Niveluri crescute de arsenic pe o dietă fără gluten - sănătate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Medicină: arsenic în loc de gluten
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Gustare crocantă între mese, dar ar putea fi încărcată cu arsenic: prăjituri de orez fără gluten.
- Un studiu recent a descoperit niveluri ridicate de arsenic și mercur la persoanele care au urmat o dietă fără gluten.
- Cercetătorii suspectează făina de orez ca sursă a substanțelor toxice.
- Cu toate acestea, studiul nu permite o afirmație fundamentală despre pericolele alimentelor fără gluten.
- Urmează alte investigații.
Persoanele care urmează o dietă fără gluten pot ingera cantități crescute de arsen și mercur. Acesta este rezultatul unui studiu actual publicat în jurnalul de specialitate Epidemiologie.
„Rezultatele oferă o indicație că dieta fără gluten are efecte secundare neintenționate”, spune statisticianul Maria Argos de la Universitatea din Illinois la Chicago.
Mulți oameni cumpără produse scumpe fără gluten, fără nici o nevoie. Ai vreun beneficiu din schimbarea dietei?
De Jan Hellmut Schwenkenbecher
Grupul ei de cercetare a comparat probe de urină și sânge de la 73 de pacienți care nu au consumat gluten, proteina adezivă, cu cele a peste 7.000 de alți subiecți testați. Nivelurile de arsenic din grupul fără gluten au fost aproape de două ori mai mari decât în grupul de comparație, nivelurile de mercur crescând cu până la 70 la sută. Oamenii de știință suspectează făina de orez ca sursă a substanțelor toxice; adesea înlocuiește componentele de grâu din alimentele fără gluten.
Cu toate acestea, oamenii de știință limitează faptul că studiul lor nu permite să se facă nicio afirmație fundamentală cu privire la riscurile pentru sănătate din dieta fără gluten. De mult timp se știe că diferite tipuri de orez au concentrații crescute de arsenic. Cu toate acestea, studii suplimentare trebuie să arate dacă persoanele care mănâncă fără gluten sunt deosebit de expuse riscului. Experții de la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor consideră că este puțin probabil ca un consum moderat de orez să prezinte un risc pentru sănătate.
Dar tocmai aici se află problema: nutriția fără gluten este foarte populară pentru mulți oameni conștienți de nutriție și tot mai mulți producători își publică produsele. Se estimează că doar un procent din populația din țările industrializate este afectată de ceea ce este cunoscut sub numele de boală celiacă - o intoleranță a membranei mucoasei intestinului subțire la glutenul din cereale. Nu s-a dovedit științific dacă alimentele fără gluten sunt deosebit de sănătoase.
A fi un pic sensibil atunci când mănânci este considerat șic. Dar oricine suferă de o adevărată intoleranță la gluten are de multe ori o lungă cale de suferință.