Nimic nou despre mâncare
Blogul nutrițional - ce fac mass-media
Cineva mi-a făcut plângere: poze, vă rog, găsiți și ceva bun, fără comentarii la articole învechite. Acesta din urmă a fost despre articolul din SZ despre mâncarea cu copii din 2012. Mi s-a spus că vrei ultimele. Bineînțeles că voi face asta imediat, dar aș dori să subliniez în prealabil că nu mai există nimic pe internet când vine vorba de probleme nutriționale. Este diferit de mâncare. Deoarece online chiar și cele mai vechi cămile sunt încălzite din nou și din nou, aceasta este și problema.
Coloana familiei doamnei Schnitzler este practic inevitabilă: dacă introduceți „mâncare cu copii” pe Google, uimitorul articol apare chiar pe prima pagină. În plus, subiectul este de lungă durată și oricum: Nu puteți scrie niciodată suficient despre formarea gustului și comunicarea culturii alimentare în familii.
Dar pentru că vreau în mod natural să răspund cititorilor mei (mi s-a spus că acest lucru este foarte important atunci când fac bloguri), fac imediat ceva actual și cred că ceva este bun. Singurul lucru dificil este cu imaginile - de fapt nu am vrut să le fac, pentru că știu că fotografiile bune cu mâncare sunt la fel de elaborate ca o masă cu trei feluri de mâncare. Deocamdată, însă, vreau să-mi mulțumesc cititorii cel puțin în celelalte puncte și să comentez ceva care este actual din ianuarie 2015. Ceea ce este pozitiv la acest lucru este menționat în mod expres cu laudă.
DIE ZEIT se ocupă de toate discuțiile nutriționale odată pentru totdeauna
Deoarece anul a fost nou, ZEIT a venit cu o idee - pentru ei - nouă: pune capăt isteriei alimentare. Deci nimic mai mult cu alimente sănătoase, alimente corecte, alimente organice, fără alimente, mai puține alimente. A existat un interviu major în revista din 15 ianuarie 2015, în care sociologul Elisabeth Räther l-a întrebat pe cercetătorul american din domeniul sănătății David Katz. Da, întreabă. Nu este o conversație. Pur și simplu cere un catalog de termeni de luptă care circulă în dezbaterea nutrițională. Obezitatea. Mâncare sănătoasă în general. Legume. Carne. Fructe. Carne rosie. Carne de porc. Făină albă. Zahăr. Apă. Sare. gluten.
David Katz „are răspunsurile”, promite echipei editoriale. De fapt a făcut-o, dar a păstrat un profil scăzut la toate cuvintele de stimulare, lipit de sfaturile și sfaturile generale, nu a spus nimic riscant și, în cele din urmă, a rezultat că o nutriție adecvată este foarte simplă: fără mese gata preparate, fără fast-food, ci cu mâncare reală, adică naturală, versatil, multe legume, puțină carne, plus fructe, nuci, cereale integrale. Și evitați să fiți supraponderali. Un coleg de Twitter a menționat: Valoarea cunoștințelor zero.
Marea relaxare
Ei bine, nu vrem să fim atât de grei. Deoarece de data aceasta ne uităm explicit la bine: Din punct de vedere pozitiv, acest interviu este o pledoarie pentru o relaxare deosebită în timp ce mâncăm, ceea ce este de fapt corect. Dacă nu aveți alte probleme, asta înseamnă că nu aveți obezitate sau diabet, de exemplu. Această nouă confortabilitate în timp ce mâncați este foarte populară în acest moment, în special la ZEIT. Acest lucru a introdus o inversare a tendințelor în interior, după ce ani de zile a vorbit despre valul vegetarian și a oferit un ghid pentru „alimentația sănătoasă” cu legume, fructe, mese nutriționale, sfaturi pentru consumatori și ghiduri de cumpărături după altul. În limbaj simplu: în ultimii ani, a existat un roi de consumatori conștienți, corecți și sănătoși, vegetarieni și oameni cu preocupări ecologice, sociale, de sănătate și de consum.
Asta s-a întors. Acum, ZEIT se preocupă în primul rând de alimentația simplă, naturală, practică, cu o greutate bună și o mâncare bună. Alături de David Katz, unul dintre martorii cheie ai noii direcții este jurnalistul american de alimentație Michael Pollan, al cărui credo este: „Nu mânca nimic din ceea ce bunica ta nu a recunoscut ca mâncare!”.
