Nitrat alimentar în sfeclă roșie Rezultatele cercetării 2013

Sfeclă

Sfecla roșie (cunoscută și sub denumirea de sfeclă roșie sau sfeclă roșie, denumire științifică: Beta vulgaris L. ssp. Vulgaris var. Conditiva) este o cultură binecunoscută care, la fel ca spanacul sau cea, aparține familiei picioarelor de găină (Chenopodiaceae). Se crede că planta provine de la navul sălbatic, originar din Africa de Nord, Regiunea Centrală și Orientul Mijlociu și a fost răspândit prin romani în Europa Centrală. Sfecla roșie cultivată în Germania de astăzi a fost creată acum aproximativ 200 de ani, prin diferite rase.

sfeclă

Sfecla roșie este o legumă clasică de iarnă. Tuberculii acestei plante sunt fie disponibili proaspeți de pe piață (perioada principală de recoltare din august până la primul îngheț) sau în formă conservată sau murată. Datorită conținutului său de numeroase ingrediente precum acid folic, beta-caroten, vitamina C, fier, magneziu, iod, potasiu și diverse substanțe vegetale secundare, sfecla roșie este considerată o legumă foarte sănătoasă. Pe de altă parte, sfecla roșie conține o concentrație mai mare de acid oxalic. Deoarece acest compus înrăutățește biodisponibilitatea mineralelor în cantități mari și poate promova dezvoltarea pietrelor la rinichi prin formarea de oxalat de calciu, ar trebui evitat consumul excesiv de aceste legume.

Nitrat în sfeclă roșie

    Tabelul 1: Conținutul de nitrați în sfeclă roșie (proaspătă și conservată) Numărul probelor valoare medie [mg/kg] conținut minim [mg/kg] conținut maxim [mg/kg]
    total381154583977
    proaspăt1319043173977
    păstrat25765581779

În consecință, niciuna dintre probele examinate nu a prezentat conținut neașteptat de ridicat de nitrați. Cu toate acestea, dezvoltarea poluării cu nitrați ar trebui să fie monitorizată în continuare în studiile viitoare.

Cu toate acestea, posibilele riscuri cauzate de nivelurile ușor crescute de nitrați din sfeclă roșie nu ar trebui să descurajeze consumatorii să consume suficiente legume, deoarece acestea sunt importante pentru o aprovizionare adecvată de minerale și vitamine. În orice caz, ar trebui să evitați un consum excesiv de mare de sfeclă roșie și să asigurați o selecție variată și echilibrată de legume.