Nitrați - Care sunt efectele asupra sănătății Fișele de sănătate și sfaturile medicului

Se discută despre toxicitatea nitraților. Ar rezida în producția de nitriți pe care îi promovează. Aproximativ 20% din nitrați sunt transformați de flora orală în nitriți, care sunt apoi ușor absorbiți de intestin și stomac. Cu cât pH-ul stomacului este mai mare, cu atât aciditatea este mai mică, așa cum este cazul la sugari, cu atât este favorizată proliferarea bacteriilor care reduc nitrații în nitriți.

Nitrații ar provoca cazuri de metemoglobinemie: rezultată din oxidarea hemoglobinei, formarea methemoglobinei în cantități mari reduce oxigenarea celulelor, se poate manifesta prin cianoză, o colorație albăstruie a pielii și a membranelor mucoase și poate provoca asfixiere și moarte. Sugarii cu vârsta sub trei luni sunt cel mai expuși riscului datorită acidității scăzute a stomacului, a tendinței lor de a dezvolta infecții gastro-intestinale și a capacității lor slabe de a regenera hemoglobina din methemoglobină. Cu toate acestea, cazurile fatale rămân foarte rare.

---