În 2014, ZEIT, să zicem, a procesat cu generozitate maximele lui Pollan într-un număr special din seria ZEIT-Wissen. Iar interviul cu David Katz din revista ZEIT din 15 ianuarie 2015 ar trebui să pună capăt definitiv pentru totdeauna dezbaterilor infructuoase purtate în Germania de cei încă tensionați.
Marele Zampano din străinătate
Nu prea merge. În principal pentru că David Katz este cercetător în domeniul prevenirii, cercetător în domeniul sănătății. Conduce un centru de prevenire la Universitatea Yale care se ocupă de probleme de sănătate de tot felul, inclusiv relaxare, yoga, durere, dar și obezitate, sport, exerciții fizice și medicina muncii. Doar face totul și este cardiolog din fire.
Nu că asta îl descalifică. Dimpotrivă, el poate efectiv să evalueze studiile și să treacă cu vederea situația științifică asupra problemei generale. Exact asta face în conversație, el se exprimă întotdeauna în general asupra factorilor de sănătate și aranjează totul cu sens. Supraponderal? Problemă mare pe care trebuie să o evităm. Vegetarian? O poți face, dar trebuie să fii atent. Carne? Mai bine mai puțin, și dacă da, atunci de la pășunatul animalelor. Iese din afacere foarte diplomatic. Dacă sfaturile sale elimină cu adevărat, de exemplu, marea problemă de sănătate din SUA - obezitatea - adică ajută la pierderea în greutate sau la menținerea greutății normale și dacă are succes, el nu spune nicăieri.
Dar doamna Räther nici nu vrea să știe. Ea vrea pur și simplu să prezinte un Zampano din SUA publicului german care știe totul, a rezolvat toate enigmele cercetării nutriționale și poate spune ceva despre orice.
Desigur, nu este. Și, desigur, asta nu este rea-credință sau vina lui David Katz. Este doar o parte a strategiei ZEIT - consolidarea noului normal atunci când mănâncă și punerea capăt isteriei, discuții interminabile, ipohondrie și despărțirea firelor de păr.
Ceea ce nu spune DIE ZEIT
În principiu, desigur, nu este atât de rău. De aceea nu sunt sigur dacă ar trebui să spun cu adevărat acum că cererea ZEIT este în esență nedreaptă. Este prea plat, la fel ca și întrebările plate ale doamnei Räther. De asemenea, este nedrept pentru nutriționiști și cercetători serioși - în SUA, dar și în Europa - care se luptă cu milioane de persoane obeze, diabetici și complicații periculoase.
Și ar trebui să spun că David Katz comercializează în mod privat un concept nutrițional pe care l-a dezvoltat împreună cu soția sa? Pe site-ul asociat nu este planificată deloc carne roșie, există doar rețete cu păsări de curte și pește, cu surse de grăsime în principal ulei vegetal și cât mai puțin animal posibil. Totul arată exact ca toate conceptele de dietă americană din ultimii 40 de ani.
De atunci, problema obezității a explodat în Statele Unite.
Katz însuși consideră că dieta sa este „dietă mediteraneană”, care se presupune că este formată din puțină carne și puține produse lactate, dar din multe fructe, legume, nuci, cereale integrale, pește și puțin vin - ceea ce sa dovedit a fi greșit.
ZEIT reproduce această idee necritic și fără a pune la îndoială. Dar ceea ce ea nu spune este că Katz este practic un exponent american anti-grăsime clasic, care se teme de carne, precum și de grăsimile animale și saturate și, în general, îi sfătuiește pe oameni să economisească în grăsimi. El nu a rezolvat nici puzzle-ul obezității și nici nu poate spune care este dieta sănătoasă pentru toată lumea. Oricum nu există. Dna Räther îl întreabă: „Care sunt regulile simple pentru o alimentație sănătoasă?”
Totul grozav. Într-adevăr.
Ultimul punct în special - nu există o singură dietă sănătoasă pentru toată lumea - nu este deloc nou. Poate cu excepția editorilor ZEIT. Desigur, nici asta nu a venit de la mine, am copiat-o: de la cei mai buni experți germani în nutriție, pentru care ZEIT nu face o stație mare. Altfel știi tot ceea ce ZEIT trage din SUA, în Europa de mult timp și mai bine decât domnul Katz.
Deci, să oprim binele - cu o bucurie pentru vechea cultură alimentară europeană! Mâncare adevărată, bine gătită, făcută cu produse naturale precum bunica care știa cel mai bine.
