Nitrat în apă și alimente pe care trebuie să le cunoașteți

2 decembrie 2018 de Luise Rau Categorii: Sănătate

Administrăm azotat în principal prin diferite tipuri de legume și apă potabilă. Aici puteți afla cum ne afectează azotatul corpul și când poate fi dăunător sănătății.

Ce este nitratul și unde apare?

nitrat este o Compus azotat, care apare în mod natural în sol. Dar și în cele artificiale Îngrășăminte există nitrați în cantități mari și astfel ajunge pe câmpuri. Plantele stochează excesul de nitrați pe care solul nu îl poate absorbi. Unele plante pot depozita mult azotat, altele aproape nimic. Prin urmare, unele tipuri de legume sunt semnificativ mai poluate cu nitrați decât altele. De exemplu, inclus Cereale precum și unele tipuri de fructe o cantitate relativ mare de nitrați.

Azotatul din sol poate fi spălat de ploaie Panza freatica și, prin urmare, este și în al nostru Bând apă a găsi. În plus, multe companii folosesc azotatul ca conservant, de exemplu, pentru vindecarea sării carne.

Cât de nociv este azotatul pentru sănătate?

Nitratul este sigur pentru oameni. Cu toate acestea, în anumite condiții, organismul poate folosi azotat nitrit convertit. Acest lucru se întâmplă de exemplu în timpul digestiei în stomac și de bacteriile din gură. Dar chiar și cu depozitarea și reîncălzirea incorecte a anumitor alimente, nitrații se pot transforma în nitriți.

Nitritul este considerat dăunător:

Nitritul poate transforma hemoglobina pigmentului roșu din sânge în methemoglobină. Acest lucru perturbă transportul de oxigen în sânge. Acest lucru poate pune viața în pericol, în special pentru bebeluși și copii mici, deoarece rezultatul este un sufocare internă poate fi („lusita infantilă”). Acest pericol nu există pentru adulții la care propriul sistem de protecție al corpului este deja pe deplin dezvoltat.
Nitriții pot reacționa cu aminele pentru a forma așa-numitele „nitrozamine”. În experimentele pe animale, acestor compuși li s-a atribuit un efect cancerigen (BfR). În ce măsură acest lucru se aplică și organismului uman nu a fost încă clarificat științific.

Când organismul transformă nitratul în nitrit în sine, există de obicei o infecție bacteriană a tractului digestiv. Prin urmare, copiii cu Infecție gastro-intestinală Dacă este posibil, evitați consumul de alimente bogate în nitrați.

Ce efecte pozitive are azotatul?

În cantități moderate, nitrații pot avea chiar efecte pozitive asupra sănătății asupra corpului uman:

Oxidul de azot se poate forma din produsul intermediar nitrit. Aceasta extinde vasele și, prin urmare, scade Tensiune arteriala.
De asemenea, joacă un rol important în Vindecarea ranilor precum și transmiterea stimulilor în sistemul nostru nervos.

Cu toate acestea, nu a fost încă clarificat fără echivoc, din ce cantitate de nitrați tinde să aibă un efect pozitiv sau negativ asupra sănătății noastre.

Alimente bogate în nitrați

Legumele care pot stoca mult azot sunt:

Salate de frunze (mai ales voinicică, Salată verde și Salata de miel)
pătrunjel
spanac
Chard elvețian
sfeclă
ridiche
Gulie
fenicul
ridiche

Azotatul se acumulează în principal în pețioli și frunze exterioare. Conținutul de nitrați al unei plante depinde, de asemenea, de Expunerea la lumina soarelui. Lumina soarelui este un factor important care permite transformarea nitraților în proteine și alți compuși ai azotului.

O regulă generală: Cu cât este mai puțină lumină solară, cu atât este mai mare conținutul de nitrați al plantei. Prin urmare, conține legume din sere și Legume de iarnă de obicei mai mult nitrat decât legumele de exterior.

Când sunt disponibile exact roșiile din Germania? Și ce salată poți mânca iarna? Arătăm când la ...

UE prescrie valorile maxime ale nitraților

În reglementările UE sunt Nivelurile maxime de nitrați setat pentru anumite tipuri de legume. Acestea se aplică i.a. Pentru spanac, Rachete și salată, precum și pentru hrana pentru copii. La stabilirea valorilor limită, au fost luate în considerare și influențele climatice, tipurile de legume, tipul de cultivare și timpul de recoltare.

În diferite analize, produsele din plante sunt verificate în mod repetat pentru aceste valori maxime. Oficiul pentru Protecția Consumatorilor din Saxonia Inferioară (LAVES) a arătat în studii de mai mulți ani că Valorile limită sunt rar depășite voi. Experții verifică în mod regulat salata verde, racheta și spanacul.

Despre Bând apă Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la conductele de apă din Germania: furnizorii de apă verifică constant calitatea apei și se asigură că sunt respectate valorile limită stricte. Dacă conținutul de nitrați este prea mare, amestecă apa cu apa de izvor nepoluată, astfel încât concentrația de nitrați să fie din nou în zona verde.

Nitrat în apă potabilă, plumb în conducte: puteți bea apa noastră de la robinet? Fără îngrijorare? Pe această întrebare ...

Nu intrați în panică cu nitrați

Potrivit BfR, consumatorii nu ar trebui să se teamă de nitrați și ar trebui să mănânce acum mai puține fructe și legume. Cu toate acestea, există câteva sfaturi despre cum să reduceți cu ușurință nitrații:

Guvernul nostru a făcut prea puțin pentru a combate nivelul ridicat de poluare cu nitrați din apele subterane; Curtea Europeană de Justiție a condamnat acum Germania. Dar…