Nitrat Atât de dăunător este cu adevărat - FOCUS Online

Am văzut o eroare?

La mai mult de un sfert din punctele de măsurare, inspectorii au măsurat niveluri de nitrați excesiv de ridicate în apele subterane germane. Substanța poate fi dăunătoare sănătății. Ministrul federal al mediului, Barbara Hendricks, cere acum reguli mai stricte pentru dejecțiile lichide și îngrășămintele artificiale. Între timp, puteți face ceva pentru a reduce expunerea la nitrați.

Ingerarea prea multor nitrați poate avea consecințe grave, în special pentru copii și femeile însărcinate. În organism, substanța este transformată în nitriți, ceea ce oprește transportul oxigenului în organism. Dar nici toți ceilalți nu ar trebui să preia prea mult din substanță. FOCUS Online explică modul în care puteți evita nitrații.

Deoarece raportul privind nitrații din 2016 nu oferă totul pentru poluarea apei. Valorile limită pentru conținutul de nitrați din apele subterane sunt încă depășite în 28 la sută din cazuri. Nitratul pătrunde în apele subterane prin îngrășăminte și poate fi transformat în organism într-o substanță care poate provoca cancer.

De ce este atât de periculos azotatul?

Procesele metabolice pot produce nitrozamine sau nitriți în organism. Substanța este sigură pentru adulți în cantități mici. Cu toate acestea, poate fi foarte periculos pentru bebeluși și copii, deoarece atacă celulele roșii din sânge care transportă oxigenul în jurul corpului. De asemenea, nitrații pot interfera cu absorbția de iod și, într-o formă modificată, pot înfunda vasele de sânge.

Acesta este modul în care vă puteți reduce expunerea la nitrați

Corpul uman nu are nevoie de nitrați, deci teoretic puteți face fără el. Dar pe lângă apa potabilă, legumele conțin în principal nitrați. Desigur, nu ar trebui să eliminați acest lucru din dieta dvs., deoarece beneficiile pentru sănătate depășesc cele de mai sus. Prin urmare, Ministerul pentru Zonele Rurale și Protecția Consumatorilor din Baden-Württemberg a elaborat câteva sfaturi utile cu privire la modul în care puteți mânca legume fără poluare excesivă cu nitrați:

Cumpărați legume de sezon.
Cumpărați produse cultivate organic deoarece conțin mai puțini nitrați.
Îndepărtați tulpinile de frunze și frunzele exterioare din legumele bogate în nitrați, cum ar fi salata verde.
Blanch sau gătiți legumele. Acest lucru reduce conținutul de nitrați cu 30 până la 50%.
Apoi turnați apa de gătit.
Cel mai bine este să păstrați legumele bogate în nitrați în frigider și să nu le reîncălziți.

Regula de orientare: Acest nitrat este inofensiv

Nu trebuie să consumați mai mult de 3,65 miligrame de azotat pe kilogram de greutate corporală pe zi. Aceasta înseamnă că, dacă cântăriți 70 de kilograme, nu trebuie să ingerați mai mult de 255 miligrame de azotat pe zi. Organizația Mondială a Sănătății a stabilit această limită.

Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară a stabilit ce alimente conțin mult nitrați:

Legumele cu frunze precum salata, înghețata, salata de miel și spanacul sunt deosebit de contaminate. Dacă mâncați un kilogram din oricare dintre aceste legume, veți obține până la 4000 de miligrame de azotat.
Legumele cu tuberculi, printre altele, conțin până la 1000 de miligrame de nitrați pe kilogram. Morcovii, rații și țelina sunt, prin urmare, moderat contaminate.
Fructele, cerealele și cartofii sunt deosebit de poluate. Acestea conțin doar până la 500 de miligrame de azot pe kilogram.

De regulă, nu consumăm aceste alimente în cantități periculoase pentru sănătate. OMS presupune că germanii consumă doar 40% din cantitatea inofensivă de nitrați pe zi.