Și, bineînțeles, regulile simple sunt bune. Mai ales pentru cei care altfel nu au nicio problemă de sănătate. Desigur, depinde și de reguli. Dar despre relaxare în timp ce mănânci și discuții despre asta - este minunat. Într-adevăr.
Am vrut să subliniez mai multe despre bine, mai degrabă: ar trebui. Din păcate, a intervenit un episod din seria de verificare a alimentelor ZDF, pe care postul l-a realizat în ianuarie. De data aceasta despre produsele cu reducere: „Cât de bună este mâncarea cu reducere?” Cu toate acestea, nu a fost deloc rău. A existat, de asemenea, o surpriză: după verificarea de Crăciun, în care au fost lăudate cârnații conserve ieftini - pană pe Quarkundso.de - stația le-a oferit acum reducătorilor o gamă completă de carne și ouă.
A fost exact opusul a ceea ce aceeași echipă de redacție a anunțat de Crăciun ca o veste bună: dacă cârnații nete erau încă câștigători de teste în decembrie, deoarece erau imbatabil de ieftini, acum s-a spus în ianuarie că reducătorii ademenesc doar printr-un război de preț nemiloasă cu prețuri mici poate sa. Fermierii își luptă contractele de schimbare, astfel încât fermierii săraci să poată ține pasul doar datorită subvențiilor guvernamentale - în detrimentul contribuabilului, animalelor și mediului.
Acum vrem să salutăm expres acest lucru. A fost bine. Mai presus de toate, există mult prea puține discuții despre subvenții și situația fermierilor. Faptul că scriitorul de film este același cu cel din episodul de Crăciun, și compania de producție și chiar și editorul episodului se numește din nou Philipp Müller, acum - din moment ce vrem să-l vedem pozitiv - nu sub un management confuz și lipsit de linii. Dar în procesul de învățare. Acum, plângându-se de mâna stângă, nu știe ce face mâna dreaptă și cine poate prelua ceva de genul acesta ca redactor-șef atunci când aceiași oameni spun A și B, deci, în succesiune rapidă pe același subiect, în aceeași serie de programe ... nu, asta ar fi mic. Așa că - continuă, ZDF! Amenda! Faceți un spectacol întreg despre fermieri și subvenții.
Ce oferă de fapt reducătorii?
Dar dacă nu spun cel puțin pe scurt ceva despre restul spectacolului, cu siguranță vor fi plângeri. Prin urmare: Această verificare de reducere a fost o plimbare fără suflare prin gama Aldi, Lidl, Netto și Penny, în toate grupele de produse, de la lapte la pește, brânză și cafea până la legume.
Rezultatul este că, din cauza cifrei de afaceri ridicate, reducătorii nu sunt răi în ceea ce privește prospețimea, alimentele lor de bază, cum ar fi laptele sau făina, sunt adesea bune, în timp ce mesele gata preparate sunt adesea slabe sau chiar înșelăciunea consumatorilor; și că din când în când există și chilipiruri, inclusiv produse de marcă sau specialități regionale. În cele din urmă, Nelson Müller rezumă din nou și explică faptul că produsele alimentare de bază pot fi cumpărate foarte bine la discounter, dar
„... de îndată ce devine ceva mai solicitant - carne bună sau un ingredient special - nu veți găsi asta în discounter.”
Surprinde! Nimeni nu a observat încă. Este bine că ZDF a clarificat în cele din urmă după 40 de ani de Aldi & Co. Urăsc să mă repet, dar ceea ce dă morarul loial pentru mulți bani nu merită costurile ridicate de producție sau taxa GEZ.
Și un lucru este sigur: nu ar trebui să fii încântat de continuarea acestei serii de verificări.
ZDF în ianuarie 2015: Cât de bune sunt produsele alimentare cu reduceri?
Vedeta a promis lucruri interesante în ianuarie 2015. Numărul a avertizat despre o dezbinare gravă în republică - în acest moment, multe relații sunt puse la încercare dacă un partener este vegetarian și celălalt nu. O persoană afectată raportează căsătoria sa cu un vegetarian. Bărbatul mănâncă doar burgeri și friptură de vită în secret, folosește tururi de weekend pentru soția și copiii săi pentru a sărbători orgii de carne singure. Firimiturile de tofu sunt apoi servite la masa familiei.
Articolul este destul de amuzant. Dar cine, care este interesat de mâncare, vrea să citească ceva de la un bărbat care a fost hrănit în copilărie în pădurile din Viena, iubește să mănânce chifteluțe și consideră sacul Maggi bolognez ca o armă culinară secretă? Așa apare omul de familie în raportul său.
