Nivelurile de puritate a proteinelor din zer - Vitafy explică!
Proteina din zer - expresia engleză pentru proteina din zer - este unul dintre cele mai populare suplimente din lumea fitnessului. Și nu fără motiv: împreună cu carbohidrații, proteinele din zer contribuie semnificativ la recuperarea musculară și la creșterea musculară după antrenament. Prin urmare, mulți sportivi aleg să folosească proteine din zer pentru a construi mușchi. Găsirea produsului proteic din zer potrivit pentru nevoile dvs. individuale nu este atât de ușoară, deoarece nu toate zerurile sunt la fel. Mai degrabă, există trei tipuri diferite de zer: concentrat, izolat și hidrolizat. Dar în ce se deosebesc și care este Porsche printre tipurile de zer? Nutriționistul nostru Vroni vă va răspunde la aceste întrebări și la alte întrebări în următorul interviu.
Interviu cu nutriționistul Vroni
Veronika, ce înseamnă zer și cât de important este în antrenamentul cu greutăți?
Zerul este termenul englezesc pentru zer și, împreună cu cazeina, este una dintre proteinele din laptele de vacă, care reprezintă aproximativ 3,3% din laptele total. Zerul este luat în considerare bogat în aminoacizi cu lanț ramificat - așa-numitele BCAA - și conține glutamină, un aminoacid care este în discuție pentru a promova regenerarea mușchilor după antrenament. Comparativ cu cazeina, zerul este unul sursă de proteină rapid utilizabilă deoarece alimentează rapid mușchii cu aminoacizii de care au nevoie. Acest lucru este deosebit de important pentru Garantează creșterea și regenerarea musculară după antrenament.
Cum se face zerul?
Zerul este un produs secundar al producției de brânză și quark, atunci când cazeina este îndepărtată din laptele lichid folosind ceea ce este cunoscut sub numele de ultrafiltrare. După ultrafiltrare, masa proteinelor din zer este evaporată și concentrată folosind un vid, astfel încât se creează așa-numitul concentrat de zer.
Cum diferă concentratul de zer de hidrolizat și izolat?
Concentrat de zer are cel mai puțin Conținut de proteine de aproximativ 70-80% și prezintă o valoare mai mare în comparație cu hidrolizat și izolat Conținut de grăsime de 3-5% pe. Concentratul din zer nu este foarte potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, deoarece conține încă cantități relativ mari de lactoză. Per total, fluctuațiile Conținutul de carbohidrați a unui concentrat între aproximativ 4-8%, ceea ce îl face cel mai bogat în carbohidrați dintre diferitele tipuri de zer. În ceea ce privește prețul, totuși, concentratul de zer poate obține un scor clar, este cea mai ieftină variantă de zer.
Cele mai importante recomandări pentru concentratul de zer:
Ce este special la un izolat de zer?
Izolat din zer Spre deosebire de concentratul din zer, este mai scăzut în grăsimi și carbohidrați. Are procese speciale de fabricație mai puțin de 1% grăsimi și carbohidrați, motiv pentru care este deosebit de bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză. Unul dintre procesele de producție a izolatelor este așa-numitul proces de microfiltrare, care filtrează zerul cu ajutorul filtrelor ceramice. Aceasta elimină grăsimile și carbohidrații, dar multe substanțe bioactive precum alfa-lactalbumină, beta-lactalbumină și glicomacropeptide care susțin sistemul imunitar sunt reținute în zer. Procesul de schimb ionic este mai puțin delicat, în care încărcarea moleculelor de proteine din zer este schimbată pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât proteina să poată fi separată de alte componente din zer, inclusiv grăsimi, carbohidrați și substanțe bioactive. Ambele procese de fabricație împărtășesc proprietatea Conținutul de proteine din zer la 90 până la 96% crește, ceea ce face ca izolatul să fie mai bogat în proteine decât concentratul, și în ceea ce privește conținutul său de BCAA. Deoarece izolatul este de obicei mai complex de fabricat decât concentratul, izolatul este mai scump.
La ce trebuie să aveți grijă atunci când cumpărați izolat de zer?
Deoarece izolatul din zer poate fi semnificativ mai scump decât concentratul, unii producători amestecă doar cantități mici de izolat în produsul lor și îl promovează ca izolat din zer. Ar putea fi foarte bine ca praful de proteină să conțină doar 10% izolat, dar 90% concentrat. Pentru a evita această înșelăciune, tabelul nutrițional trebuie întotdeauna studiat atunci când achiziționați un izolat de zer. Dacă conținutul de grăsimi și carbohidrați este sub 1g la 100g pulbere, puteți fi foarte sigur că este un izolat de zer pur care merită prețul său.
Recomandările mele de top pentru izolatul din zer:
Care sunt proprietățile hidrolizatului din zer?
Hidrolizat de zer este Porsche printre diferitele tipuri de zer, deoarece este cea mai scumpă variantă. Hidrolizatul este un produs foarte special, deoarece așa-numitul proces de hidroliză descompune proteinele în componente mai mici, astfel încât proteinele din zer sunt practic pre-digerate. Împărțirea enzimatică a lanțurilor proteice mai lungi în unități cu lanț scurt, numite și di- și tripeptide, determină o biodisponibilitate mai mare a zerului. Aceasta înseamnă că peptidele cu lanț scurt conținute în hidrolizat de zer pot fi absorbite mai repede de către corp și, prin urmare, sunt disponibile pentru mușchi mai repede decât proteinele din izolat și concentrat. Cu toate acestea, hidroliza proteinelor din zer are, de asemenea, un dezavantaj major. Hidrolizatul are unul gustul său amar și particular, motiv pentru care este de obicei disponibil numai sub formă de tabletă sau capsulă. Uneori hidrolizatul este adăugat și altor produse proteice. Un alt dezavantaj al hidrolizei este pierderea substanțelor bioactive, imunomodulatoare care rămân în izolat (proces de microfiltrare) și în concentrat.
Ce zer mi-ai recomanda, Veronika?
O recomandare clară nu poate fi făcută fără a lua în considerare nevoile individuale ale sportivului. Concentratul din zer este cu siguranță alegerea potrivită pentru toți utilizatorii începători și avansați, deoarece, ca în izolat și hidrolizat, proteinele sunt disponibile mai repede decât în alte pulberi de proteine, cum ar fi pulberea de cazeină. Concentratul oferă sportivului de forță tot ce are nevoie după antrenament: un profil complet de aminoacizi, o proporție ridicată de BCAA și substratul cheie pentru formarea proteinelor: leucina. În cazul intoleranței la lactoză, recomand izolatul din zer cu un conținut foarte scăzut de lactoză sub 1%. Dacă trebuie să mergi deosebit de repede cu construirea și definirea mușchilor, ai puțin timp pentru a pregăti un shake și, de asemenea, îți place să sapi mai adânc în portofel, atunci nimic nu vorbește împotriva utilizării unui hidrolizat!
Un indiciu important: Nu uitați să îl includeți în shake-ul dvs. după antrenament o sursă de carbohidrați a integra, cum ar fi a Banane sau maltodextrine.
Mușchiul poate absorbi o cantitate suficientă de aminoacizi din scuturarea proteinelor numai dacă insulina este eliberată ca hormon de construcție. Iar insulina este eliberată numai atunci când nivelul zahărului din sânge crește după consumul de carbohidrați.