fii atent într-o dietă sănătoasă?
Niko Rittenau: Pentru a o spune foarte simplu, ca parte a unei diete sănătoase, ar trebui să consumi atât de multe alimente care promovează sănătatea, încât doar o cantitate mică de alimente rămâne pentru cele mai puțin favorabile sănătății. Mai exact, aceasta înseamnă să acordați atenție unei diete pe bază de plante, cu cantități mari de legume, fructe, cereale integrale și leguminoase, completate cu nuci și semințe. Mâncărurile procesate, fie că sunt vegetale sau animale, conțin adesea grăsimi și zahăr adăugate și, prin urmare, ar trebui reduse în același mod ca și carnea roșie și majoritatea dulciurilor. Alte produse de origine animală, cum ar fi laptele, pot fi înlocuite în favoarea unor alternative mai sănătoase pe bază de plante. Din motive de sănătate, nimeni nu trebuie să se descurce complet fără produse de origine animală. Hrana pentru animale este în meniu pentru cele mai longevive grupuri de oameni, dar aproximativ 90% din acestea constă din plante.
Cât de promițătoare sunt dietele accidentale și programele de detoxifiere?
Niko Rittenau: Dietele accidentale pot contribui la pierderea severă în greutate pe termen scurt. Cu toate acestea, cercetările arată că acestea nu durează mult. Prin urmare, sunt împotriva oricărui tip de dietă în general, dar pledez pentru o schimbare a stilului de viață general la o dietă mai sănătoasă. Nu este vorba de a te înfometa câteva săptămâni sau luni sau de a-ți interzice să faci orice și apoi a cădea din nou în vechile obiceiuri. Mai degrabă, o dietă sănătoasă trebuie să fie gustoasă, potrivită pentru utilizarea zilnică și echilibrată, astfel încât să poată fi implementată pe termen lung. Aceasta este singura modalitate de a face ceva bun pentru sănătatea ta pe termen lung și de a reduce greutatea „lateral”.
„Detoxifierea” este la modă de ani de zile, dar din punct de vedere științific este o neînțelegere din câte știu eu. Corpul nostru se detoxifică în fiecare zi și cel mai bun lucru pe care îl poți face este pur și simplu să-i oferi zilnic alimente care promovează sănătatea. O cură de detoxifiere de două săptămâni nu va schimba o mare parte din erorile nutriționale din anul precedent. Cu toate acestea, atunci când „Detox” este folosit ca o oportunitate de a mânca mai sănătos în general, este minunat.
Cu toate acestea, există „superalimente” care ne susțin în mod special sănătatea?
Niko Rittenau: Suntem înconjurați de superalimente! Broccoli, kale, varză roșie, nuci, semințe de in, fructe de pădure, fasole, ierburi (sălbatice) și multe alte alimente locale sunt adevărate superalimente care nu trebuie să se ascundă de omologii lor exotici în ceea ce privește valoarea nutrițională. Multe dintre legumele menționate sunt disponibile și ca microgreen pentru propria cultivare acasă. Aceasta înseamnă că vă puteți aproviziona și cu legume proaspete în timpul iernii și puteți beneficia de o cantitate suplimentară de nutrienți.
De ce sunt atât de sănătoși microgreen-urile?
Niko Rittenau: Studiile arată că microgreenul conține mai mulți nutrienți în raport cu greutatea lor decât omologii lor cu vârsta completă. De exemplu, conținutul de beta-caroten, vitamina E și vitamina C în microgreenurile de varză roșie este de multe ori mai mare decât în planta cultivată complet. Asta nu înseamnă că varza roșie, broccoli sau kale, așa cum le găsim în supermarket, nu sunt legume minunate, dar microgreen-urile sunt pur și simplu imbatabile din punct de vedere nutrițional. Pe de o parte, acest lucru se datorează concentrației mai dense de nutrienți a plantei tinere. Pe de altă parte, se datorează și faptului că nu există pierderi de nutrienți prin transport și depozitare. Deoarece, de obicei, trec doar câteva secunde între recoltare și consumul de microgreen.
Apropo de consum: unele substanțe fitochimice, cum ar fi sulforafanul din broccoli, varza roșie sau alte legume crucifere, nu sunt adesea formate suficient când sunt gătite incorect, deoarece enzima necesară pentru aceasta este sensibilă la căldură. Cu toate acestea, dacă se adaugă câteva microgreen la broccoli gătit sau varza roșie, enzima conținută în ele ajută la formarea sulforafanului dorit în varza roșie gătită sau broccoli.
Nu în ultimul rând, datorită texturii delicate și a proprietăților de promovare a sănătății, microgreen-urile sunt ideale în cantități mici pentru persoanele care nu sunt atât de mari pentru iubitorii de legume. În plus, de foarte multe ori am experiența că simpla creștere a propriilor microgreen îmbunătățește relația cu alimentele sănătoase și, astfel, comportamentul alimentar general.
Există microgreen deosebit de sănătos?
Niko Rittenau: Acele plante care sunt foarte bogate în substanțe nutritive atunci când sunt complet crescute sunt, de asemenea, primii dintre microgreen. În principiu, însă, în opinia mea, se aplică următoarele: Cele mai bune microgreen sunt cele pe care o persoană le place cel mai bine. Deoarece acest lucru înseamnă că se consumă mai mult din el și, în consecință, se absorb mai mulți nutrienți. Cu toate acestea, dacă ar trebui să aleg un grup de microgreen, ar fi legume crucifere, cum ar fi varza roșie, broccoli sau rachetă din cauza sulforafanului menționat anterior, care se găsește doar în această familie în această concentrație ridicată.