Ei bine, probabil că nu aparțin nici grupului său țintă. Dar cifrele greșite din articol sunt cu adevărat enervante: există deja în jur de 7 milioane de vegetarieni în Germania, iar tendința este în creștere, se spune. Ar fi aproape 10%. Sursă? Steaua nu indică asta. Acum, însă, cifrele fiabile din punct de vedere științific, inclusiv cele de la Institutul Max Rubner și de la Universitățile din Göttingen și Hohenheim, adună până la 2% vegetarieni și vegani. Asta este încă sub 2 milioane, de aproape patru ori mai puțin decât susține steaua.
Întâmplător, aceste informații - peste 7 milioane sau 10 la sută vegetarieni - sunt într-o claritate revelatoare din partea VEBU, Asociația Vegetariană Germană. Dacă steaua ...? Dar, după cum știu deja, jurnaliștilor de calitate din Hamburg nu le place să răspundă scrisorilor cititorilor, mai ales dacă conțin întrebări despre surse. Așadar, pot specula doar că steaua va fi răpită nefiltrată de VEBU ... dar nu. Asta ar fi mormăit din nou prea mult, plus o singură repetare a afacerii Plasberg, expulzată de Quarkundso. Nu vreau să mă repet atât de mult și nici nu mă plâng mereu de același lucru.
Toleranța alimentară are limitele sale
Așadar, prefer să mă uit la aspectele pozitive, și anume că povestea mâncătorului secret de carne se încheie într-un mod conciliant: persoana iubită este de acord să muște din când în când într-un burger și, în cele din urmă, cineva face publicitate toleranței cu alți consumatori. Îmi place asta!
Din păcate, chiar și atunci aș fi un caz de recalificare. De exemplu, nici nu-mi pot imagina o relație cu un vegetarian sau chiar cu un vegan. Pentru mine, acesta ar fi un criteriu de excludere. Dacă nu pot împărtăși masa cu cineva - o fabuloasă Chateaubriand, de exemplu, sau cotlete de miel - atunci mă distrez mai puțin sau deloc.
Din fericire, cu această viziune îngustă asupra lumii, mă pot referi la faptul că a mânca împreună face parte din repertoriul uman original. Deci sunt doar o victimă a genelor mele.
Și, bineînțeles, nu mă refer la acel argument ieftin despre foamea de carne determinată genetic cu care ne naștem. Toată lumea vine cu asta. Nu, mă refer la împărtășirea specifică a mâncării. Acesta a fost, spun antropologii, adevăratul motor al evoluției umane în ceea ce privește creșterea creierului și comportamentul social atât de pronunțat la oameni. Și, de asemenea, motorul dezvoltării culturale ulterioare, și anume a comerțului. De aceea, masa comună are un rol atât de central în toate societățile, este adânc înrădăcinată în noi. Refuzul mâncării atunci când sunteți oaspete este un afront la nivel mondial, la fel cum nu oferiți nimic ca gazdă. Mâncarea împreună a fost un rit de nuntă, parte a unui contract, act sacru și agent obligatoriu pentru, trebuie spus, de milioane de ani.
Mai bine să mâncăm împreună - să fim în siguranță
Cunosc un cuplu în care femeia a devenit vegană după 35 de ani de căsătorie. Un an mai târziu, bărbatul a căzut mort, moarte subită cardiacă. Nu știu acum dacă acest lucru este cumva legat. Dar, pentru a fi în siguranță, aș recomanda tuturor să mănânce ceea ce mănâncă cei dragi. Aceasta funcționează și este intenționată de natură. Acesta este cu siguranță unul dintre motivele pentru care vedeta se referă la portaluri unice în articolul său, unde îți poți alege partenerul în funcție de obiceiurile tale alimentare.
Bani și așa: da! Unul poate donează acum. Desigur, complet voluntar. 1 € ar fi suficient, mai mult este posibil - chiar aici băgată în pușculiță. Oricine face clic pe el aterizează PayPal.
Ne-am gândit la „Nimic nou despre mâncare. Dar nu este atât de rău: ZDF, STERN și ZEIT în ianuarie. "
Bine scris. Ceea ce observ în mod special în legătură cu acest articol este evaluarea dvs. asupra mass-media principale. Nu este un jurnalism atât de bun? De aceea prefer consumul media: portalurile de bloguri.