Nitriți din surse alimentare, riscuri și sfaturi pentru limitarea acestora - Doctissimo
La fața locului timp de câteva luni, nitriții folosiți ca aditivi alimentari sunt acuzați că promovează cancerul colorectal. Deși nu sunt singurii implicați în această boală multifactorială, pare rezonabil să se limiteze consumul lor. În ce alimente se găsesc? Care sunt riscurile reale pentru sănătate și, mai ales, cum să le limitați consumul? Doctissimo face bilanț.
Alerta a fost dată în 2015, când Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC) a clasificat „carnea procesată” (care în Franța corespunde produselor de salcam) printre alimentele care prezintă un risc cancerigen pentru oameni. În special, nitrozamine, formate în organism din nitriți folosiți ca aditivi alimentari. Cu toate acestea, în 2017, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu a considerat necesar să se revizuiască în jos aportul zilnic acceptabil (doza care poate fi ingerată în fiecare zi fără a pune în pericol sănătatea) de nitrați sau nitriți. Adăugați în alimente și, în consecință, cantitățile autorizat în alimente 1-2. Mai multe asociații de consumatori precum Foodwatch și Générations Cobayes protestează, în timp ce deputații europeni solicită interzicerea nitriților în mezeluri în aplicarea principiului precauției. În așteptarea unei modificări a reglementărilor, există o modalitate de moderare a consumului.
Nitriții ce sunt ?
Nitrații și nitriții sunt ioni prezenți în mod natural în mediu. Ele apar din oxidarea azotului de către microorganisme găsite în plante, soluri sau apă. Nitrații pe care îi ingerăm pot fi transformați în nitriți de către microorganisme din tractul digestiv 3 .
În ce alimente se găsesc ?
Surse de hrană „naturale”
Nitrații „în mod natural” care se găsesc în alimente se găsesc mai ales în legume și în apa de la robinet. Acestea provin în principal din îngrășăminte cu azot, dar pot fi, de asemenea, eliberate în apele uzate de anumite activități industriale.